未來屬於你，屬於我，但最終是屬於蘑菇的

如果一個人把蘑菇戴在頭上，你是不是覺得很奇怪？

這個人叫保羅·史塔曼茲，

他之所以戴著蘑菇帽，

是想告訴人們他的使命——通過開發蘑菇來拯救地球。

文/段 玉

蘑菇是我們對一些大型真菌的俗稱。一提到真菌，相信多數人都會感到不太舒服。人們腦中馬上浮現出來的，可能是過期麵包上長出的「毛兒」，老舊牆壁上洇出的霉印，蠻煙瘴霧之地肆虐的傳染病……這些無疑是對真菌以偏概全的認識。其實，我們吃的香噴噴的麵包，喝的爽口啤酒，以及享受的美味乳酪，都是真菌對人類的慷慨饋贈。看來，如果用一個詞來描述自古以來人們對待真菌的態度，那麼「愛恨交加」是最合適不過的了。

如果史塔曼茲和他的朋友們的「蘑菇開發計劃」能夠實現，那麼人類和真菌的關係也將步入新時代。近些年，真菌工程技術如雨後春筍般層出不窮，應用領域甚廣，從優質藥物到環境友好型材料，再到綠色燃料……這一切，讓我們感覺真菌時代的黎明已經到來。

琳恩·博迪是英國卡迪夫大學的真菌學家，她積極響應「蘑菇開發計劃」。她說：「事實告訴我們，真菌是我們的朋友。如果沒有真菌，地球上的生態系統很難正常運轉，我們將會被堆積如山的動植物屍體淹沒。」

真菌廣泛存在於地球上，空氣、水、土壤、動植物的體表或體內，都可能找到它們的蹤跡。有的真菌比如酵母菌，體型很小，需要在顯微鏡下才能看清；有的大型真菌，體型超大，單株覆蓋面積就可達100多平方米。雖然大小迥異，但其基本特徵是一樣的：具有成形的細胞核；通過腐生、寄生或共生的方式進行異養生活；細胞外有以「幾丁質」為主要成分的細胞壁；通過孢子進行繁殖。

「真菌是非凡的化學家」

相信你一定曾看到過，甚至還採到過叢林中那些小傘一樣的柔嫩蘑菇，但你所見到的或者摘走的，其實只是蘑菇非常小的一部分。博迪說：「我們常見的『小傘』其實只是蘑菇的冰山一角，在地面之下，還有90%沒被我們采走呢。」那傘狀蘑菇的地下部分，才是蘑菇的主體——菌絲。真菌的菌絲可以擴展到更寬廣的地下空間。

1992年，在美國俄勒岡州東部的馬盧爾國家森林裡，科學家發現了一株已經生長了2000多年的奧氏蜜環菌，它露出地面的黃澄澄的「小傘」，其實就是我們常見的榛蘑。而它的地下菌絲所佔面積多達10平方千米。博迪說：「真菌是非凡的化學家，菌絲就是它們的化工廠。菌絲分泌的酶可以分解周圍的有機物，甚至堅硬的岩石，然後將分解後的營養物質釋放到土壤中。還有一些真菌可以產生揮發性化學物質，來保護自己的領地不受細菌、昆蟲和其他真菌的侵擾。」

博迪的專長是研究木腐菌——引起樹木或木材腐朽的真菌。她說：「它們是強大的攻擊者。」在實驗室，她觀察到木腐菌為了爭奪死去樹木中的汁液善用縝密策略，以使自己搶佔先機。這些策略包括勒住「對手」的菌絲和向「對手」釋放化學煙霧。

一些真菌早就因其自身特有的化學本領而聲名遠播了。比如，有的蘑菇中含有能夠使人產生幻覺的化學成分，被各國政府當作毒品嚴防死守。還有家喻戶曉的青黴菌，能產生青黴素。如果能合理利用真菌之間相互抑制的特點，還可以對某些真菌進行有效防控。比如，多年異擔子菌經常威脅針葉林，令林木的根部腐爛，若使用它的「勁敵」大伏革菌對其實施生物防治，則收效顯著。

用真菌生產微生物柴油

美國蒙大拿州立大學的微生物學家加里·斯特羅貝爾認為，真菌的開發還有其他很多途徑。10年前，他在巴塔哥尼亞的古老森林中進行野外考察時，發現一種木腐菌，它釋放出的化學煙霧中含有大量類似於柴油的揮發性有機物。經鑒定，該真菌屬於肉紫膠盤菌。回到實驗室，斯特羅貝爾製作了一個特殊的反應容器，潛心研究這些新發現的真菌能否在實驗室中重現神奇的本領。

經過一番努力，他將這種真菌與枯枝敗葉混合在一起，僅用了3星期就讓枯葉轉化為可供使用的微生物柴油。斯特羅貝爾說：「我將這些柴油加入我的摩托車裡，效果還不錯！」與傳統真菌技術相比，比如利用糧食發酵來產生酒精等能源物質，這種新方法可謂變廢為寶。斯特羅貝爾正在考慮將這一實驗成果進行商業化。

和塑料一樣，菌絲本質上也是由柔性聚合物組成的。不同的是，前者的成分是聚乙烯，後者是幾丁質。塑料很難分解，而菌絲不僅可以完全被降解而且非常容易利用。只需要為它提供不同的原材料，保證相應的溫度和濕度，就可以培育出不同密度、不同形狀和不同抗拉強度的菌絲製品來。美國一家公司總裁埃本·鮑爾說：「我們需要做的，只是把任務告訴真菌，其他的事情就讓真菌自己解決吧。」目前，他的公司正致力利用真菌生產人造骨骼，製作耐火又絕緣的泡沫材料，甚至生產真菌模具用於製造電動汽車。

「未來是屬於蘑菇的」

但是，對於戴蘑菇帽的史塔曼茲來說，這些真菌的開發成果都只能算作「小打小鬧」。他為我們指出了一條利用真菌通往美麗世界的康庄大道。2008年的技術、娛樂和設計大會（TED大會）上，他做了題為《蘑菇拯救世界的6種方式》的演講，截至2014年4月20日，這個演講的視頻已經被播放了2453465次。鮑爾稱史塔曼茲為「蘑菇代言人」。

史塔曼茲說：「未來是屬於蘑菇的！」聽起來好像有點王婆賣瓜，但是，他的「美好蘑菇」公司已經擁有了30多項蘑菇產品專利，其領域跨越了環保和醫療。史塔曼茲的最大目標是利用真菌來做生態恢復：選擇適當的真菌加入土壤中以增加土地的生產力，清除污染物，加強碳封存能力，來緩解全球氣候變化的程度。

水體凈化袋也是史塔曼茲的發明。他將一種特殊的真菌填充在麻袋裡，讓其漂浮在水面上。這種真菌可以分泌酶，分解油污等污染物，從而對水體進行凈化。他的最新一項專利是從藥用落葉松層孔菌中提取抗蟲和抗病毒物質。

燃料、醫藥、材料、環保，這是史塔曼茲「美好蘑菇」公司的官方網站上打出來的標語，也代表著真菌開發的美好前景。「人們經歷了石器時代、鐵器時代和塑料時代，現在，歡迎大家進入『蘑菇時代』。」鮑爾說，「這可不是紙上談兵，對此，我們滿懷信心。」

史塔曼茲則更是信心爆棚。如果我們需要多快好省地解決人們的健康、環境以及氣候問題，那麼，我們就應伸開雙手歡迎真菌。他說：「時不我待！即使蘑菇有辱使命，那也沒關係，我們就把它們當菜吃掉。」

——選自《科學畫報》

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