花生泡發芽後有神奇功效，自己在家就能做!

生活中我們常常吃到花生，也知道吃花生對人體的諸多好處．可是您吃過發了芽的花生嗎？大家都吃過黃豆芽、綠豆芽，近年來，市場上有人在賣花生芽，賣得還比普通花生貴，但買的人還不少，花生髮芽後真的會更有營養嗎？就讓我們一起來看一下吧！

如何自發花生芽

首先挑選花生，選擇新收穫的白皮花生品種，要求顆粒飽滿，完整無損，沒有凹凸畸形的。將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗２-３遍，放在消毒後的苗盤內，苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水４-５次，使芽體全部淋濕，多餘的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。花生芽生長期間始終保持黑暗，播種後蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。

一般在室溫條件下，８天左右可產一茬芽苗。當子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長約２厘米，鬚根發生時，即為採摘期。

不能吃的花生芽

通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生髮芽和發霉不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過，吃花生芽時一定要注意觀察它有沒有霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關係，但發芽花生感染黃曲霉素的機會還是有的。

所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的。花生很容易感染黃曲霉菌，一旦生了霉的花生就不能吃了。看花生的表面如果有黴菌或者異味就說明不能吃了。

花生霉爛後，表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，很好識別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內會有不同程度的異味。

花生芽的營養價值

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍。它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利於人體吸收；油脂被轉化為熱量。脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；

與此同時，花生芽還富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氮基酸，被譽為「萬壽果芽」，因此比花生營養更好、口味更佳。

美味小吃，爆炒花生芽

1、新鮮花生芽去除根須、外皮。

2、用清水漂洗乾淨。

3、用手把花生芽掐成寸段。

4、鍋內水燒開後放一小勺鹽，把花生芽焯掉半分鐘左右撈出瀝干。

5、備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒，沖洗乾淨。

6、青尖椒紅尖椒和生薑分別切絲，香蔥、大蒜切末。

7、鍋燒熱倒入食用油，放幾粒花椒炸香後撈出丟掉，隨後放入薑絲和青、紅尖椒絲翻炒。

8、鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。

9、出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末。

花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋，都很美味，也可根據各人的喜好搭配食用。

來源 || 中國果蔬 / 蘇娟 / 編輯 || 李娜