養生堂專家左小霞：常吃這道菜，壯骨、補鈣，人人都需要！

缺鈣會對我們的身體健康造成很大的威脅，所以補鈣很重要。說到補鈣，蝦是一個很好的選擇，因為蝦本身就含有非常豐富的鈣，可以提供很多的鈣元素。吃蝦使我們獲得了很多鈣元素，那如何才能讓鈣更好地被人體吸收呢？有三種營養素可以促進鈣的吸收，分別是蛋白質、維生素 D、維生素 C。

今天，我給大家推薦的「壯骨大蝦」這道菜中就用到了分別包含這三種營養素的食材。

營養分析：

• 首先是蝦，蝦中除了含鈣之外，還富含蛋白質，可以促進鈣的吸收，但是要注意一點，蛋白質要適量，過多的蛋白質反而會影響鈣的吸收。

• 第二是香菇，香菇中富含維生素 D，利於鈣在骨骼中的沉積。

• 第三是橙子和獼猴桃，它們富含維生素 C，可以促進鈣的吸收，並與鈣、蛋白質結合形成骨膠原蛋白保護我們的關節。

這幾種食材搭配在一起，具有很好的補鈣壯骨的作用。

食材準備：

大蝦（最好對蝦）、干香菇、獼猴桃、橙子、蔥、姜、白糖、鹽、植物油各適量。

本文出自化學工業出版社《養生堂之養生廚房》一書！

製作方法：

1、將蔥、 姜切絲， 香菇切成香菇粒，獼猴桃和橙子切成丁備用。

2、處理鮮蝦：將蝦的蝦須、蝦腳、蝦槍剪掉，挑出沙包，剪開蝦背部的殼，取出蝦線。

3、把蝦下到油鍋里去煎，待蝦打卷自動卷回來時，將蝦翻個兒，然後下入蔥絲和薑絲，薑絲的量可以大一些。

4、等蝦全煎變色後，下入用干香菇發好的香菇粒。

5、待香菇出香味，再下入兩大勺熱水與蝦齊平即可，然後加入白糖和鹽，白糖和鹽的比例要接近 10:1，攪勻後用大火燒開，再改小火加蓋燜制。

6、大蝦快燜制好時，下入切好的獼猴桃丁和橙子丁，稍微加熱，即可攪勻盛出。

烹飪小竅門：

1、處理蝦時，一定要剪掉蝦腳，否則會非常腥；要將沙包挑出，可以防止牙磣。

2、加入白糖和鹽時，白糖和鹽的比例要接近 10 ∶ 1，這樣可以防止蝦變膩。

養生小貼身：

香菇除了富含維生素 D 可以促進鈣吸收外，還具有提高免疫力、抗癌的作用， 免疫力低下的人常吃有益。（本文作者：解放軍309醫院營養科主任 左小霞，微信關注yihaojiankang，養生堂專家與您分享更多健康知識！）