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現場直播 | 太姥山五彩貢眉餅誕生記!

在寫這篇文章之前,先向各位茶友道個歉。小陳今天上太姥山,在方家山村親自參與壓制2016年五彩貢眉餅,一直壓到現在,把細胳膊給壓抽筋了。到現在還處於抖動狀態。




故,今晚的文章會有點短哦,請大家多多包涵哈。







本來以為颱風過後,天氣會霧蒙蒙的,或者雨會很大。



但是今天上太姥山,卻看到的是藍天白雲,是獨屬於秋天的雲淡風清。




空氣里飄散著清新的氣息,是空山新雨後的靈澈。觸眼過去,茶園青翠,茶山如黛。







羨慕嫉妒恨,羨慕嫉妒吶!




羨慕這些生長於斯的茶樹,日日呼吸著清新的空氣,浸潤著甘甜的露水,生長得靈秀出奇,風姿卓然。



如果小陳菇涼自小生長在這裡,估計也是個大美人吧。







關於今天的壓餅,是早就安排好的。老鍾說早飯後開始壓,但小陳到山上巳經2點多了。他們巳經壓了一大半了。專門留了小部分給小陳練手。




於是小陳用力的包著,揉著,壓著,最後的結果是,變成了抖動機。(想了解更多白茶知識,請加小陳微信討論,lanxiaoping1988)








壓茶餅的技術比較難,最重要的是包揉,如果揉不好,包不好,壓出來的餅會跟包子似的。。呵呵,還是肉包子。






方家山畲寨白茶餅
「五彩貢眉」製作過程圖解




1、返潮

這個步驟,主要的目的是讓晒乾的茶葉變軟,以便於在壓制的時候有足夠的韌性,不會一壓就碎,從而影響到茶餅的外觀與口感。





2、稱重

一個茶餅的正常重量是350克,但老鍾一般會稱362克左右,他喜歡多放一點量,足足的。








當然量也不能太多,太多會影響模具的發揮,導致壓出來的餅不成形。



3、蒸軟

用蒸氣,從底部對茶葉進行汽蒸,這個時間因茶葉而異,通常在十來秒左右,銀針與白牡丹短一些,壽眉長一些。







蒸過的葉子,柔軟而有彈性,在壓製成餅的時候,不易於碎裂,外表也更加美觀。小陳在這個環節不小心燙到了手。



4、包揉

從蒸筒里取出茶葉,用力把木樁頂上去,把茶葉餅頂出來。此時的茶葉巳經初具餅形,於是要用外面的布,給它包平,用力旋轉,揉圓。








這個步驟很重要,也很講究技巧,揉得不當,茶餅壓出來會厚薄不均,影響美觀,也會影響後期的陳化。




包揉的時候,要戴上手套,茶葉被蒸過後,溫度很高,不戴上手套,手容易受傷。




5、壓制

這個純粹是機器在工作。按下按鈕,轟的一聲,餅就被從上方掉下來的鐵柱壓在盤底了。








緊緊的,仿若泰山壓頂。壓制的時間也有講究,按茶的種類不同,時間有差別。




通常,壽眉是60秒,白牡丹是50秒,銀針是40秒。




6、烘乾

壓好的茶餅,取出來,連著外面的布袋子,裝進烘乾機,用低溫烘乾。








烘乾需要的總時間是72小時,每15個小時停一次,讓茶餅充分冷卻,排出水分,再進行下一次烘乾。


為了保證大家能及時收到貨,這次定的五彩壽眉,老鍾他們前天就開始返潮,而今早壓好的餅巳經進行第一次烘乾了。




餘下的餅餅,全在接下來幾天陸續烘乾。






(剛壓好,還沒烘乾的五彩貢眉餅)




大家收到貨之後,不要心急,要退火兩星期,才可以喝。




如果急著喝的,就先喝五彩貢眉的散茶吧。茶餅是低溫烘乾的,但仍有絲絲火氣,退二周之後會更好喝。






(烘了一次火的五彩貢眉餅)




好了,今天只能嘮叨這麼多了。




小陳明早約了老鍾去深山找野茶樹,據說是當年紅軍獨立團在閩東打游擊的時候,幫畲族村民開荒種下的,算一算日子,竟有大半個世紀了。




約了早晨7點半,去跟荒野白茶樹說早安。




所以,現在要先跟大家說晚安了。




本文原創,媒體禁止轉載。


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