一家只賣兩種麵包的店紅遍日本，什麼麵包能有這麼神？
今天給大家介紹這家位於長野縣東御市名為〝わざわざ〞的麵包店，店主平田遙七年來每天只做兩款麵包：天然酵母麵包和鄉村麵包，以最好的原材料，天然酵母以及捨棄電烤爐以傳統柴火烤的烘焙爐烤制，走紅日本。
2009年因為先生從東京調職到長野縣的小城東御市，年輕的平田遙跟隨先生從東京移居至鄉下，生活平淡如天空飄過的白雲，多出了一大把的時間。
到底要做什麼呢？住在美麗牧原山山腳下的平田遙想。
不如開個麵包店吧！平日喜愛烘焙的平田遙想著。
既然要開一家美味的麵包店，一定要用最好的原材料，天然的酵母以及傳統柴火烤的烘焙爐，追求美味的平田遙規劃著。
捨棄了電烤爐，平田遙決定搭建了一個用柴火烤麵包的烘焙爐。
做了這個決定的平田遙，和先生徹一起動手把可以眺望美麗牧原山的鄉下房子重新改裝。
把廚房、客廳、餐廳的空間重新設計為可以營業的空間，牆壁塗上硅藻土，都換成了隔熱的防火建材，烘焙爐排煙的煙囪從屋頂穿過。
這些都是平田遙仔細研究資料，親自設計並找工人完成的。
窯烤麵包需要將窯的溫度升到約400度以上，這個時間需耗時4個小時，在溫度上升的過程中，窯內木頭所產生的煙、油等會讓窯艙內呈現黑色，直到400度以上時，窯艙才會呈現灰白色。將已經碳化的木頭移至下方槽內放置，接著要將窯艙擦拭乾凈，並讓窯艙的溫度降至200多度，這是才可以將已伐好的麵糰放入窯內。
每天早上4:30，平田遙就要起床，5:00開始往爐里添木柴，準備起爐生火，一天的工作也由此開始了，當柴火慢慢在烤爐里劈啪作響時，正好可以揉面，醒面的程序從兩天前就已經開始了。一邊觀察麵糰的發酵程度，一邊測量烤爐的溫度。當麵包最終定型後，才可以放進烤爐。
這種方式烘焙的麵包，水份容易保留在其中，吃起來與電窯烤的，不僅有彈性、柔軟更有水份。
用天然酵母以及柴火慢慢發酵並烘焙出來的手工麵包，的確和市面上販售的那些電烤爐、工業製成麵包，味道差別甚大，平田遙的麵包店很快的在小城裡紅了起來。
開店之初，求好心切的平田遙設計了很多麵包品種。但是為了要製作這很多種麵包，所以我必須早起，幾乎從睜開眼睛，我就不停地工作，時間久了身體肯定吃不消。當時已經是一個孩子媽媽的平田遙說。
必須改變心態與生活方式，平田遙說：既然住在優美的鄉下，怎能又把自己過成東京人的樣子呢？
平田遙決定調整自己的生活與工作，每天只做二種麵包：，天然酵母麵包和鄉村麵包。一開始，店裡的客人確實減少了很多，我也有過擔憂，但是我並不後悔所做的決定。由於只做兩種麵包，我的睡眠時間延長了，也就有了更多的精力專心做好這兩種麵包。平田遙說。
〝每天專心把二種麵包做好〞，平田遙設立了這個簡單的目標，並堅持這樣做下去。
只有二種麵包的〝わざわざ〞，因為美味很快的就傳開了。
「比起吃了一口就說好吃，我們更希望客人在吃完之後還說好吃，並且還會再來。我們的麵包不會太酸，也不會太甜，就是普通的味道。」
雖然只有二種麵包，但是平田遙卻規划出令人驚喜一日一換的「麵包套餐」。
從只有一個人開始，經過了七年，平田遙目前已經有五個工作人員了，也變成了二個孩子的媽媽。
現在的〝わざわざ〞已經不只是賣麵包了，店裡陳列著的各種手作職人製作的日用器皿，多半是平田自己用過之後覺得很不錯的物件與食材。
許多人不遠千里來到長野，除了好吃的麵包與風景，應該要能感受更多長野著名手作職人的作品。
這些作品都是我精挑細選的，平田遙說，每個月我會花時間參觀在長野附近的手作職人工作室，與他們互動交流。
除了香氣四溢的麵包作坊、手作職人的雜貨鋪外，平田遙更親自動手把家前面的菜園開艮成有機蔬菜、香草花園。
除了實體店，平田遙利用夜深人靜的時刻，開設了網店，透過臉書與Instagram的推廣，只有兩種麵包〝わざわざ〞成了遊客拜訪長野必去的名店。
2016年平田遙與她的店〝わざわざ〞參與GMO所舉辦Colorme Shop活動，榮獲最佳店長獎與優秀商店獎等二項獎項。
因為下決心要實踐把家庭與工作結合在一起的生活方式，平田遙放棄人云亦云的經營方式，並每天實踐著只做二種最好吃的麵包。
2000多個日子下來，只有兩種麵包的わざわざ，也開出了獨特而美麗的花朵。
看來無論何等微不足道的舉動，只要日日堅持，從中總會產生出某些類似觀念的東西來。這就是「匠人精神」，專註於本職的一根筋信念——總之，就是要做出最好的產品。
這樣的美圖，很適合收藏的嘛（小編os）
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※這家只賣兩種麵包的店，卻紅遍了全日本！
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