國醫大家為您講解「飲食有節」中的奧秘！

小編導讀

鍾一棠是中醫世家鍾氏內科的代表性傳承人。他憑著高尚的醫德、精湛的醫術和執著的職業精神，已在醫療、科研和教學戰線上默默耕耘了八十餘個春秋。被譽為「甬上中醫泰斗」。這位足足走過一百年生命時光的百歲老人到底有著怎樣的長壽秘訣呢？今天就讓我們來探秘一下百歲國醫大家——鍾一棠的養生箴言：「飲食有節」，到底是怎麼回事吧！

鍾一棠在平日飲食中非常注意「節」。他飲食之「節」來源於對中醫養生經典的體味與深研，它的內涵很豐富。鍾一棠認為，飲食一定要注重「節」，中醫主張「食哉唯時」，「不時，不食」，意思是說人們每天進食應該有較為固定的時間，不到進食的時間就絕不隨意吃東西。這種定時飲食的習慣有利於五臟六腑很好地進行協調配合，有張有弛，適應正常的進食規律，每到一定時間就會自然做好消化食物的各種準備，以保證消化、吸收功能的正常進行。反之，那種隨意飲食的習慣就不利於食物的消化吸收，不利於身體健康。其次，飲食要適量，饑飽適中，切勿暴飲暴食。飲食過度，勢必加重胃腸負擔，破壞胃、腸、胰、膽等消化器官的正常生理功能，有引發急性胃腸炎、急性胰腺炎等的可能，嚴重損害身體健康。鍾老長期恪守其則，進食定時適量，從不暴飲暴食，是以一生自無飲食所傷之患。對不加節制、飲食過量引起的危害，歷代醫家多有論述。如唐代藥王孫思邈明確指出飲食過量的害處：「不欲極飢而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飲食過多，則結積聚；渴飲過多，則成痰癖。」反之，飲食縮減、不科學的減肥節食也同樣有損於健康，會造成身體營養不良，嚴重影響身體健康。

我們經常說「病從口入」，很多病都是吃出來的，這不是危言聳聽。鍾老指出：如今「病從口入」的含義和過去已經大不相同。之前的「病從口入」是因為人們的生活水平低，衛生條件差，吃的東西不幹凈，從而導致一些腸道感染性疾病，如寄生蟲病、消化系統疾病等；或者饑飽失調，勞倦內傷，營養不良，氣血不足，如金元時期李東垣所著《脾胃論》，多以補中益氣為主。但隨著社會的進步，人們生活水平的提高和飲食結構的改變，導致疾病的罪魁禍首從過去的飲食「不足」「不潔」，變成了飲食「不節」「過剩」。飲食過於豐盛，雞鴨魚肉，膏粱厚味，飲酒過量，營養過剩，就會損傷脾胃，進而影響全身。這是為什麼呢？中醫認為，脾胃接受飲食水谷，通過其運化，將精微物質輸送到全身，代謝產物通過二便排出體外，脾胃是食物、水液代謝的中轉站，如果它的功能正常，就能合理運用飲食資源，如果它出現了問題，過量的飲食物就成為致病因素，濕熱、膏濁內積，痰濕瀦留體內，從而出現肥胖、代謝綜合征，久之導致動脈硬化、高血壓、糖尿病、痛風、心腦血管等疾病。

現代醫學認為，多食可致人肥胖，誘發代謝綜合征、高血壓、動脈硬化、心腦血管病，並可加快人的衰老過程。

鍾老常舉飲食不當引起的常見疾病高脂血症為例。現在患有高脂血症的人很多，其中還包含了不少的年輕患者，究其原因，大多數還是因為飲食結構不合理造成的。這個病很常見，但是很多人並未真正去重視它，其實這類病最容易影響人的心腦血管，從而引起冠心病、心肌梗死、腦梗死等等。因此，高脂血症患者很有必要調整自己的飲食結構。鍾一棠認為：

對於僅有甘油三酯增高而膽固醇不高的患者，首先是要限制進食，增加運動，把體重控制到正常範圍；其次，盡量少吃或不吃糖類；還需要戒酒，血中酒精濃度增高可以促使甘油三酯含量升高。這類患者對雞蛋、蚌、螃蟹等膽固醇含量較高的食物可適當放寬一點，偶爾吃點動物性脂肪也未嘗不可。

對於僅有膽固醇增高而甘油三酯正常的患者，飲食中要限制膽固醇的攝入，比如動物大腦、脊髓、內臟、蛋黃、鮑魚、墨魚等，像膽固醇含量並不高的瘦豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、魚、牛奶也可以適當吃一些，豆製品、洋蔥、大蒜、蘑菇等均有降膽固醇的作用，可以多吃。這裡不得不說一下黃豆。黃豆不僅營養豐富，而且具有降低血脂的作用，降低有害膽固醇水平的同時，卻不影響對人體有益的膽固醇水平，並且黃豆中還含有一種叫豆固醇的物質，可以阻止腸道吸收食物中的膽固醇，另外還含有卵磷脂，能夠使膽固醇無法沉積在血管壁上，防止動脈粥樣硬化斑塊的形成。

如果膽固醇和甘油三酯都增高，對飲食的控制就要嚴格多了，既要限制高膽固醇食物，又要降低體重，還要戒酒。此外，還可以常吃黑木耳，現代醫學認為黑木耳有抗血小板凝聚、降低血脂和阻止膽固醇沉積的作用。海帶中含有大量的不飽和脂肪酸，能清除附著在人體血管壁上過多的膽固醇。海帶中的食物纖維能調暢腸胃，促進膽固醇的排泄，控制膽固醇的吸收。因此，海帶也是一種能夠起到降脂作用的食材。經常食用蕎麥、燕麥、大麥，對於降低血脂也有不錯的效果。

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本文選自《百歲國醫大家鍾一棠的養生之道》，中國中醫藥出版社出版，王邦才主編，最終解釋權歸原作者所有。由養生正道（微信號yszhengdao）整理髮表，封面圖片來源於網路。未經授權，請勿轉載，如有內容合作，請後台留言。（歡迎原創投稿！）

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