煮水餃要用熱水還是冷水？真正答案有點出人意料

水餃是一種很受歡迎的傳統美食。你可能不會做，但一定喜歡吃。現在超商中有各種餡料的冷凍水餃，只要買回家就能吃到美味。不過在這以前，你還需要面臨一個大挑戰，那就是「煮水餃」!到底該用「冷水」煮還是「熱水」煮?水滾到什麼程度才放水餃?這裡面有很多學問。

▼如果你要煮的是冷凍水餃，最好用冷水直接煮。打開瓦斯後，將冷凍水餃放進裝好冷水的鍋中。確定水餃沒沾鍋後，蓋上蓋子，將瓦斯爐的大火轉至中火，煮到水開上來。水滾後打開鍋蓋，加一碗生水，等到水再次開上來，水餃正好熟透，就能裝盤上桌了。

▼用冷水煮冷凍水餃省事省力，因為冷凍水餃溫度比較低，如果等水開了之後放進去，加熱起來後皮很容易熟，肉卻不容易熟透，用冷水煮就不會出現這樣的問題。煮水餃過程中，蓋上鍋蓋可以節省瓦斯，用中火加熱，能夠確保水餃皮熟透後，熱度慢慢傳遞到水餃餡料里。如果直接用大火煮，皮很容易裂開，餡料就會流失，美味程度降低。生肉中可能含有寄生蟲，徹底煮熟才能確保安全，用冷水煮更加保險。

▼新鮮製作的水餃可以用滾水煮。水面開出大花，確保完全滾了，再將水餃放進去，然後用炒菜鍋鏟的背面沿著鍋底畫圈圈，順時針逆時針都可以，這樣可以確保水餃漂浮起來，不會沾鍋。

乾麵條、冷凍湯圓都可以用冷水煮，這樣做不但省時間，還能省瓦斯，口感更好。如果你像我一樣，是每次煮水餃都把它們變成餛飩的料理白痴，一定要記住這些小竅門。它們雖然不能讓你變成廚藝高手，至少能夠吃到一頓沒有破的水餃。

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