從世界癌譜分析，遠離癌症的最好方法

從世界癌譜分析可知，消化道腫瘤佔全部腫瘤的30%，在我國因患消化道癌死亡的病人所佔比例佔全部腫瘤的65%。因此，飲食因素與癌症關係的研究，已受到世界各國醫學家的普遍關注。

1.飲食抗癌—癌症康復的最高境界

公元217年，西晉的傅玄在《口銘》中提出了一句至理名言：病從口入。在醫學高度發達的今天，這句話又有了更深的內涵。現代醫學認為，癌症主要是環境因素引起的，而諸多因素中，飲食因素佔有重要地位，約有40%的癌症是由飲食引起的。

合理的飲食能將患癌的危險性減少30%～40%,如果加上不吸煙，患癌的危險性可減少60%～70%。防癌的辦法就在每個人的手中，健康的飲食生活方式必將有利於健康長壽。健康的飲食習慣主要體現在以下幾個方面:

（1）合理安排飲食。以植物性食物為主，每天的食物中蔬菜、水果、豆類、穀物應佔2/3以上，因為新鮮蔬菜、水果、穀類、豆類中含有維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、微量元素硒、鉬、鋅、碘和膳食纖維等多種防癌物質。

（2）多吃蔬菜、水果。每人每天應吃400～800克多種蔬菜、水果。新鮮綠葉蔬菜、胡蘿蔔、土豆和柑橘類水果防癌效果最強。每天吃5種以上的水果、蔬菜，而且要長年堅持才有持續防癌作用。

（3）多吃粗糧。每天吃600～800克用各種穀物、豆類、植物根莖做成的食物。加工越少的食物越好，少吃精製糧。全麥麵粉、粗糙米保留了天然成分及各種營養素。高纖維飲食能減少致癌物在腸內的存留及吸收，防止便秘，有利於預防腸癌、乳腺癌及胰腺癌。

（4）不提倡飲酒，即便要飲，也要限制，成年男性一天不超過2杯，女性一天不超過1杯（1杯的量相當於250毫升啤酒或100毫升果酒或25毫升白酒)。飲酒增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、腸癌、乳腺癌的危險性。

（5）限制肉類食品。如果愛吃肉則應限制在每天吃瘦肉（豬、牛、羊肉）少於90克。可選擇魚和禽肉代替瘦肉。因瘦肉會增加患腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌的危險性。

（6）限制高脂肪飲食。特別是動物脂肪，選擇恰當的植物油並節制用量。脂肪的消耗應低於總熱量的25%，少吃油炸食品。每人每天植物油用量應少於25克，每人每月不超過750克。動物脂肪是飽和脂肪，攝入過多會增加患癌的危險性。

（7）少吃鹽及腌制食品。成人鹽的每日消耗量應少於6克，高鹽飲食增加患胃癌的危險性，也是導致高血壓、心臟病、腦卒中及腎病的危險因素。

（8）食物的儲藏。不吃在常溫下存放時間過長、可能受黴菌素污染的食物。食物在常溫下易生黃曲霉素，其黃曲霉素能致肝癌。

（9）食物保持新鮮。用冷藏方法或其他適宜方法保存易腐爛的食物。冷藏方法的普及可防止生物污染並減少了腌制食品消耗量，並保證了一年四季有新鮮蔬菜及水果、有利於降低癌症發病率。

（10）食品中的添加劑、污染物及殘留物的含量，低於國家所規定的限量時即是安全的，但是亂用或便用不當會影響健康，這在發展中國家是較常見的。我國也應特別重視及警惕。除加強監測及控制外，應採取沖洗、削皮、浸泡、加熱的方法減少污染的危害。

（11）就烹調方法而言不吃燒焦的食物，直接在火上燒烤烤的魚和肉或腌、熏肉只能偶爾食用。因為明火燒、烤、熏的食物可產生致癌物，腌制食品產生的亞硝酸鹽化合物也能轉化致癌物，因此偶爾吃時也應與新鮮蔬菜、雜糧類食品混合食用。

（12）營養補充劑。對於遵循以上建議的人來說，一般不用食用營養補充劑。營養補充劑對減少癌症的危險性可能沒什麼幫助，因為食物中的各類營養素及其他成分相結合，可以抵禦癌症。科學證明富含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素的食品能預防癌症，而含這些成分的營養補充劑不一定有同樣效果。如果身體有特殊情況需要補充，一定要在醫生指導下補充。有益於防癌的多種維生素及微量元素並非多多益善，過量食用反而會帶來不良反應。

2.哪些食物有防癌抗癌作用？

足量的維生素C、維生素A，微量元素硒、鉬等，可以起到抵消、中和、減低致癌物質的致癌作用，達到防癌、抗癌的作用。

（1）富含維生素C的食物：各種新鮮蔬菜和水果，如芥菜、香菜、青蒜、薺菜、菜花、柿子椒、柑橘、鮮棗、山渣、各種蘿蔔、圓白菜、草梅、綠豆芽、四季豆、番茄、冬筍、香蕉、蘋果、杏、稱猴桃等。

（2）富含維生素A的食物：雞肝、牛肝、鴨肝，豬肝、帶魚、蛋、胡蘿蔔、紅薯、豌豆苗、油菜，海苔、柿子椒、芹菜、萵筍葉等。

（3）富含大蒜素的食物：大蒜、蔥。

（4）富含微量元素的食物：肉、海產品、穀物、大蒜、

蔥、芝麻。

（5）提高免疫力的食物：獼猴桃、無花果、蘋果、沙丁魚、蜂蜜、牛奶、豬肝、猴頭菌、海參、牡蠣、烏賊、鯊魚、海馬、甲魚、山藥、烏龜、香菇。

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