蝦怎樣吃才營養

蝦是人們最喜愛的美食之一，它價格不貴，營養豐富，老少皆宜，可以說是一種大眾化的食品。

我們的祖先早就對蝦有深厚的研究，中醫認為蝦能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，取鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。

現代科學研究也表明，蝦的營養價值極高，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。肉質纖維細，水分多，故而口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。

但蝦的品種繁多，比如常吃的海蝦就有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。不同的蝦怎麼吃，才能最大程度地保留和發揮營養作用呢？

海蝦白灼最營養

海蝦礦物質豐富，鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小，是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

海蝦中，數澳洲龍蝦最名貴，其實在營養上，它並無過「蝦」之處，只是受到的污染少。但現在市面上的許多海蝦，其實都是人工養殖的。以對蝦為例，如果野生對蝦要長成市售的大小，可能需要幾年的時間，由於有害物質在對蝦體內的富集作用等，受污染的幾率將會增加。人工養殖的雖然生長速度較快，但需要以營養和口感大打折扣為代價。

海蝦做法很多，粵菜的「白灼」烹調技法最能保住營養。①蝦洗凈，剪去鬍鬚，瀝干水分；蔥切絲，姜切末，一勺白酒，備用。②根據個人口味，以醬油、蔥、姜、辣椒等調製味碟。③鍋中倒入少許油，待六成熱時下蔥絲、薑末、白酒。④再在鍋中加入適量清水，旺火燒開，放入蝦淖至熟撈起，控去水分上盤，即可蘸著味碟中的調料食用。

有些人家是白水煮蝦，但是去腥的效果可能不太好，與蔥、姜、酒一起煮便可解決這個小問題。如果想換換口味，還可以做道「蒜茸開邊蝦」：去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤中。將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻，逐一抹在蝦身上，然後端盤上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。

河蝦帶皮最補鈣

河蝦常生長於內陸小河中，但隨著近年環境的污染和河水的乾涸，已越來越少見。相對於海蝦來說，河蝦雖然個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色，而且鈣質含量還更高。由於蝦皮中的鈣含量最高，且薄而軟，因此小河蝦適宜帶皮吃，補鈣效果很好。

這裡推薦一道美味營養的「河蝦小炒」：將蝦洗凈，待油鍋熱後放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗後調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

小貼士：蝦雖然美味可口，但安全衛生更重要。首先，由於不易保存，最好現吃現買新鮮活蝦，放冰箱冷藏也不要超過1天。如果發現顏色發紅、殼肉變軟，就說明已經不新鮮，盡量不吃。第二，蝦要熟透再吃。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死這些寄生蟲和蟲卵。第三，蝦可能是某些過敏性疾病的過敏源，過敏體質者忌吃。

（文/ 應允蘭 安徽臨泉）

版權所有，未經允許，禁止轉載

更多健康資訊，可以關注雜誌微信公眾號：家庭醫學（JiaTingYiXue）