中國各地年夜飯都吃什麼

全國各地年夜飯吃什麼,按照民間的傳統習慣，我國各地的年夜飯食俗各不相同.

湖南的辣炒年糕。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過年的年糕一般選用鹹味的，而與廣東人常吃的蘿蔔糕也有差別，年糕本身並沒有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的咸年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。

在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。

另外，「酸菜燉白肉血腸」也是必不可少的。酸菜對於東北人的重要性有如腊味對於湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是將其腌酸，與五花肉一起，大火燉東北人最常吃的血腸，既可用來下飯，也可少放鹽，當飯吃。

當然，除了幾味主食，小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一

重慶「扣肉」「灌海椒」不可少 「扣肉」看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；「灌海椒」則是把糯米面拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子里封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

「發財就手」在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是髮菜蚝豉燉豬手，而今髮菜並不提倡吃，生菜的利用則更多一些。髮菜或生菜，粵語中都有「發財」、 『生財「之意。而「蚝豉」，有「好事」的諧音，「豬手」則意指「就手」，即得心應手。

老北京的「零食」 除了年夜飯菜肴外，蜜供、薩其瑪等，也是北京人家中必備的食物。老北京人家還要打「豆兒醬」，一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等做成的冷盤，色如琥珀，類似於「肉凍兒」。此外還有「芥末墩兒」，這是用來佐酒和開胃的冷盤。

合肥的飯桌上有一碗「雞抓豆」，意思是「抓錢發財」。管家人要吃一隻雞腿，名為「抓錢爪」，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條，叫 「錢串子」。南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

紅燒肉是過年必備的一道菜，上海的紅燒肉上色主要靠醬油，而不同北方的熬糖。但是哪怕是醬油也有放糖熬的步驟，糖的品種和比例是很重要的。紅燒肉要好做得好吃，必須是豬五花，這樣吃起來才有軟硬層次。追求豐富口感的上海人吃紅燒肉必須要配點別的東西，往往都會加滷蛋、圓栗或百葉結等。

上海的八寶鴨」,在清代就有被記載，這道菜取用肉鴨拆出骨架，盛入餡心一同蒸制。據說30年代中期，上海老闆店根據一位顧客的建議，前往大鴻運酒家購置了「八寶鴨」回來研究、仿製，在蘇式的做法上略有改進，並重用火功烹制。他們取用光鴨不出骨，配以栗子、肫肝、火腿等八種輔料，上籠蒸酥。成菜後香味濃郁，滋味鮮美，這可是上海年夜飯中的「大菜」!

四川人即便不在家過年，通常也會收到來自家鄉自製的臘腸。和淮南、廣東一帶的臘腸不同，四川過年必備的香腸多半是麻辣味的。從做法上來看，與其他地方的也有著較大的出入，而其中最大的區別莫過於調味料的掌握，麻辣味才是其精髓。

雞在年夜飯中並不算什麼新奇的菜式，不過湖北人有自己獨特的習俗。比如他們習慣在過年的頭一餐喝雞湯，這象徵著「清泰平安」之意。雞的哪個部位歸誰吃也十分講究。據說家中主要的勞力則要吃雞爪，意味著來年可以「抓財」，而年輕的學生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下的人則要吃雞骨頭，表示「出人頭地」。

安徽：紅燒臭鱖魚，徽州當地人所準備的便是紅燒臭鱖魚了，年前拿新鮮的鱖魚清洗乾淨後，放進木桶用鹽腌後，壓上重物，隨後每日上下翻動一次，數日後便有「臭味」出桶，加油鹽醬燒，光是賣相就十分誘人—只不過，年夜飯餐桌上的這道菜，還當真是用來「看」的。

潮州：滷水鵝,年三十下午祭祖，是潮州人過年習俗之一，而祭祖的菜肴中，滷水鵝可謂重中之重。要知道，滷味本身就是潮汕人的拿手好戲，過年也一定不能免。

北京人春節吃春餅，並講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫「有頭有尾」。

福建人的老祖宗早在100多年前就為後代發明了應對這頓複雜而講究的年夜飯預備方案—「佛跳牆」：魚翅、刺參、雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、乾貝……山珍海味、飛禽走獸全齊了。而奇特的是，幾十種原料、配料共煨於紹興花雕酒罈中，既有共同的味道，又保持各自的特色。

全國範圍內沒有其他地方會像揚州人一樣在過年時節對水芹有著如此巨大的熱誠，當然，這裡有著地理方面的因素—早先水芹是揚州這邊的特產，因為水芹中間是空心的，故揚州人認為年夜飯吃了水芹來年就能「路路通」，一帆風順。

新年春節里，台灣同胞有一種吃長年菜的習慣。所謂長年菜，其實就是那種莖葉很長，帶有苦味的芥菜。他們認為這種菜，葉長，絲長，象徵命長。有的人在煮時還故意加上一些長長的粉絲，說這樣綿綿不斷，吃了可以長生不老。

香港：盆菜,香港盆菜源於客家傳統的「發財大盤菜」，顧名思義就是用一個大盆，將食物層層堆迭到裡面，最易吸收餚汁的食材通常放在下面。一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，漸入佳境。盆菜吃法也符合中國傳統的宗親法度，一桌子食客同吃一盆菜，寓意喜慶團聚。

糟肉是蘭州附近的一道很有特色的硬菜，在逢年過節，大小聚會中，傳統蘭州人總會點上這道菜，搭配花捲，似乎沒有這道菜，就沒有豐盛的感覺。