很疑惑，為什麼日劇里的土豆沙拉看起來都那麼好吃
為什麼日劇里的東西看起來都好好吃？連各種罐頭食品和土豆沙拉看起來都那麼好吃……一部《俠飯》感覺就靠罐頭食品速食品撐著了，而我還覺得每一集都好餓！
一定不是因為我饞，一定有訣竅。於是從最簡單的土豆沙拉入手，吃了三斤土豆，試出來一個香甜不膩、口感上佳的好菜譜。
日式土豆沙拉
原料：（方便操作的分量，夠4個人吃）
兩枚中等大小的土豆，大約重一斤半；
土豆品種最好選黃心的、比較面的土豆；
荷蘭土豆不要買，那種口感比較脆；
小黃瓜一根，胡蘿蔔半根，白洋蔥1/8~1/6個；
幾個配菜的分量都不是非常精確，可以隨自己喜好加減；
我用的是手掌長度的小黃瓜，因為分量比較合適，大黃瓜也可以用的；
也可以按自己口味再加火腿、玉米粒之類的食材；
無鹽黃油約10g，事先拿出到室溫軟化；
米醋一茶匙，不可以用香醋、陳醋、白醋代替，如果土豆泥製作分量特別少的話也可以省略；
蛋黃醬大約兩瓷勺；
鹽、黑胡椒各少許。
步驟：
1. 蒸土豆。
這一步其實沒太多好說的，無非就是把土豆洗凈、去皮，切成大塊後或蒸或煮到非常軟爛。
軟爛的程度是牙籤可以輕易穿過土豆，手指也可以輕易捏碎。（黃蓉拿起磚頭一捏，那磚應手而碎，只用力搓了幾搓，磚頭成為碎粉——這個程度。）
因為不喜歡煮過的土豆里有太多多餘的水分，所以我一般是蒸；
70pa的高壓鍋蒸15分鐘，土豆會軟爛得非常徹底；
如果是用普通的湯鍋，需要蒸30分鐘左右。
2. 趁著蒸/煮土豆的時候，處理黃瓜、胡蘿蔔和洋蔥。
半根胡蘿蔔切成薄片，放到沸水裡煮2分鐘，煮熟後撈出來瀝干。
洋蔥切成碎末，放半茶匙鹽腌漬15分鐘左右，然後把洋蔥在冰水裡浸泡一下，瀝干備用。在冰水中浸泡可以很大程度上去掉洋蔥的辛辣味兒。
黃瓜切成薄片，放一茶匙鹽腌漬15分鐘左右，到黃瓜出水。然後沖洗掉鹽分，瀝干備用。
腌漬後的黃瓜，微微傾斜小碗，可以看到析出不少水
有很多水分含量比較高的蔬菜比如萵筍、黃瓜都可以用這個方式來處理，處理後的食材口感會比較脆，又不會太水汪汪，非常適合拌冷盤。
3. 搗土豆泥。
蒸煮好的土豆，趁熱加入黃油、洋蔥碎和米醋，搗成土豆泥。不需要搗得特別細膩，略微留一點兒土豆塊味道也很好。
我用來搗土豆泥的工具是宜家的土豆泥搗具，如果土豆已經很軟爛了，用鐵勺也很好操作；
搗土豆泥要趁熱，一來更好搗碎，二來也可以讓黃油和土豆泥融合得更好；
少量的黃油可以讓土豆泥更香甜，不建議省略；
米醋有微微的酸味，可以提味解膩。只能用米醋，香醋、陳醋的顏色都太深了，白醋的味道太嗆了，不適合這道菜；
米醋注意不要加太多，有一點點酸味就可以了，如果製作的土豆沙拉分量特別小，不加也可以。
完全搗勻，不能看到固體的黃油。
4. 拌沙拉。
拌好的土豆泥稍微晾涼一下，到溫熱但不燙手的程度，加入黃瓜片、胡蘿蔔片和蛋黃醬再次拌勻。
然後你會發現……
碗太小了……
換一個大一點的碗繼續拌勻。如果對蛋黃醬的分量沒有把握，就少量多次地加入，拌勻之後的土豆沙拉不能看到蛋黃醬。嘗嘗味道，加一點點鹽和黑胡椒就可以盛盤啦！
好吃在哪裡？土豆鬆軟香甜，但有一點點回味的酸，完全不膩。而黃瓜很脆口，在鬆軟的土豆里口感好得突出，非常好吃！
去年的這個時候，北京降溫十來度，我也寫了一個閱讀非常慘淡的沙拉菜譜：
兼顧美味和低脂的沙拉醬 兩款。今天看看窗外，再看一眼沙拉，還好這個沙拉是溫的。
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