養生堂專家：免疫力差、愛感冒的人，應該多吃這道菜！

「素燒佛跳牆」是一道提高免疫力和抵抗力的菜品，主要食材是四種蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇）和雞蛋。

這四種蘑菇涵蓋提高抵抗力的所有營養素，如蛋白質、維生素、礦物質以及多糖。其中，杏鮑菇比其他的菌類含有更加豐富的蛋白質，而香菇則含有更加豐富的多糖，而且香菇里的腺嘌呤和雙面的核糖核酸可以抵抗病毒，提高身體免疫力。

金針菇不屬於粗纖維，所以更易於消化。金針菇還被稱為「益智菇」，因為它含有豐富的鋅，不僅能促進智力，還可提高身體的免疫力，尤其適用於老人和小孩。金針菇還含有一種朴菇素，朴菇素與鋅都可以提高人體抵抗力。

平菇性味甘平，含有豐富的硒和含量較高的維生素 B 、維生素 C，也可以提高免疫力。最後說雞蛋，雞蛋含有豐富的蛋白質，是理想的蛋白質來源，易於人體對優質蛋白的吸收。

本文出自化學工業出版社《養生堂之養生廚房》一書，微信添加yihaojiankang，閱讀更多！

食材：

平菇、 香菇、 杏鮑菇、 金針菇、 雞蛋、 蔥、 白糖、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油各適量。

製作方法：

1、將杏鮑菇、 平菇切片、 香菇切瓣、金針菇切段，把它們入沸水焯熟。蔥切段備用。

2、提前製作蔥油：多放蔥少放油，將蔥炸至微焦即可。

3、熱鍋底油， 在鍋內煎兩個雞蛋。

4、烹入開水，用大火燒制，加入蔥段，熬制 5 分鐘，呈奶白色的湯汁。

5、湯汁熬好後，放入焯好的 4 種菌類，加入適量料酒、鹽、白糖、生抽、老抽調味。

6、淋入蔥油，出鍋即可。

烹飪小竅門：

1、煲湯時不要用大蔥而用鮮蔥，可以保護菌類的香氣。

2、煲湯時一定要用開水，使油脂及蛋白質溢出，與水充分融合，這樣湯會更

加鮮美，顏色呈乳白色。

3、先用水焯一下杏鮑菇和香菇，去除異味。然後放平菇，易熟的金針菇後下。

食療功效：

菌類中普遍含有較多的微量元素、礦物質和多糖類營養元素，有利於提高人體的免疫力和抵抗力。

養生小貼士：

適量地吃蔥， 有殺菌消毒的作用，也可以提高免疫力。名醫傳承，壹號專家（微信搜索：yihaojiankang）旗下中醫養生頻道，關注我們，收穫更多中醫秘方。