谁说速冻食品没营养？那是你不了解这些……
随着生活节奏的加快，不少人出于都会选择速冻食品。超市里的冷冻食品可是多种多样，有速冻鱼、肉、虾，有速冻的饺子，甚至还有速冻的蔬菜和水果。很多人担心速冻食品不营养。速冻食品的营养真相到底如何？能够放心吃吗？
速冻食品，关键在迅速
要讨论速冻食品的营养会不会损失，得先看看它到底是怎么做的。
速冻食品，采取的是一种比较独特的冷冻过程。相比一般的冷冻过程，它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下）。由于降温速度很快，食物中的水会进入一个「过冷」的状态，此时形成的「冰晶」很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。
而且，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，所以速冻食品通常能够保存很长时间。
论营养，速冻食品可不差
虽然超市里的速冻食品种类很多，各种饺子、点心、肉丸……占据了满满几排冷柜，但从原料的角度，大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品，也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。
1
冷冻肉类
肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机会不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有和损失。
不过，冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些，因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。
2
冷冻果蔬
除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。。
从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富，满足了广大宅一族的需求。
常见的冷冻蔬菜，包括冷冻青豆、玉米、胡萝卜粒等
还有速冻的水果
大家最担心的是冷冻蔬菜和水果。因为绝大多数人都会认为，新鲜的蔬菜水果更营养。
但这个其实是误解！
水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。
不过，冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上更有助于营养物质的保留。
所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。
甚至，还有不少研究发现速冻蔬果在营养上还有自己的优势：
美国农业部曾对市场上的常见的蔬果中维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查，结果显示，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜某些营养素虽然有差异，但是，冷冻和新鲜相比，整体没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。
英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，研究同时发现，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素甚至更高。
速冻食品怎么挑？
超市里的速冻食品种类繁多，如何挑选到合适的速冻食品呢？
一
注意销售环境是否有完好的冷冻条件
速冻食品的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。
一般速冻要求全程保存过程中不能解冻。但是很多地方冷链无法保障，根本无法做到不冻融。
冻融最大的问题是会使微生物会大量繁殖，影响速冻食品的营养价值和安全性。
所以，在购买速冻食品时，首先应该看销售场地的冷冻条件，看看冰柜、冰箱是否完好。如果没有完好的冷冻条件，就最好不要买了，更不要选那些明显是解冻过的。
二
注意品牌和保质期
一般来说，大品牌在质量方面更有保证。选购时，看清楚包装袋上的产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等信息。
虽然速冻食品的保质期长，但还是要挑选那些离生产日期近的产品购买。吃的时候也尽量先把哪些临近保质期的速冻食品吃完。
三
仔细看速冻食品的状态
新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，包装内没有冰块和冰晶。但如果在运输、储存过重中，由于温度波动，就会有水分的转移和大冰晶的形成，里面的商品可能发生粘连，包装内会出现越来越多的冰晶冰块。这时候的商品品质已经明显降低，口感风味将大打折扣。
所以，在挑选速冻食品时还要仔细细看商品的状态，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买了。如果买回家，要尽快吃掉，不要存放太长时间。
速冻食品怎么放？
一
尽快放到冰箱冷冻室里，避免路上受热融化
如果不能马上吃，应立刻放进冰箱里。放进冰箱后，仍要尽快吃掉，因为冰箱里冷冻也有保质期，时间太久还是会质量变差。
二
存放时，不同食物要区分保存
不同的食物最好做好分装冷冻保存，避免与其他生的鱼、肉、禽等产品放在一起。因为不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌，引起食物变质。开封的或者包装破损的速冻食品要尽快吃掉，吃不完的要扎紧封口或者用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。
三
按照食用量做好分装，避免反复解冻
食用前最好按照食量大小做好分装，吃多少拿出来解冻多少，避免反复解冻。
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