營養又鬆軟的早餐麵包，紅豆小餐包

健康 10-15

營養又鬆軟的早餐麵包，紅豆小餐包

提前烤好一爐小餐包，早上配上煎蛋牛奶和水果，就是營養的一餐。

在我們的膳食里，穀類被稱作「主食」，一日三餐都離不開它，但是穀類蛋白質的營養價值較低，並且缺乏賴氨酸，而大豆類的蛋白質含量高達30%-50%，而且品質非常好，因此這款紅豆小餐包中的紅豆餡能夠補充穀類缺乏的賴氨酸，實現營養互補。非常柔軟好吃的早餐包，你們一定要試試！

高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、細砂糖25克、鹽3克、

雞蛋50克、水105克、酵母3克、黃油25克、

豆沙餡225克

營養又鬆軟的早餐麵包，紅豆小餐包

1、將主料中除黃油以外的材料混合，揉出厚膜後加入黃油，揉出薄且不易破的膜（如圖）

2、將揉好的麵糰放入容器，蓋上保鮮膜，放入預熱好的發酵箱進行基礎發酵，28度，發酵約1小時。（沒有發酵箱，就放在溫暖處發酵，注意觀察發酵狀態，避免發過頭）

營養又鬆軟的早餐麵包，紅豆小餐包

3、麵糰發酵的時候將紅豆餡分成25克/個，團成球備用。紅豆餡做法：紅豆提前浸泡一晚，第二天加少量水壓力鍋燜煮30分鐘，然後倒入炒鍋，加適量紅糖（依自家口味）小火炒干水分，盛出放涼後使用

4、基礎發酵好的麵糰，手指沾麵粉，在麵糰中間戳個洞，麵糰緩慢回縮即發酵完成（快速彈回說明發酵不夠，塌陷說明發過頭了）

營養又鬆軟的早餐麵包，紅豆小餐包

5、輕按麵糰排氣，均勻分割成9個小劑子，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

6、取其中一個麵糰，按扁，用擀麵杖擀成圓片，中間放上紅豆餡

營養又鬆軟的早餐麵包，紅豆小餐包

7、用包包子的方法收口捏緊，收口朝下放置

8、依次做好，排入不粘烤盤（非不沾烤盤需要鋪油紙）

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9、發酵箱匹配的小盤裡倒入熱水，通電，選擇45度，發酵25分鐘，預熱提示音響後放入烤盤進行最後發酵（沒有發酵箱的操作：烤箱里放入一盤熱水，放入裝有麵糰的烤盤，關閉烤箱門發酵，同樣需要關注麵糰狀態，用手指粘麵粉，在麵糰的側面輕按，緩慢回彈即可）

10、發酵完成後放入烤箱，170度，烘烤約18分鐘，出爐移至烤網散熱

營養又鬆軟的早餐麵包，紅豆小餐包

小貼士：

1、揉面。一定要揉出薄且不易破的膜，這樣做出來的麵包才鬆軟好吃。有麵包機或廚師機就方便多了，如果手揉，要採取搓揉加摔打的方式，後加油是為了快速出膜，因為油脂會阻礙麵糰出筋。因為麵粉的吸水性不同，水量需要酌情添加，不要一下子都倒進去。這個配方我放了1個雞蛋55g，水量用了100g，供參考

2、發酵。發酵需要注意的是觀察狀態，而不是看時間

3、烘烤。軟包的烘烤溫度在170-180，時間15-20分鐘，根據麵糰大小酌情延長或減少時間

4、麵包儲存。2天內吃完可以保鮮袋包好室溫存放。如果做的多幾天內吃不完要密封放冷凍，吃前烤箱烤一下，不可放冷藏，會加速麵糰老化，麵包會變硬，影響口感。

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