喝醋能軟化血管？談談醋的營養價值

健康 10-15

不管是在中國還是外國，「喝醋養生」都有悠久的歷史和大批的追隨者。

許多人相信：每天喝口醋，或者吃一點醋泡的東西，可以軟化血管、降脂降壓、增強免疫、抗癌排毒、美容減肥等等。

醋作為一種調味料，能讓菜肴爽口開胃，但在保健方面，醋真的有這麼神奇嗎？真的不是。

醋的營養價值

醋是發酵食品，糧食或者果汁中的碳水化合物先被酵母轉化成乙醇，再進一步被醋酸菌轉化成醋酸。

中國有陳醋、香醋、保健醋，國外有蘋果醋、醋飲料以及醋膠囊。無論是哪種醋，主要的成分都是醋酸。

因為原料和發酵微生物的不同，醋中還含有一些檸檬酸、蘋果酸和乳酸等。此外，原料中部分維生素、氨基酸、礦物質以及多酚化合物等會進入到醋中，造成不同醋的不同風味。

所以，商家在宣傳醋的保健功效，說「含有 XX 種人體所需要的微量營養成分」，並沒有騙人。

但是！注意！任何食材，沒有經過化學提純的，都含有很多種營養成分，「多少種」並不是關鍵，「多大量」才重要。

除了水和醋酸，醋中的其它營養成分，濃度都很低，再考慮到每天喝的那口醋也就十幾毫升，其中營養成分的量就更是微乎其微了。

喝醋能軟化血管？談談醋的營養價值

醋的保健功能靠譜嗎？

在中國，人們對醋的保健功能是基於「相信」和「傳統醫學認為」，很少有人去進行科學試驗。

在西方，蘋果醋的漫長歷史使得它的「奇效」幾乎出現在任何所知的疾病。雖然它是西方人的「傳統瑰寶」，但是現代西方人還是很認真地去檢驗了一下，想看看傳說中的奇效有多可靠。下面介紹研究得比較多的幾種：

軟化血管、降血脂的效果

這一說法，起源於十多年前的一些動物實驗和流行病學調查。

需要說明的是，這些研究本身非常初步，而且這麼多年過去了，並沒有更多更可靠的實驗結果發表，所以此功效仍然存疑。

不是說喝醋不好，但是喝醋是不是可以降血脂、軟化血管真的不能確定。

預防癌症

醋中有一些微量營養成分，被認為有助於降低某些癌症的發生風險，一些體外培養癌細胞的實驗和老鼠實驗也支持這樣的假說。

例如，2003 年，中國的一項研究顯示：喝醋有利於降低食道癌的發生率，但是，其防癌作用與吃蔬菜豆類差不多。

而 2004 年國外某項類似研究，卻顯示喝醋能把膀胱癌的發生風險增加 4.4 倍！

類似的，還有一些研究醋對糖尿病、高膽固醇、高血壓、減肥等的效果的實驗，這些實驗都是「初步研究」，其結論僅供參考，仍需進一步證實。

但在商家宣傳時，「有人研究過」常常就直接成了「現代科學研究證實」。這實在是不科學！

而至於其他的五花八門的「功效」，則多數連「初步研究」都沒有，那就只剩了「信則靈」了。

醋泡花生、黑豆、雞蛋呢？

許多人喜歡用醋泡食品，或把食材泡在醋中，相信經過「醋煉」後，會有神奇的效果。其實，在這個過程中，醋只是起到了溶劑、調味的作用，並不會額外增加降壓、降血脂的效果。

如果所泡的東西是可以直接吃的，比如黑豆、花生，直接吃比醋泡吃攝取的營養成分更全面。

如果泡的東西是不能直接吃的，比如生雞蛋，拿醋泡過後，也盡量不要生吃。醋並不能殺滅雞蛋裡面的沙門氏菌，直接生吃，可能會發生細菌感染。

最後再多強調兩點：

直接喝未經稀釋的食醋，可能對牙、口腔和喉嚨造成損害。

醋可能和一些藥物發生反應，故服藥的前後，盡量不要喝太多的醋。

醋，是很好的調料，用醋調味可以使菜肴清新爽口，減少食鹽的用量，有助於改善飲食結構，但醋也僅僅是種調味料，並沒有什麼神奇的保健作用。

責任編輯：張菁媛

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