只壞了一點點的水果，還能吃嗎？

過年大家一定買了很多水果備著有人來串門，當吃的時候發現，哎呀，有黑斑了，這樣的水果還能吃嗎？如何阻止父母吃壞掉的水果呢？

水果都是些嬌氣的東西，怕摔怕碰，怕冷怕熱。所以，我們經常會碰到一些爛果子。基於「勤儉節約」是國人崇尚的一種美德，於是，那些摔壞的蘋果被老媽緊急做成的果盤，出現褐色斑塊的鴨梨變成了梨湯，還得從長出青黴的橘子中搶出兩瓣來吃。這些搶救性吃法究竟對不對？我們還得從爛果子的來源說起。

一般來說，產生爛果子的原因可以分成三類，一是由於磕磕碰碰引起的機械性損傷，二是由於低溫引起的凍傷，三是由於微生物侵染引起的霉變腐爛。

碰傷的蘋果還是好蘋果

這三類損傷中，機械性損傷是最常見的。比如，車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果，然後經過了一段正在挖溝的小路；又或者一個品相完好的蘋果，在洗乾淨甩水的時候飛向了地板。結果，就是你只能直面一堆「鼻青臉腫」的大蘋果了。還好，這樣的碰撞並不會引起什麼。

一些被磕碰了的蘋果，圖：renqi8.com

那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由於細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色（其實，切開的蘋果不立即吃完，也會變成褐色）。不管怎麼說，純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞後短時間內吃完（別讓細菌在上面安居樂業），這類「壞果子」並不會影響我們的健康。

凍傷的香蕉也是好香蕉

夏天時，我們通常會把水果送入冰箱。但是，在冰箱裡面放了一晚的香蕉，變成了燒火棍的模樣。如果，時間再長一點，整個香蕉都會變成醬了。於是，「扔還是不扔」又成了難題。 實際上，香蕉就是因為溫度過低而「患病」的。

眼下正是東北人民吃凍梨的時候啊！梨凍得黑黑的，輕輕咬開一個小口，瞬時冒出很多甜甜的汁水，嘬著吃，咬著吃，隨你！

在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。

放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。此外，香蕉果皮的細胞膜破損之後，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。 放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑，那也是由於低溫影響了細胞膜作為「城牆」的功能，最終引起細胞壞死。

北方人民超愛的凍柿子，圖：zytx.com

雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的——都是細胞的破損。如果沒有細菌搶著去搶佔這些破損細胞的營養，這類壞果子也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。不過，由於細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被黴菌侵佔，問題就不同了。

霉變的水果，趕緊送進垃圾桶

與碰傷、凍傷不同的是，霉變的水果，垃圾桶才是他們最好的歸宿。

在水果上出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴，它們產生的展青黴素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病症，並且因為展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說他們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期的損傷，甚至有致癌的可能。小鼠經口服用的半數致死劑量為，雄性每公斤體重46.3毫克，雌性每公斤體重29-48毫克。

特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青黴素含量可能高達3毫克每公斤。這樣看來，還是把已經霉變的水果都送進垃圾桶更保險。

酒味果子，區別對待

除了上面提到的這些外觀有明顯變化的爛果子，我們還經常碰到一些變味的水果。比如，放久的蘋果散發出了酒味，還能不能吃？如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節約的原則，還是可以吃的。因為，水果（特別是蘋果）在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉而進行無氧呼吸，將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。於是，我們就聞到酒味了。

所長小時候很愛吃的酒棗。圖：wutongzi.com

這裡還要同那些已經變軟變黑髮出酒味的蘋果區別一下。因為，這種發酵的蘋果上很可能存在其他有害的雜菌，這樣的果子最好參按照霉變果子處理。

結論：不同的爛果子要區別對待。那些因為碰撞和冷凍造成的爛果子，還是可以吃的。至於那些因為黴菌感染變質的果子，還是儘快送入垃圾箱吧。

如果一個壞水果，你判斷不好是什麼原因導致的損壞，那就扔掉

所長說

知道你們今天晚上會很忙，所以所長今天推送的早一些，是不是很貼心？玩的開心哦~

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