美味：關於牡蠣的13個事實真相

知識 10-15

美味：關於牡蠣的13個事實真相

牡蠣(也就是蚝)，不管喜歡或討厭，這種黏糊糊的美味食物都隨處可見。牡蠣這種東西還能清潔海洋，保持生態平衡。關於它們，還有其他一些有趣的事情：

牡蠣能轉換性別

它們的性器官既能產生精子又能產生卵子，一次只能產生一種。但它們能根據環境需要轉換性別。

一個牡蠣一天可以過濾50加侖的水，一英畝礁群上的健康牡蠣一天可以過濾2400萬加侖

牡蠣的鰓可以吸水。它會黏液捕獲浮游生物和粒子，再送到嘴裡。就這樣，它們在吃飽的同時也凈化了水裡的沉積物和藻類。.

它們能阻擋巨浪

牡蠣在礁石上聚集形成的天然屏障可以抵抗巨浪，能夠從波浪中吸收至多93%的能量。這減少了海水侵蝕或洪水帶來的財產損失。有人甚至考慮用牡蠣代替亂石堤和防水壁，從而降低花費。

在養殖環境下，牡蠣壽命可達20年

牡蠣一歲起就能繁殖，3歲時繁殖能力達到頂峰。它們會感知環境變化，在早春開始成熟。這時的牡蠣也是最難吃的。

牡蠣品種多樣，但北美洲只有5種

這5種分別是太平洋牡蠣,熊本牡蠣,歐洲牡蠣,美國牡蠣,和奧林匹亞牡蠣，可以大概從殼的形狀分辨出它們。例如，美國牡蠣的外殼是逗點狀的，而奧林匹亞牡蠣的殼是圓形的，呈灰白色且有光澤。

美味：關於牡蠣的13個事實真相

人類的牡蠣食用史長達上千年

第一個吃牡蠣的人一定是餓極了才敢吃下這麼醜陋的東西。人類食用牡蠣的歷史有上千年，至少從羅馬帝國時期就開始了。第一個進行牡蠣養殖的人是羅馬人Sergius Orata。

牡蠣的味道來自它們的食物，與牡蠣自身的品種無關

光是美國牡蠣就有各種不同的風味。根據水質和營養物質不同，牡蠣的味道也不同。人如其食，牡蠣也是。

牡蠣的多種風味甚至可以與酒相比

牡蠣的風味包括鹹味、黃油味、甜味、金屬和淡味的，有的甚至是香瓜、黃瓜或者蘑菇味的。

牡蠣營養豐富

牡蠣含有鋅、鈣、鎂、蛋白質、硒和維生素A，維生素B12、鐵和單不飽和脂肪的含量也很高。另外，牡蠣絕對不是春藥。

牡蠣的血是無色的

沒錯，牡蠣的三個心臟中流出來的血都是無色的，稱為血淋巴。清潔血液雜質的腎也是透明的。

美味：關於牡蠣的13個事實真相

我們食用的牡蠣不會孕育珍珠

能產珍珠的牡蠣和我們食用的牡蠣屬於不同的類目。另外，首飾里的大多數珍珠都來自哈蚌和貽貝，而不是牡蠣。

曼哈頓最古老的街道是珍珠街，是用壓碎的牡蠣殼鋪成的，以此取名

17世紀，現在的紐約城是一片海濱，到處都是牡蠣養殖場。直到19世紀，紐約城擴張之後，牡蠣也很多，從街上就能買到生蚝。

蠣床面積正在變小

調查顯示，由於徑流和淤泥的緣故，切薩皮克灣每年流失的蠣床達2600英畝。另外，太平洋海岸的螃蟹和蝸牛等入侵物種也在破壞原生蠣床。全球變暖造成的海洋酸化也是蠣床消失的重要原因。

[蛋奶 via zmescience]

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