23省44城自來水檢出疑似致癌物，危言聳聽！

亞硝胺，這個名字在大多數中國人眼中，不可謂不陌生，大家更為熟悉的名字，是亞硝酸鹽。在很多腌制食品中、熟制食品中，都可以看到亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽即可以經過生物化學反應轉化為亞硝胺。這也是在這次的大新聞中，亞硝胺的危害被認為被忽視的原因。

在這篇論文的作者，來自清華大學的飲用水研究課題組成員認為，正因為多數學者認為其不會影響安全，它像極了當年空氣污染中被忽視的PM2.5。

這篇發表在《水研究》上的文章的主要發現，是他們從全國23個省、44個大中小城市和城鎮、共155個點位採集了164個水樣，發現其中含有亞硝胺，其檢出率是美國的3.6倍。出廠水和龍頭水中的亞硝基二甲胺（NDMA）平均濃度分別為11ng/L和13ng/L。

而亞硝胺的危害，則被認為與消化道癌症密切相關。有檢出，比美國高，又致癌，一篇大論文和一篇大新聞的必要元素，就都具備了，如果再加上這個問題國家有多麼的不重視，就更讓廣大人民群眾義憤填膺了。

《23省44城自來水檢出疑似致癌物》是媒體總結出的最驚悚的標題。

但是這時候，我們又要重複一句老話，拋開劑量談毒性，就是耍流氓。

那麼我們看看這個研究主要發現是什麼。

全部樣品的亞硝基二甲胺（NDMA）平均濃度分別為11ng/L和13ng/L，長江三角洲地區的近10個供水系統中，平均濃度分別為27ng/L和28.5ng/L。這也是新聞中說華東華南最嚴重的原因。

但是ng是什麼意思，就是納克，就是10的負9次方克，就是毫克的一百萬分之一，也就是十億分之一克，相當於一升水質量的一萬億分之一。

這個濃度看上去不高，但是和美國的標準一比，就顯出高了。按照美國麻省和加州10ng/L的標準，這個濃度確實是高了。但是按照加拿大，澳大利亞分別是40ng/L、100ng/L的國家標準，這個濃度又不高了。按照世界衛生組織在2008年提出的100ng/L的推薦值，中國的自來水都達標好多呢。

亞硝胺有多麼致癌呢？國際癌症研究署(IARC)把亞硝胺列為2A類致癌物，即人類很可能致癌，該類致癌物對人類致癌性證據有限，但實驗動物致癌性證據充足。

正是因為證據有限，大多數學者認為，亞硝胺不會影響飲用水安全。但是課題組反駁這個證據有限的理由，就是水每天都要喝，長時間富集的話可能產生一些病變。

這個帽子，可以扣到幾乎所有東西頭上，所以反轉人士是最愛用的。你說沒問題，我就說長時間會富集，你說一兩年都看不出問題，我說10年20年怎麼辦。

根據毒理學試驗結果，亞硝基二甲胺（NDMA）終生飲用的百萬分之一致癌風險濃度0.7ng/L，也就是終生飲用NDMA濃度為0.7ng/L自來水，致癌的風險是百萬分之一。根據論文作者陳超的分析，美國正在參照這個標準制定NDMA的國家標準，上限可能是按照萬分之一致癌風險，也就是70ng/L。

也就是說，終身喝濃度為70ng/L的自來水，致癌風險也只是萬分之一。為這個萬分之一的概率，有必要那麼興師動眾嗎？根據這篇論文，完全可以擬出另外一個標題，《23省44城自來水水質超過多數歐美國家》，這樣的文章，當然就不會有人看了，但卻更接近真相。

下表是一位專家查到的各個國家和地區飲用水中亞硝胺類消毒副產物的濃度。看上去，中國也其他國家也差不多，甚至比加拿大還要好很多。

而且，自來水更不是亞硝胺的唯一來源。亞硝酸鹽作為亞硝胺類化合物的前體物質，廣泛存在於自然界環境中。人體平常也會攝入一定量的的亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽含量約為4mg/kg，鹹菜中亞硝酸鹽含量在7mg/kg以上，而豆粉中平均含量可達10mg/kg。

注意，這個量都是以毫克計的，本身就已經是納克的一百萬倍。

亞硝酸鹽的主要危害就是轉化為致癌的亞硝胺。一般來說，人體攝入的絕大部分亞硝酸鹽會以尿的形式排出體外，只有一小部分亞硝酸鹽會在胃中適宜的溫度和酸鹼度以及微生物條件下轉化成亞硝胺。

也就是說，就算是百分之一的亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，也比自來水裡的多了幾十、上百倍。

看看一位來自廣西的水資源專家怎麼說。這件事20年前他們就已經當成笑話談了。

當然，范教授的說法不夠嚴謹，應該說吃一口金華火腿攝入的亞硝酸鹽，轉化成的亞硝胺，也要比喝一年的自來水攝入的亞硝胺要多。

客觀的說，從致病機理上看，亞硝酸鹽與亞硝胺的也完全不一樣，前者是引起血液缺氧而可能導致免疫功能下降，後者則是有毒物質。

不管是談論亞硝酸鹽的毒性，還是亞硝胺的毒性，都不能拋開劑量。

對亞硝酸鹽來說，只有大劑量亞硝酸鹽對人體有害。低劑量的亞硝酸鹽，不僅不會引起毒性，還能抑制細菌，因此各國都允許在熟食或肉製品里添加亞硝酸鹽。

在肉製品中添加亞硝酸鹽，不僅可以作為固色劑，還可以抑制肉毒素菌的生長，目前尚沒有找到可以完全替代亞硝酸鹽此項功能的健康添加劑。我們每個人的唾液裡面也含有亞硝酸鹽，這是一種動物本能的自我防禦。

過去還經常有好事者去火鍋店檢查亞硝酸鹽，一檢測出來就大呼小叫。後來營養專家告訴我們，不要總是談亞硝酸鹽色變，大家也就不那麼大驚小怪了。

其實也沒必要談亞硝胺色變，更何況這點亞硝胺還只是二十多個納克每升的級別。看看一位專家在朋友圈發表的評論。

只能說，這是一篇精緻的利己主義論文和新聞，除了為學者賺經費，為媒體賺點擊，炒作的問題毫無意義。當然這並不意味著中國自來水沒有問題，其實不僅是沒有問題，而且問題很大，但絕對不是這種問題。

當同事看到這個新聞時，還以為又發現了一個大線索。當時我就說，這種文章除了自黑，除了製造恐慌，沒有任何實質意義。當文章的作者把鏈接發到一個水質方面的專家群里時，好幾位地方上的水廠負責人都很緊張，詢問有什麼治理方式，為什麼呢，因為領導看到了，很重視。

但是這個群的群主，一位水質研究領域的知名專家，曾經做過住建部水質監測中心總工的專家，卻沒有說一句話。我私下問他，這篇文章是不是危言聳聽，他沒有正面回答，而是說：

我們的科技體制和教育體制不改革是不行的。論文要創新，技術要創新，哪有那麼多創新啊？基礎性工作誰來做？可是教授不創新就不能保位，學生不創新就不能畢業，成果不創新就不能通過，這很可怕。

他還說，所謂民主政治，其中一條基本原則，就是從法理、法律、制度和機制的各個層面，堅決捍衛每個人自由表達自己真實思想、見解和意願的權力。

不許說，沒人說，都在說，以致敏感於所謂新聞熱點，都是極其不正常的現象。

擦亮雙眼

TAG:腦補 |

※23省自來水檢出「致癌物」 中國自來水真的不安全？
※23省自來水檢出致癌物！你家的水還安全嗎？
※100℃燙20小時 殺不死的致癌物
※70％的90後都喜歡吃這種食物，然而它卻是一級致癌物
※沒想到，你每天用的它竟是致癌隱患！殺死致癌物需要近300度高溫，你竟然還迷信用100度開水燙能消毒！
※5大1級致癌物，就在你身邊！
※數十城市自來水中檢出疑似「致癌物」？
※30天堅持吃它，排出大量致癌物，多活10年！
※3個月長200斤，這批含致癌物的豬肉流入了市場？謠言！
※還「多喝熱水」呢？65°C以上的熱飲被列為2A類致癌物！
※2016最新致癌物發布 燙食燙飲為食道癌高危因素
※吸一口煙等於接觸 78 種致癌物！這 4 個小知識能幫你戒煙
※多省市自來水檢出疑似致癌物？靠譜的分析看這篇
※檳榔是一級致癌物，58%的口腔癌患者是因為它！
※一口吞進69種致癌物！一支能毒死小白鼠！每天3千人死於它…怎麼戒？
※食用油這麼吃下去，致癌物質會飆升100倍！
※65℃以上熱飲被列致癌物 別趁熱吃了
※美國自來水疑含93項致癌物 居民喝後染病！快查你家的水是否安全
※一根煙致癌物質70種，損傷8部位！5招幫你搞定戒不掉的煙癮