那些有關「姜」的傳說和食譜

「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」、「家備小姜，小病不慌」、「夏季常吃薑，益壽保安康」、「四季吃生薑，百病一掃光」、「早吃三片姜，勝過人蔘湯」……諸多民諺都反映了生薑的保健功效。生薑從很久以前就一直是廚房中的調味佳品，也是中藥房裡的常用藥品。《論語·鄉黨》中說孔子「不撤姜食」，說孔子到某地出遊，東道主給他辦了一桌酒席，席上的魚肉不太新鮮，變了色，他立即叫人撤走，唯獨不撤姜食。日常生活中我們也可以通過一些食用方法更好的發揮姜的藥用保健價值。

姜的常用保健方法

東漢名醫張仲景的處方中最善於用姜，主要用其解表發汗、降逆止嘔、溫中祛寒。張仲景的《金匱要略》中有一首方劑名叫「當歸生薑羊肉湯」，是治血虛有寒的名方。對血虛有寒而見腹中冷痛；婦女產後虛寒腹痛，或虛寒性的痛經，皆有較好的療效，現在已經成為葯膳的名方。以下生薑的保健食譜簡便易行，充分發揮了生薑的藥用價值：

1.薑糖蘇葉飲：蘇葉、生薑各3克，紅糖15克。將生薑、蘇葉洗凈切成細絲，放入瓷杯內，再加紅糖，以沸水沖泡，蓋上蓋後溫浸10分鐘即成。每日2次，趁熱服食。此飲具有發汗解表，祛寒健胃的功效，適用於風寒感冒諸症，尤其對患有噁心、嘔吐、胃痛、腹脹等症的胃腸型感冒更為適宜。

2.鮮姜蘿蔔汁：白蘿蔔100克，生薑50克。將以上二物分別洗凈，切碎，以潔凈紗布絞汁，混勻即成。不計用量，頻頻含服。此汁具有清熱解毒，利尿消腫，化痰止咳的功效，可輔助治療急性喉炎、失音、癰腫、中魚蟹毒等病症。

3.薑茶烏梅飲：生薑10克，烏梅肉3O克，綠茶6克。將綠茶、生薑、烏梅肉切碎放入保溫杯中，以沸水沖泡，蓋嚴溫浸半小時，再入少許紅糖即可。此飲具有清熱生津，止痢消食的功效，適用於輔助治療細菌性痢疾，阿米巴痢疾，胃腸炎，大便不暢等病症。

4.姜橘椒魚羹：生薑30克，橘皮10克，胡椒3克，鮮鯽魚1尾(250克)。將鮮鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈；生薑洗凈切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內，包紮後，填入魚腹中，加水適量，用小火煨熟即成。食用時，除去魚腹中的葯袋，加食鹽少許。此羹具有溫胃散寒的功效，適用於胃寒疼痛，虛弱無力，食欲不振，消化不良，蛔蟲性腹痛等病症。

5、姜花豬腳湯：生薑、馬蘭各50克，石菖蒲20克，豬前腳2隻。將生薑切成碎小塊；豬腳煮至八成熟，再下生薑、馬蘭、石菖蒲等。此湯具有散寒滋胃的功效，可輔助治療慢性胃炎，有益於機體的康復。

食用注意

萬物進食需有時，古代醫書中也有「一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜」的警示，隨著夏天結束，天氣將慢慢變涼，然而秋天氣候乾燥，燥氣傷肺，再吃辛辣的生薑，容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥，所以秋季不宜吃薑。此時吃薑也不宜過多，避免產生口乾、咽痛、便秘等癥狀。

陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑，尤其是陰虛體質的人，絕對不能吃薑。陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻干、皮膚干、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的癥狀。

關於用生薑養生保健，還有這樣兩則有趣的小故事：

傳說蘇東坡在杭州為官時，曾在西湖邊遇一80多歲的老和尚，身體竟如40多歲一樣健壯，他從老和尚那裡得一延年益壽的生薑藥方。做法是用一味生薑，將其搗爛，絞取薑汁，盛入瓷盆中靜置澄清，除去上層黃清液，取下層白而濃者陰乾，刮取其粉，名為「姜乳」。一斤老薑約可得一兩多姜乳，與3倍麵粉拌和，做成餅蒸熟即成。每日空腹吃一二餅，堅持食用即可益壽延年。明朝《奇效良方》中也說：「一斤生薑半斤棗，二兩白鹽三兩草(甘草)，丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗，蒸也好，煮也好，修合此葯勝似寶，每天清晨飲一杯，一世容顏長不老。」

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