粥道與養生

形體羸瘦多病、弱不禁風的林黛玉，經常吃人蔘、桂圓之類的補品，但病情總不見好轉。薛寶釵勸林黛玉吃紅棗粥：「古人說，『食谷者生』，你素日吃的竟不能添養精神氣血，也不是好事。」黛玉聽從了她的建議，果然面色逐漸紅潤，身體慢慢好了起來。棗為佳餌，長期服用棗粥，可以養脾氣，平胃氣，補五臟，悅顏色。「紅棗粥」在《紅樓夢》中「戲份」不少，曾與寶玉、賈母等「搭過戲」，足見古人對它的喜愛。

粥，有著源遠流傳的歷史，在漢代著名醫學家張仲景《傷寒論》一書中，就有患桂枝湯證和桃花湯證者，服藥後熱飲粥可以助其藥力發揮。宋朝大學士張耒寫了一本書叫《粥記》，敘述了喝粥的好處：「晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，為飲食之妙訣也。」南宋鼎鼎大名的詩人陸遊認為：「謂食粥可以延年益壽，余竊愛雲。」他還作了一首燴炙人口的《食粥》詩：「世人個個學長年，不悟長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」後世名家醫者贊粥者還有很多，說明在我國不論東西南北、不分男女老幼和高低貴賤，很多人都喜歡喝粥。翻開中國養生學，我們會驚訝的發現，養生家們對粥情有獨衷，在他們的眼中，「粥乃世間第一補人之物」。

粥的品種繁多，從原料上分有谷、禽、果、菜的不同，從食用上分有素、葷、葯之別，還有稀、濃的區別，等。每個人可以根椐自已不同的體質及病情，選擇不同的粥來進行調養。如失眠者，選用大米加白蓮煮粥；體質脾胃虛弱者，大米加山藥熬粥；高熱不退者，可以在粥中加蘆根；血小板減少者，用花生、紅棗煮粥；高血壓者，胡蘿蔔粥是很不錯的選擇；保肝護肝，枸杞熬粥是妙方……

中醫還強調不同的季節，食用不同的粥。春季最好吃菜粥，如薺菜粥、胡蘿蔔粥，可以健脾利水、清肝明目，補充人體維生素；夏天吃綠豆粥、荷葉粥、菊花粥等，可以解熱清暑、生津止渴；秋天吃藕粥，防燥、開胃健脾、止渴生肌、消積食；冬天羊肉粥、臘八粥，能補腎壯陽，有利於改善血液循環，促進消化吸收，增強免疫力和抗寒能力。

粥的製作也十分重要，如若製作不細，則事倍功半，起不到應有的作用。熬粥是很有講究的，首先是選擇熬粥用具，以砂鍋為上品；二是燃料，以柴火為最佳；三是用水，井水最好。熬粥時水要一次性加足，不要中途加水，否則會影響粥的質量，失去應有的風味。煮粥時先用武火燒開，再用文火慢熬，以食物爛化最好。宜選擇早晨空腹食粥，要溫服，不要太冷，也不能太熱，同時不宜吃得太飽。常食粥，能使你氣色紅潤，永葆青春，為養生上策。

（文/周祖貽 教授 湖南中醫藥大學）

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