網友來信 | 一泡白茶倒底有沒有棗香？

娛樂 10-17

今天有朋友跟小陳說，我一個做普洱茶的朋友說，白茶沒有棗香，只有普洱才有，陳，你喝過這麼多白茶，你來說說看，白茶倒底有沒有棗香？

今年7月份，小陳認識的一位忘年交老大哥，邀請小陳去阿彌陀佛大飯店喝茶。這位大哥手下擁有幾家上市公司，目前退居幕後，長年在美國、台灣與福建三地流動居住。

他現在的主要愛好，是走遍福鼎的各處山頭，以及台灣的各處山頭，去土著民家裡收茶。收那些存放了好多年好多年的老茶。凍頂烏龍也好，福鼎白茶也罷，只要是老茶，只要儲存得當，他都收。價錢好商量。

那天小陳喝到的一餅白茶，是老大哥從福鼎的一個深山裡收回來的。他說這餅茶就收在茶農家廚房屋頂上。小陳心裡立刻浮起充滿煙火氣的場景。

做好了聞油煙味的準備，但那餅茶拿到面前，鼻子一聞，根本沒有什麼怪味。一股子好聞的棗香，煮熟的干紅棗的香氣。還帶著一點淡淡的烤龍眼乾的香氣。

很舒服、很沁人心脾、很愜意的香氣。聞之令你腦洞大開，胸間的沉悶感也一掃而光。

在聞那餅茶之前，我剛在烈日下走了10分鐘的路。那天是福州的盛夏七月，下午2點的地面溫度有40+。煎個雞蛋就是分分鐘的事。烤個牛排不必自己帶鹽。

聞過茶香之後，瞬間神清氣爽。不要懷疑姐是托，這餅茶人家不賣，而且，咱也買不起，有好多個零呢。

白茶要如何收藏，才能轉化出這令人驚喜的棗香呢？

一、年份。

棗香並非白茶自帶的香氣，它是發酵出來的。

眾所周知，茶葉是植物，是草木，故而，它只會帶有花香，卻不會帶著果香。茶葉當中含有的所有水果類的香氣，並非都來自於茶葉本身，而是來自於發酵。

既然來自於發酵，那麼便需要時間。在一段不短的時間內，經過茶葉中各種化這物質的互相作用，才會形成棗香。

好的山場的茶，例如太姥山的茶，4年的茶有的便擁有了棗香，買過我家2012年馬來餅的茶友，仔細打開它聞一聞，深深的嗅上幾次，便會聞到淡淡的棗香。

要令它由淡轉濃，估計還得1年。

而別的山場的白茶，至少5年，才會有淡淡的棗香。而要有濃烈而舒服的棗香，得至少8年。（這一結論，小陳做過對比，也歡迎大家加微信討論：lanxiaoping1988）

二、儲藏條件。

白茶的儲存條件，是很關鍵的。也是它產生令人舒服的香氣的必要條件。

白茶要存放在乾燥的，通風的，向光的房間里。房間濕度不能超過40。最好在房間里放個抽濕機。

房間的門，要時常開著，讓空氣對流。

有時間的話，三個月，半年，要把茶餅們都拿出來，隔著包裝的棉紙，輕輕地撫摸它，聞聞它。看看它的轉化程度如何。

三、包裝要求。

上面兩點，大家都耳熟能詳，小陳也寫過好幾篇文章介紹了。但這第三點，包裝要求，許多人卻是第一次聽說。

關於白茶的包裝，也是它儲存是否得當，轉化是否適宜的一個充要條件。

小陳認真向茶農學習過，他們儲存白茶餅，是將白茶餅用白棉紙包起來，8個一提，封裝在牛皮紙袋裡。再4提或6提，封裝在一個厚紙箱里。

這個厚紙箱，它並不是普通的紙箱，它有穿上衣服。兩層衣服。一層是鋁箔紙，一層是塑料袋。

如是三層，密封起來。

這樣的包裝，令白茶餅在裡面不見天日，卻在一個密閉的小環境里，互相刺激，互相作用，互相轉化。

把茶香變成藥香，再把葯香變成陳香，最後變成熟大棗的棗香。

一個歷經世事滄桑的老者，從容淡定，寧靜致遠。

一個良好陳化了N年的白茶餅，歷久彌香，聞之欲醉。

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