橙子如何改寫了航海史？

一杯新鮮的橙汁不僅美味提神，有助於人們開始新的一天，而且也是我們補充體內所需維生素 C 的營養飲品。幾個世紀以來，柑橘類水果的益處早已為人所知，但這一點卻沒有廣泛傳播開來。隨著英國航海家詹姆斯·庫克啟程航向太平洋，航海的歷史亦被改寫。而這一切，都要歸功於柑橘類水果。

1769 年的一天，在毛伊之魚和毛伊之船（現紐西蘭的北島和南島）之間拉卡瓦海峽豐饒的水面上，毛利族漁民正在自己的獨木舟上勞作。突然，他們看見地平線上由遠及近駛過來一個奇怪的東西。這是一艘 105 英尺（約 32 米）長的三桅帆船，曾是一艘商用運煤船。現在這艘船加裝了大炮，船上飛舞著英國皇家海軍的旗幟。隨著它快速駛過海峽，船舷上印刷的船名也露了出來——「皇家奮進號」。

船上載著船長詹姆斯·庫克以及 94 名乘客和船員。除了其中兩個人之外，船上所有人的健康狀況都非常好，這在當時來說算得上是一件異乎尋常的事情。後來，為了紀念庫克船長，拉卡瓦海峽被改名為庫克海峽。

航海史上的里程碑│「皇家奮進號」是英國航海史上的一個重要標誌，這幅畫描繪了它從紐西蘭起航的場景。

庫克船長出生在約克郡。他出身寒門，是一名非常出色的航海家，而且紀律嚴明，是一名航海天才。1768年，他繞南非航行，到達塔希提島、紐西蘭和澳大利亞東岸，整個航程所用時間還不到三年。在這個過程中，他繪製出了加拿大的部分海圖以及新海域的海圖。憑藉這一點，這時的他已然蜚聲天下。

在航行過程中，每當在南太平洋上遇到大型群島，他都會使船靠岸，因而他所開拓的航線成功推翻了之前「未知的南方大陸是一片完整的大陸」這一理論。同時，庫克船長還反證了在船上生活的人一定會染上「探險家病」——壞血病——這一觀點。

在非常健康地進行了另外兩次歷史性的航行之後，庫克船長不幸在一場與夏威夷島民之間突然發生的打鬥中喪命。在薩繆爾·約翰遜的眼中，水手待在監獄裡要比在船上好得多，這樣不僅沒有淹死的風險，而且可以享有更多空間、更美味的食物以及「一般來說更好的同伴」。

雖然皇家奮進號上的生活並不像約翰遜之流在流行小說當中描寫的那樣可怕。不過，這裡仍然是一個秩序井然的小王國。在上甲板中部有專門的船中部水手，這些人當中有的是被暫時徵用的。甲板上面則是航海當中的精英，即所謂桅樓守望員。他們的工作是固定索具。在第一場航行中，兩位著名的研究人員——植物學家大衛·索蘭德博士以及約瑟夫·班克斯博士——也加入了他們。庫克嚴格地要求船上所有人都要執行衛生和定時進餐制度，而且只要能摘到一種名叫獨行菜的濱海捲心菜，他都會讓船上的人食用。後來，這種菜也被人稱為「庫克壞血病菜」。

三棵臍橙│早在公元 1 世紀，柑橘類水果就出現在了歐洲。

1873年，三棵來自巴西的臍橙被種在了加州的河濱市。五年後，這三棵果樹結出了果實，奠定了美國橙子工業的基礎。至少一個世紀之後，其中的一棵臍橙樹仍然能夠結果。

根據英國海軍軍醫詹姆斯·林德的指示，庫克船長安排船員在飲食中加入了柑橘類水果和德國泡菜。儘管不是所有人都在最終安全返航（1771 年航行結束時只有 56 人登陸，班克斯博士資助的三名藝術家全都喪生），但這種權宜之計成功地保護了大部分船員免於遭受壞血病之苦。

對於 17 世紀商船上的人員來說，壞血病要比海盜或者惡劣天氣更為可怕。其癥狀先是皮膚出現黑色斑點，牙齒鬆動，而後便是內出血。這是一種重要的標誌，說明水手的膠原正在分解，維持細胞結合的結締組織也隨之分解。一般來說，患者出現這種情況後，幾天之內便會痛苦地死去。

船員們住在空間局促的船上，成年累月地以腌牛肉和餅乾為食。不過，這種病並不僅見於水手。古希臘醫師希波克拉底就曾記錄下這種神秘的疾病。1096 年，天主教針對伊斯蘭教發動了聖戰，但最終並未能戰勝對手薩拉丁。在這場十字軍東征期間，壞血病也曾是困擾基督徒的疾病之一。

而在海上，壞血病也阻礙了嚴肅探險活動的發展。1479年，葡萄牙探險家達·伽馬前往印度的旅程，就差點因為其全體船員感染壞血病而提前流產。

橙汁的味道│每年，美國人均橙汁的飲用量高達 35 品脫（約 16.6升）。橙汁的味道也排在巧克力和香草之後，被美國人評為第三喜愛的口味。

「我們的很多人都病倒了，」在成功登陸非洲東岸買入新鮮橙子之前，他在自己的日誌中寫道，「上帝慈悲……得益於這裡的好空氣，我們所有的病人都恢復了健康。」除了他所說的乾淨空氣，達·伽馬也非常清楚柑橘類水果治療壞血病的功效價值。之後他的船上有人病倒時，「船長就會派人上岸帶回橙子來。這正是我們的病人迫切需要的」。

達·伽馬手下有過半的人因壞血病而死，但是已然知曉救治之道的他似乎並未將橙子的功效告訴其他人。

1593 年，英國船長理查德·霍金斯呼籲道：「壞血病是大海上的瘟疫，水手的噩夢，應當有個學識淵博之人描寫一下這種疾病。」一名來自愛丁堡的紳士——詹姆斯·林德——完成了這項工作。1739 年，他首次登船，身份是醫生助手。

在林德的首次航海之旅中，他到了地中海以及更遠的西印度群島，並成功完成了這次旅程中的任務。1747 年，已在皇家索爾茲伯里號上升職醫生的林德試驗了多種治療壞血病的方法。他選中 12 名患上此病的水手作為樣本，分別讓他們服用大蒜、蘑菇、山葵、蘋果酒、海水、橙汁以及檸檬汁。其中服用了橙汁的病人幾乎一夜之間就獲得了痊癒，這給林德 1753 年寫作《壞血病概論》提供了素材。他所提出的有關柑橘療法的建議過了一段時間才為英國海軍高層所知。箇中原因大概也跟他將疾病源頭歸因於通風情況惡劣、鹽分攝入過多以及寒冷氣候導致的「排汗受阻」有關。

庫克船長在夏威夷島民手中不幸殞命幾年之後，琅琅上口的歌謠《橙子和檸檬》在孩童之間流傳開來，並一直傳唱到了今天。歌中唱到：

橙子和檸檬，

鐘聲響起在聖克萊蒙。

欠我五個銅板的你呀，

鐘聲響起在聖馬丁呀。

啥時候能還我錢吶？

鐘聲響起在老貝利吶。

等我有錢的那一天吧，

鐘聲響起在肖迪奇。

孩子們還會玩一個唱著這首歌做的遊戲。唱到最後一句時，會假裝砍下最後一個人的頭，這跟倫敦曾公開施行的絞刑有關。

酸度比賽│依品種不同，柑橘類水果也有不同的酸度。其中檸檬和酸橙的酸度最高。

橙子實際上來源於東方，而檸檬則被認為原產於印度西北部地區。柑橘類水果是熱帶和亞熱帶地區最重要的水果種類之一，其品種包括酸橙、甜橙、檸檬、蜜橘、葡萄柚及青檸。在英語中，單詞 Limeys 原來的意思是檸檬汽水，但現在已略帶貶義，指的是英國海軍士兵。因為他們自庫克船長時代開始，只要出海就會帶上這種東西。酸檸檬汁會傷害這些人的牙齒，但檸檬的保存期限比甜橙要更久，而且也能防止壞血病。

轉自「蘭闍」微信公眾號（qdlanshe），騰訊文化合作媒體，未經授權，請勿轉載。

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