炸醬麵這麼做，那滋味兒絕了

著名相聲演員、美食家、人稱「孟饞人」的孟凡貴曾經介紹過正宗的炸醬麵做法。

他認為，炸醬得先覷鍋（熗鍋）煸肉。花生油最好吃，別的油味兒都不對。用蔥花、薑末覷完鍋，先煸肥肉丁，再煸瘦肉丁。肥肉丁在油里一煸，會煸出小油泡。覷鍋得用老字號黃醬，用干醬還是生黃醬也有講究，然後擱點料酒，家裡人多再放點鹽。醬炸出來得汪著油，要出鍋時，往上撒白蔥花。

這面呢，不是切面、挂面、手擀麵，而是小刀小板兒抻面。和完面得餳，餳完了得遛，遛完了鋪好，拿濕的籠屜布蓋上。打開之後，擀麵杖這麼一擀，撒上浮面（薄面），切一刀滾一條，切一刀滾一條，兩把面一攥一抻一抖，「啪」地一摔，再一掐，入鍋。開鍋之後，拿水一點；鍋再開，再點水；再開鍋，挑面，控干水，這面就得了。這一板掐出來就是一碗。得吃鍋挑，不吃鍋撈。

第一勺先舀油，拿油拌面。第二勺再舀醬。拌得差不多了，再擱面碼，以免醬把面碼給糊住。所謂面碼，最初是防止囫圇咽面，讓人細嚼慢咽的。黃瓜絲、白菜絲、扁豆絲、芹菜末等八種面碼，再擱上幾瓣蒜。那滋味兒，絕了！