什麼樣的麵包美味又健康？

麵包作為一種來自西方的食物，如今在我們的日常飲食中漸漸佔據了重要的地位。有人偏愛麵包加牛奶的早餐組合；有人在忙碌的時候將麵包作為主食；還有人鍾情於麵包的烘焙風味。麵包常常與健康掛鉤，但健康的前提是你能夠挑選出健康的麵包！

營養解析

麵包是營養素含量最完全的食品之一，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，不會對胃腸造成損害，在日常生活中頗受人們喜愛。

在這之中，全麥麵包的營養價值就更加突出了

全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉

眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質， B族維生素也很豐富。

但在挑選麵包的時候，還是要注意一下配料表裡的關鍵成分。

起酥油（常常簡寫為「酥油」，有時候也用「麥淇淋」或「植物奶油」等類似原料，主要成分接近），是用來增加麵包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是「氫化植物油」，含反式脂肪酸，過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。因此，起酥油自然是少吃為好。

熱量

傳統的麵包的熱量並不算很低，每百克麵包300左右的卡路里都是正常的。但是一般市面上售賣的麵包花樣繁多，麵包只是作為副材料，再加上牛油、芝士、砂糖、油脂等食材，製作成各色各樣麵包食品，這樣的麵包熱量幾乎能翻一倍，不能算是健康食品。

全麥麵包之所以受人推崇，就是因為其熱量相較其他麵包要低。此外，由於其富含膳食纖維，飽腹感強，所以間接的減少了熱量的攝入

此外，膳識君再向你推薦幾個有關麵包的實用小常識~

選擇全麥麵包的小竅門

有一些無良商家，會通過給白麵包添加色素，使其看上去像是黑麵包，難以辨認。白麵包的精製加工過程中破壞了小麥本身的許多營養，包括維生素、礦物質、纖維，同時，白麵包的升糖指數（GI）是70.3，提高幅度幾乎像純葡萄糖一樣。

真正的全麥麵包外觀呈淺褐色或淺咖啡色，斷口的蜂窩狀比較明顯，有很濃郁的麥香，口感比較粗糙不鬆軟,但咀嚼的時候會覺得更真實、更自然。

麵包皮不要丟

在吃麵包時，記得連同麵包皮一起。在烘烤麵粉時，會產生一種叫做整氨酸的物質，不僅可讓麵包皮變黑變甜，還能將酶活化，使控制人衰老的自由基失去活性，並且能夠抗癌。這種整氨酸在烘烤熟的麵包皮中的含量，是未烘烤麵包皮含量的8倍。

不吃剛出爐的麵包

新出爐的麵包看上去非常新鮮，但專家說，任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適癥狀，放兩個小時後方可放心食用。

常溫保存，快速消滅

研究表明，21℃-35℃是最適合麵包的保存溫度，麵包冷藏後容易變干、變硬、掉渣兒，營養和口感還不如常溫下保存的好。專家表示，買回的麵包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。

最後，膳識君來向大家推薦幾種知名的健康麵包吧~

法棍

法國人的最愛 -正宗的法棍原料很簡單，只有4種：麵粉、水、酵母和鹽，不加入一點油和糖，熱量較低，是很健康的選擇。口感上外皮鬆脆，內里鬆軟，是不錯的一個早餐選擇，或是與蒜、鵝肝等其他美味搭配製成正餐前的精緻小食。法棍已經很常見，在精品麵包店裡都能買到。

德國黑麥

用黑麥麵粉做成的麵包比一般的白面包含有更多的膳食纖維和鐵，這種麵包在北歐和東歐很常見，在大型超市內一般都能買到。

雜糧麵包

使用燕麥粉、小麥粉、亞麻籽、贛花籽、核桃、榛子等原料製成的麵包，稱之為「雜糧麵包」。相較於普通麵包，它含有更加豐富的礦物質、纖維質和維生素。如今普通的麵包房裡都有售賣。

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