長得像蛇但不是蛇，不僅能治口眼歪，更有雙向調節血糖的功效！

作者：營養師陳培毅 微信：yihaojiankang

黃鱔雖然長得像蛇，看起來頗有點嚇人，但味道還是非常鮮美的，而且肉、血、頭、皮都有一定的藥用價值。古人認為，黃鱔外用時，能治口眼歪斜，顏面神經麻痹，以前人們說「鱔魚是眼藥」。

在營養學看來，黃鱔營養成分豐富，含有多種維生素，其中，每100克黃鱔含維生素A50微克，並含鈣、磷、鋅、銅、錳、鉀、鎂等礦物質元素，尤其是含硒量很豐富，每100克黃鱔含硒量可達34.56微克。而富硒地區人群的糖尿病慢性併發症，特別是心血管併發症的死亡率明顯低於低硒地區人群，所以補硒對胰島B細胞有保護作用。

而且，黃鱔體內含有兩種能顯著降低血糖的黃鱔素，也就是黃鱔素A和黃鱔素B。動物實驗表明，這種有效活性成分對家兔正常血糖無明顯影響，但對靜脈注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明顯降低作用，而且可持續1～4小時，較大劑量或連續應用並不導致低血糖，並對胰島素所致的低血糖有拮抗作用。也就是說，對兔子的血糖有雙向調節作用。

所以，血糖異常的人，也可以經常適量吃一些用黃鱔製作的菜肴及其葯膳：

【1. 鱔魚豆腐湯】

材料：黃鱔三條，水豆腐四塊，生薑、大蒜、小蔥適量，料酒、鹽、胡椒、雞精適量。

步驟：

1. 豆腐切成長方形小塊，大蒜切丁，生薑切絲，小蔥切成蔥花；

2. 鍋中放油，燒熱後放入黃鱔魚，在鍋里兩面煎，煎至金黃即可；

3. 然後放入生薑絲、大蒜，稍微放一點料酒，倒入大半碗水；

4. 湯水燒開後放入豆腐、雞精、鹽、胡椒粉，加蓋煮15分鐘，關火撒上蔥花即可。

Tips: 瘙癢性皮膚病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應該忌食。

【2. 青椒炒黃鱔】

材料：黃鱔一條，青椒兩個，紅辣椒一個，生薑、大蒜適量。

步驟：

1. 將黃鱔去骨，切段，汆水待用，將辣椒椒切好；

2. 起油鍋，爆香姜、蒜、紅椒，下黃鱔翻炒；

3. 然後下青椒一起翻炒，加入料酒，辣椒變色後溜入適量水，起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味即可。

Tips: 不宜食用死亡時間超過半天以上的鱔魚，否則容易中毒。

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