他貧民窟里開五星級餐廳，只為將本被浪費的食材，做一頓換取尊嚴的大餐

一頓飯的尊嚴

能帶給人尊嚴的，

不僅僅是一頓飯，

也可能是一句話，一個眼神……

這世界上總有一些人，

用他們力所能及的力量將世界變美好。

有這樣一個人，

他的能力是：「把原本被丟棄的食物，

還有那些看得見的浪費，

統統化為無形的令人驚訝的溫暖美味的餐點。」

事情回溯到巴西里約奧運會，

那裡

有一個特別的身影：

略顯消瘦卻輪廓分明的臉龐，

架著一副藝術氣息的黑框眼鏡，

些許花白的鬍鬚和頭髮，

並沒有讓整個人看上去疲憊或糟蹋，

反而襯托出一種淡雅的藝術氣質。

只有當他穿上白色整潔的廚師服，

在美食間運籌帷幄時，

他的真實身份才顯露出來

——Massimo Bottura，

義大利明星級廚師。

已經53歲的Massimo Bottura，

兩個月前他主持的餐廳，

在"世界最佳50餐廳"的評選中贏得NO.1，

頂著全球最佳，米其林三星主廚的光環，

領完獎還沒幾天卻跑到了巴西里約。

你以為他是來看奧運會嗎？

原來他的到來是為那些因主辦奧運會，

而流落街頭的里約流浪漢。

他了解到

在過去的幾年裡，巴西

就

陷入數十年來，

最嚴重的經濟衰退，

導致越來越多無家可歸的人湧上了街頭。

而且在今年6月，里約政府迫於財政問題，

不得已又關閉了一些難民服務處，

奧運會的來臨，讓難民們進一步被遺棄，

許多區域被肅清，禁止流浪漢進入，

流浪漢流無處可去，只能餓著肚子，

躺在大街上……

與此同時市民們認為流浪漢破壞城市形象，

是奧運會的污點。

用言語咒罵他們，

甚至不再給他們提供食物。

而那些無家可歸的人，

在奧運會期間，

不斷遭受著白眼、唾罵，沒有一點尊嚴。

Bottura在新聞上還看到一則數據：

在奧運村，18000名運動員、教練、官方工作人員的肚子

每天需要250噸食材才能填飽，

這相當於73頭大象的重量。

而這些食材在運輸與料理的過程中，

如一些碰傷的土豆，賣相不好的蔬菜水果，

做菜剩下的邊腳料等，都會被丟棄掉。

但很明顯，那些被丟棄的加起來

也

有上百噸的食物，

它們，不過是蹭掉了點皮而已。

一邊是巨大地浪費食物，

另一邊卻是貧民窟中餓著肚子的流浪漢。

強烈的鮮明對比使得Bottura

冒出了為流浪漢做大餐的想法:

可以將那些原本被浪費掉的食物巧妙運用，

讓更多正在忍受飢餓的人能夠享用。

Massimo Bottura說:「這不僅僅是慈善，

不僅僅是給飢餓的人們以食物，

而是讓這個世界上更多人意識到食物浪費的問題，

並且給那些失去一切的人們帶去哪怕一絲的希望。」

於是在8月5日至21日，

Massimo Bottura和另外一名廚師David Hertz

發起了一個名為「Reffetto-Rio」的活動，

將奧運會多餘的、即將被丟棄的食物進行了收集再利用，

將這些即將被扔進垃圾桶的食物做成一道道美味的「大餐」，

提供給巴西無家可歸的流浪漢，

以及那些忍受飢餓的人。

然而這項活動的過程並不順利。

當時巴西政局動蕩，他們的項目並沒有得到多少人支持。

Bottura

便自己

動用一切，

開始

號召

了

一大波志願者，

幾天內Bottura

還

聚集了來自全世界的名廚

，

比如他的老師米其林傳奇名廚Alain Ducasse，

還有秘魯大廚Virgilio Martínez Véliz

，

西班牙米其林大廚Joan Roca等等。

接著他們先和奧運會的食物贊助商以及合作的超市打招呼，

希望能把多餘的食物留下來。

Bottura還說服了里約市長，

免費提供給他們一塊空地，一個離貧民窟很近的，

破的有點離譜的閑置房。

然而做菜還行，

蓋房子廚師哪會…

面對這麼破的閑置房，

Bottura束手無策，

幸好有幾位設計師幫了他的忙。

法國藝術家JR設計的，

超長超大的工作人員照片和木桌，

巧克力色的「最後的晚餐」壁畫，

是巴西最暢銷的藝術家Vik Muniz操刀的。

他們一同努力，在55天後，

這個閑置房變成了貧民窟里的藝術餐廳。

整個餐廳寬敞明亮，

藝術氛圍絲毫不輸五星飯店，

桌子椅子一共108張，

全是著名設計師坎帕納兄弟倆免費設計，

但用得材料都是裝修剩下的邊角料。

餐廳呈半透明盒狀結構，

一到晚上，遠遠看去，

暖暖的燈光溢出，

溫暖著所有流浪人的心。

令Massimo Bottura更加沒有想到的是，

就在他發起這項活動後，

來自美國、日本、法國等國家的廚師也自發地加入進來，

所有人都希望這樣能讓巴西人，

甚至全世界的人，重新認識全球飢餓、

食物浪費的問題，

以及人性中一直存在的尊嚴。

每當夜幕降臨，這家餐廳就會顯得十分「熱鬧」：

後廚里瀰漫著一絲「緊張」，

來自世界各地、不同膚色的廚師們在擁擠的廚房裡「奔跑」，

因為他們要給100多位食客提供晚餐，

而這些食客是來自當地貧民窟的流浪漢……

距離餐廳「營業」還有半小時，

志願者在做最後的擺盤工作，

即使是用餐的小勺子，也要擦到鋥光瓦亮！

而另一邊的廚房，廚師們已經忙開了。

爐子上，

一大鍋肉醬正冒著氣泡，

問Massimo這是什麼，

他回答：什麼都有。

他說這是在向全世界的祖母致敬，

「她們最知道怎麼利用多餘的食材，

變成美味的料理。」

一筐筐本來要被丟掉的蔬菜水果，

其實都還很新鮮，

洗菜、切菜、削皮這些學徒乾的事，

他們已經好久沒做過了，

然而重新耍起刀來，

依舊非常熟練。

而Bottura腳步一刻不停穿梭在廚房間，

觀察那邊的火候、嘗嘗這邊的湯汁，

嘗多了，味覺不那麼靈敏了，

就給另一位廚師嘗嘗，

大家都覺得ok再進行下一步。

一筐已經有點爛掉的香蕉，

壞的部分被去掉，

剩下的碾成泥，

剛好做成冰淇凌。

所有菜品準備完畢，

原本要被丟棄的食材，

在他們手上變了樣子，

和高級餐廳的食物完全沒差。

帶著一幫大廚調製湯汁，

把包心菜切成絲兒，

夾出最後一塊牛肉，

畫上抽象的線條。

你能相信，

這些看起來美味得不得了的餐點，

都是用剩菜做的么？

廢料就不能做大餐了么，

它們，明明還是那麼美味。

Massimo往嘴裡送了一口剛熬好的湯，

「恩~好吃極了，」

不浪費食物，餵飽更多有需要的人，

還有比這更好的主意嗎。

在Massimo眼裡，

不管是社會名流還是無家可歸的人，

他們一樣值得享受食物最美的味道。

一切準備就緒，

流浪漢們也紛紛來至門口。

然而當地有錢人更早就盯上了這兒，

這裡聚集了全世界著名的米其林大廚，

無論花多少錢，

他們都想在這裡吃一頓飯，

開幕那天，

大廳門口擠滿了人。

Bottura無奈的聳聳肩，說：

「不好意思，這兒只接待流浪漢。」

說著便將站著觀望的流浪漢請了進來

「這裡，會有給我們吃的飯？」

「進來免費吃」

Bottura這話打消了所有流浪漢的顧慮。

流浪漢們個個都不敢相信，

「直到走到餐廳里，

我還感覺有些不真實~」

餐桌上整齊的擺著:

香檳杯，亮閃閃的刀叉，飲用水……

所有人都表現得有些膽怯，

他們不敢弄髒桌子，

只是把手洗了又洗，

找了個位子坐下來，

左看看，右望望，

靜靜的期待，緊張得要命。

等餐廳全部被人坐滿，

Bottura一聲令下，

上菜！

一切按照米其林的規矩來，

上菜順序分前菜、主菜、甜點。

大廚們端到每位流浪漢面前時，

都必須解釋每一道菜的原料，

嚴謹程度並不因人不同而有差別。

流浪漢們也從未想過，

那些這輩子只能在電視上看到的食物，

竟如此真實地出現在眼前，

拿起刀叉的雙手甚至有些顫抖。

一百多人的餐桌，

所有人挺直腰板，安心吃著。

有人說，

這是自己吃到最好的一頓飯。

有人說，

自己的廚房第一次不再是垃圾桶，

晚餐終於不再是垃圾桶里，

發酸的飯菜和餐巾紙片。

當一道接著一道的美食

出現在面前，

人群中有人開始擊掌，

掌聲和吶喊充斥著整個房間。

一個好幾天沒吃飯的流浪漢簡直要哭了。

他從沙拉裡面取出幾片蘿蔔，

放在盤子裡面，

說，「剛開始，我以為這是紙，

因為以前經常吃。」

當他確定是吃到了白蘿蔔片的時候，

鼓起腮幫子，一個勁兒地說謝謝。

而33歲的Fagner Dos Santos，

那個正在與毒癮鬥爭的街頭流浪者，

大部分晚餐，都是靠在垃圾堆里翻找解決，

這一晚他與另外70多名流浪街頭的饑民，

一起享用由世界頂級主廚親手烹制的菜肴。

看著系著整潔橙色圍裙的服務員，

為他端上燉小牛膝肉、黃油土豆和冰激凌甜點，

他感覺像是在做夢。

他對著其他流浪漢說「天哪，

他們用香蕉皮做出了美味的冰淇淋，

哈哈，你知道嗎，我們正在吃義大利菜！」

坐在角落的一位老伯滿足得眯起了眼睛說：

「這些傢伙還會和你握手，就像把你當做是一個老闆，

我甚至以為我在做夢，

並讓我的妻子掐了自己一把，

但它的確不是一個夢。」

看著每一位食客開心

，

大廚們也非常享受這一刻，

之前都是按客人預定好的菜單做菜，

他們已經太久沒有看到，

客人吃到意想不到的美味時的表情了，

Bottura回頭和大廚們豎起了大拇指，

帶著久違的興奮。

簡單的一頓飯他們吃了好幾個小時，

Bottura把所有的媒體攔在門外，

不讓流浪漢們在吃東西的時候被打擾，

當所有人放下刀叉的時候，

他們又開始鼓掌說著「謝謝」。

Massimo從廚房裡走了出來，問道：

「嘿~你們吃得還好嗎？」

所有人都感動的一個個回答著，

「謝謝」；

「這是我四十年來吃得最好的一次晚餐」；

「坐在這裡，被無差別對待，

讓我覺得，可能我的人生還有機會」。

而Massimo說，

「我希望你們感到被寵愛，

哪怕只有一個晚上。」

一頓飯的寵愛，

也許真的可以改變點什麼。

有那麼一些人，

吃完飯走出餐廳後，

就立馬在附近掛起了牌子，

找起搬運的工作來，

有的則開始掃大街、賣報紙，

他們想重新振作，依靠自己的雙手，

贏得尊重，

給自己的人生一個新的開始!

施捨或許不能改變什麼，

但尊重，可以！

從那天開始，里約奧運會期間，

邊角料餐廳每天都會迎來100多位流浪漢。

記者們採訪貧民窟的這家餐廳，

問道這件公益事業的意義，

Bottura說：

「我並沒有在做公益的事情，

而是用廚師的身份，還流浪者們一份尊嚴。」

Bottura還說，這家給流浪人的免費食堂，

還會繼續開下去，

他已經向政府申請了十年的租約，

即便奧運會結束，流浪人仍然在這兒吃上飯。

「

我希望讓人們注意到『浪費』、『飢餓』，以及，人的尊嚴。」

這個世界的善意，來自細微的尊重。

或許你認為里約的這家邊角料餐廳，

只是頂尖大廚Bottura的神來一筆，

也可能是他故意沽名釣譽。

但實際上，

在本屆里約的奧運會之前，

Massimo Bottura就已經發起了，

一系列有影響力的公益活動，

而他也不止一次在美食慈善事業上進行「冒險」。

在2012年義大利北部發生大地震時，

摧毀了近40萬個帕馬森起司，

傳統業者面臨嚴重生計危機。

Bottura那時立即創造出"能夠帶來希望"的料理，

他設計出一道"胡椒起司燉飯"，

原本破碎的起司得以銷售一空，

拯救了當地的乳酪產業。

在2015年的米蘭世博會上，

他曾與65位國際知名大廚共襄盛舉，

把一間廢棄電影院改造成餐廳，

利用世博會收集而來的15噸剩餘食材，

做出1萬份美味料理，

提供給當地的弱勢者 。

另外Massimo Bottura還在運營一個名為

「Food for Soul」的公益項目，

意在喚起更多人對於食物浪費和全球飢餓問題的關注。

每一天，Massimo Bottura都在和食物打交道。

很多時候，在許多人眼中看起來普通的食物，

在另一些人眼裡卻是可以果腹的珍寶。

對於Massimo Bottura來說，

這不僅僅是他發揮無限創意，

以及謀生、換取名利的工具，

更是通過一次次公益活動喚起世界上更多人覺醒，

共同幫助更多正在忍受飢餓問題的人重新體會最美好的事物。

烹飪不僅僅是將各種食材混合在一起，

更是有著力量的行動！ 

就如Massimo Bottura所說，

我希望這個時代的廚師們，

至少有一天，

會像我們的祖輩們那樣思考，

一根快爛掉的香蕉，

賣相糟糕的西紅柿，

或吃剩的半片麵包，

還能用來做些什麼。

如果能用昨晚吃剩的硬麵包，

做出令人難忘的美味料理，

那才是真正厲害的廚師。

圖：網路

文：沫情舒  責任編輯：蔓延

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