燒肉好吃好爽，一東西吃多致癌

燒烤好吃美味，吃多真有營養嗎？

由於天氣炎熱，很多人不願在自家的廚房裡做飯，去外面吃燒烤成了許多青年人的選擇。坐在露天的餐桌旁，伴著習習的涼風，吃著自己喜歡的羊肉串、烤翅等美味，喝著爽口的啤酒、飲料，看上去真的是一件很愜意的事情，但實際上，燒烤食品對人體有很大危害。

【減少蛋白質的利用率】

燒烤過程中，會發生「梅拉德反應」。隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝人。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用率。

【致癌】

肉類中的核酸在「梅拉德反應」中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌物質，附著於食物表面。

有人測出，烤肉用的鐵扦上黏附的焦屑中的苯並芘含量高達每千克125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。

【危害同吸煙】

世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同於吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍，患卵巢癌的危險性也會增加。所以說燒烤食品有強「毒性」。

【易感染寄生蟲】

燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟就入口，食者可能會感染上寄生蟲，增加罹患腦囊蟲病的概率。

【影響青少年視力】

據美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

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