花生是長壽果也是催命符！這種花生千萬別吃

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關鍵詞：花生 健康 加工方式 挑選

指導專家 | 方仕

中山大學附屬第一醫院營養科主任

花生的營養

花生人人都喜歡，但很多人喜歡花生的第一理由是好吃美味，其實花生的營養成分是超乎你想像的。花生享有「長壽果」的美譽，每100克花生約含20克～25克的蛋白質，是雞蛋蛋白質含量的1.5～2倍。

不僅如此，花生中賴氨酸含量較高。賴氨酸是人體的必需氨基酸，體內不能合成，只能通過食物攝入來獲得。而大米、小麥粉的賴氨酸含量很低。

所以花生若能與米、面同食，能起到營養互補的作用，提高米、面的營養價值。

除此之外，花生還含有大量維生素E、維生素B、膽鹼和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質。

花生是高熱量食物，每100克花生所含的熱量為563千卡，是瘦肉的4倍！很不可思議吧！

加工方式不同，營養不同

花生既然營養那麼高，那平時得多吃些吧？呃...我最喜歡五香花生了。別急，且慢慢聽說說。

由於花生加工方式不同，所以花生營養價值也大相徑庭。那究竟有何不同，哪種才好？

水煮花生

相信很多人都在家裡做過水煮花生，加工方式較為簡單，但味道一點也不遜色，而且絕大部分營養成分和藥用成分也基本能夠保留下來。

炒、炸花生

炒、炸的花生，吃之前就要考慮考慮了，因為經過高溫火炒或油炸以後，五分之四的維生素B1被破壞，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分炭化或全部炭化，這樣其營養價值和藥用價值就會降低。

咸干、淮鹽、五香花生

咸干、淮鹽、五香花生這幾類花生在加工過程中加鹽浸泡或添加其他調味劑，花生的含鹽量會有所增加，不適合有低鹽飲食要求的人。風味獨特的花生醬脂肪含量稍有增加，蛋白質含量降低，但每天兩勺並不會使你變胖。

哪幾類人不宜吃花生

既然水煮花生營養那麼好，那多吃准沒錯吧？等等！如果你是以下這四類人，那麼就不宜吃花生了。

脾弱便溏者

花生中含有約45%的油脂，腸炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生後，會加重腹瀉，不利於疾病恢復。

高脂血症者

花生中脂肪含量較高，高脂血症者食用後，會增加血脂量。

有瘀腫者

花生中含有一種促凝血因子，跌打損傷、血脈瘀滯者食用過多花生，會出現瘀血不散，從而加重瘀腫。

膽囊切除者

花生中含有的脂肪需要膽汁去幫助消化，膽囊切除後，膽汁不能貯存，就會增加肝臟分泌膽汁的負擔。

花生衣也是治病良方

其實，裹在花生米外面的那層薄薄的花生衣也是寶貝，它能促進骨髓造血功能、增加血小板含量、改善血小板質量等作用，同時能加強毛細血管的收縮功能，對多種出血性疾病，如血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血的出血、血友病等，都有較好的治療效果。

對出血及出血引起的貧血有明顯的療效。

一般認為，紅色的花生衣作用較強，紫色、白色的花生衣作用相對較弱。另外，用花生衣進行食療時，不要希望一朝一夕就有顯著的成效。要達到較好的效果，一般需要堅持服食3個月左右。

溫馨提醒：花生的挑選與存放

注意：如果吃到了發苦的花生也一定要馬上吐掉。因為花生是極易被黃曲霉菌感染，產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種毒性很強的致癌物，長期食用會升高患癌症的風險，尤其對肝臟的損害極大。

花生的挑選

花生衣的顏色較淺（最好呈粉紅色）、聞起來有花生香氣；花生殼不容易剝落，這樣的花生比較新鮮。

注意：顏色較深且發黑、有哈喇變質味道的、皮很容易剝落的花生，很可能是存放時間過久的。

儲存的方法

先將花生粒晒乾，使其徹底乾燥，再用塑料食品袋或是塑料瓶將其裝起來密封，密封之前放入一些剪碎的干辣椒片或是花椒粒，然後放在乾燥通風的地方保存，可以起到防潮、防霉、防蟲的作用，這樣的花生粒可以保存8～12個月。（編輯：吳葭葭/黃畑升）

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