SCI文章證明直接喝第一泡普洱茶相當於喝了25種毒物！

作者：李獻、趙力超 | 美編：陳麗敏、趙力超

相信生活中的很多人同我一樣，

比較懶，

喝茶都是直接飲用，

沒有那麼多的講究。

在北方，

經常是大茶缸子端起來，

一杯茶喝到沒有味道……

不洗茶的好處可多了！

例如：

可以更好地保留茶水中抗氧化作用的茶多酚、

降脂減肥功效的茶色素、

以及Ca、Fe等微量元素

和多種氨基酸。

南方的茶友發來一個表情……

因為他們認為：

泡茶的第一杯水需要丟棄，

因為裡面會有一些水溶性或懸浮性污染物，

比如堆積的灰塵，

殘留的農藥等。

一篇SCI文章給懶的洗茶的朋友一擊響亮的耳光

piapiapia~

（3？）

該實驗選取了31種來自於五個不同公司的普洱茶作為原料，其中15種生茶，16種熟茶，茶餅和散稱的均有，利用定量液相色譜-質譜聯用儀分析生茶茶葉、熟茶茶葉的細菌及真菌代謝產物的組成。結果見圖：

結果發現，樣品中的確檢測出共25種毒物，但是除了asperglaucide灰綠麴黴醯胺和patulin棒麴黴素之外都在安全範圍之內。灰綠麴黴醯胺無論是在生茶還是在熟茶中含量均為最高。棒麴黴素在9個生茶和2個熟茶樣本中也有很高的含量。

灰綠麴黴醯胺會抑制肽酶的巰基活性，而肽酶可以有效的預防軟骨退化病。

棒麴黴素被懷疑為它與致畸性、突變性、遺傳毒性細胞毒素等方面有關。

實驗還發現，泡過一次後的茶水中的棒麴黴素含量比干茶葉的茶水中棒麴黴素含量少1000ug/kg，顯著降低。這說明毒素可以通過浸泡除去大部分，使之含量均在安全範圍之內。

文章結論

喝第一泡茶相當於喝「毒藥」，但是毒不死人，很多毒素還是在安全範圍之內的。而小小的一步洗茶，就可以將毒素含量更加降低在安全範圍值之內。

所以，為了大家更加的安心，在有條件的情況下，尤其是在飲用儲存時間較長的普洱時，請盡量避免飲用第一泡的茶水。

知識小鏈接

生茶：是指普洱茶新鮮茶葉不經發酵工藝，經過殺青後直接製作成普洱茶的成品茶。生茶茶性十足，湯色黃亮。普洱茶的生茶具有「越陳越香」的特性，收藏、儲存都有一定的特殊性。

熟茶：是指普洱茶新鮮茶葉在經過殺青、高溫烘烤等發酵工藝後，形成的成品茶。但熟茶不適合長期存放，不建議購買和飲用超過30年普洱熟茶。

參考資料：

1.謝貞建, 趙超群, 鄒聯柱,等. 普洱茶多酚的提取及抗氧化作用研究. 食品與機械

2.趙亞華, 桑守強, 余霜,等. 普洱茶水溶性茶色素降脂減肥作用研究. 西南農業學報

3.王晶, 趙迎旭, 顏璐璐,等. 普洱茶水提物抗腫瘤的實驗研究. 食品研究與開發

4.盧添林, 黃夢姣, 程悅,等. 普洱茶水提物體外抑菌效果研究. 現代預防醫學

5.魏新軍, 南海娟, 顏振敏,等. 微波消解ICP-AES測定普洱茶中的17種元素. 光譜實驗室

6.王茹芸, 李亞莉, 周紅傑. 普洱茶中氨基酸與貯期、級別及品質關係的研究. 西南農業學報

7. Zhang Y, Skaar I, Sulyok M, Liu X, Rao M, Taylor JW (2016) The Microbiome and Metabolites in Fermented Pu-erh Tea as Revealed by High-Throughput Sequencing and Quantitative Multiplex Metabolite Analysis. PLoS ONE

8.圖片均來自於網路

TAG:話食公益科普 |

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