真相：「癌白菜」真的有傳說中的那麼可怕嗎？

（專家：徐維盛博士，中國營養學會會員，中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員，科普中國微平台原創首發）

關乎健康，每一個細微的風吹草動無疑都會引起人們對舌尖上安全的無比恐慌。從2012到2016，從甲醛到致癌，白菜又一次被推向輿論的風口浪尖。歷經數次變遷，輿論此次終於成功的讓「癌白菜」奪得頭籌。一篇接一篇的負面報道，一波又一波的網友吐槽，斷章取義的新聞令公眾「談醛色變，避之不及」。

圖片來自網路

提起癌症、白血病，您是否第一時間想到罪魁禍非甲醛莫屬？關於甲醛的強毒性情況屬實。目前，甲醛已經被美國環境保護署（EPA）確認為可能性致癌物，被世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）確定為I類致癌物質，且IARC研究報告指出，目前已有足夠的證據證明甲醛能導致人類的鼻咽癌。長期與甲醛接觸也會導致白血病，但目前還沒有充足的證據。

看到這裡，您是否更加的懼怕甲醛了？但是您知道嗎？這讓我們避之不及的甲醛，其實無時無刻不存在於你我生活的方方面面，滴滴點點，只是，我們並沒有察覺。甲醛是一種無色，有強烈刺激性氣味的氣體，易溶於水、醇和醚，常溫下是氣態，通常以水溶液的形式出現。甲醛的生活來源首先是室外空氣污染，如工業廢氣、汽車尾氣；其次是室內污染，如建築材料、裝修物品、服裝面料及其生活用品等，當然也包括燃燒和煙草燃燒等因素。除此之外，甲醛是細胞代謝的中間產物，廣泛存在於天然食品中。各種食品中均含有一定量的甲醛，包括水果、蔬菜、禽畜肉及其製品、魚、甲殼類、軟飲料、含酒精飲料等。由於大多數食物中甲醛的來源不清楚，所以目前對於它的認識還遠遠不夠，甚至存在某種誤解。

國內外研究表明，蔬菜和水果中甲醛的含量在3-60mg/kg，奶及奶製品在1-3.3mg/kg，肉和魚類在6-20mg/kg，貝殼類在1-100mg/kg。不同食品中甲醛的含量差異較大，目前食品中甲醛的日均攝入量難以準確評估，初步計算每個成年人在1.5-14mg/天，大部分是以結合和不易被利用的形式存在。從這些數據也不難看出，天然食物中的甲醛含量非常低，正常食用不會對健康帶來危害，大家大可不必擔心，放心食用。

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我們再把話題轉回「癌白菜」。不法商販為保持大白菜的新鮮，在其根部或葉片噴洒甲醛以達到保鮮的效果，若報道屬實，那麼這種行為嚴重侵害了消費者的利益，衛生監督管理部門需加強管理，並通過各種方法對食品生產經營者進行法制宣傳教育，使他們自覺樹立法律意識和食品衛生觀念。其實，除了白菜，香菇、平菇也曾一度披上甲醛超標的惡名，當然不恰當的輿論報告也起到推波助瀾、蠱惑人心的效果。

以科學數據為支撐，以科研結果為依據，在正確理解的基礎上，您再看 「甲醛白菜」或者「癌白菜」的誇張報道的心情是否還會如履薄冰呢？單就這無處不在的甲醛易溶於水這樣的性質，買回來的蔬菜用清水多衝洗幾次也就食用無礙了。況且在烹飪過程中幾乎所有的甲醛都被蒸發，在微乎其微的劑量下，根本起不到毒害或致癌等作用。

最後引用他人的一句話「任何拋開劑量談危害的做法都是耍流氓」，這一句，話糙理不糙。希望我們的媒體不造謠，我們的公眾不傳謠，更希望廣大的食品生產企業真的能夠做到保證我們舌尖上的安全。

編輯：趙翠、魯凡英

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