什麼？地三鮮都是一個科的？那科長是誰？
《笑林廣記》里有個段子——
朝廷新開一例，凡物有兩名者充軍，三名者斬。茄子自覺雙名，躲在水中。水問曰：「你來為何？」茄曰：「避朝廷新例。因說我有兩名，一名茄子，一名落蘇。」水曰：「若是這等，我該斬了：一名水，二名湯，又有那天災人禍的放了幾粒米，把我來當酒賣。」
落蘇，就是茄子啦。圖片：Ugaoo.com
雖然這段子是諷刺那些賣淡酒的奸商，但也側面科普了一下茄子的別名。其實茄子不只兩名，除了在北方叫茄子，在吳越地區叫落蘇，還有矮瓜、吊菜等名稱，按朝廷新例，則可能要誅滅九族。
2017年《物種日曆》經典四色有款「李紫」，要是放《餐桌物種日曆》里，十有八九會被命名為「落蘇紫」。圖片：The KHL Blog
鳥蛋？還是酪酥？
茄Solanum melongena是茄科茄屬的植物，看到茄科是不是很親切？茄子是著名的茄科三傑（也就是地三鮮）之一。不過，跟漂洋過海從美洲遠道而來的其他兩傑不一樣，茄子的老家就在亞洲熱帶地區，如印度一帶，是由一種野生茄科植物丁茄S.incanum馴化而來，最早馴化的茄子果實還比較小，顏色也未發紫，而是黃色或白色，類似一個禽蛋，因此英語里茄子有個單詞叫eggplant。傳入中國以後，又被二次馴化，出現了更多品種。
不得了了，茄子藤上結鳥蛋了。圖片：Etsy
也有地方叫mad apple，古代歐洲人一開始認為茄子是有毒的，並會導致精神錯亂，這不能怪人家，畢竟在茄科植物里，有毒的種類頗多，能致幻發瘋的也有。
茄子的野生祖先丁茄。圖片：wikipedia
陸遊在《老學庵筆記》里記載，據說古代吳越國王錢鏐有兒子跛足，而茄子讀起來像「瘸子」，因此不許別人說茄子，就換了個名字叫落蘇。不過陸遊也是聽別人說的。還有種說法是早期的茄子品種是白色，燒熟後視覺上口感上都像酪酥。白色的茄子也叫水茄（不是S.torvum那個水茄），水茄可以當水果吃。宋朝黃庭堅吃了別人送的水茄後，還寫信說「君家水茄白銀色，絕勝壩里紫彭亨」，看來比紫色茄子好吃。
白色的和紫色的品種。圖片：wiki
S.torvum是萬桃花水茄。圖片：wikipedia
熬不過霜凍的茄子
茄子的品種很多，變異極大，從幾十厘米高的草本到1米多高的亞灌木都有，花色有白有紫，果實形狀態更是多種多樣，有最常見的紫色長圓形和圓形、有細長型、有綠色型、有傳統的白色圓形、有橘黃色像個番茄一樣的，還有表皮有雙色條紋和漸變紋的。茄子的顏色與花青素、葉綠素的累積有關，紫色茄子自然花青素含量高，茄子皮中花青素含量更高，現在吃茄子流行不去皮了，也是這個原因。
這一堆都是茄子，那個紅色的也是。圖片：wiki
茄子不耐寒，在溫帶地區，無防護的話，通常熬不過霜凍，即所謂「霜打的茄子」。今天正好是霜降，這個巧合一定是不願透露姓名的編輯@老貓故意安排的。有的地方也稱「霜打的煙葉」，為什麼霜凍總跟茄科過不去呢？
百搭的茄子
茄子做菜非常百搭，跟什麼食物都能配，因為特別能吸油和調料，因此可以做出非常豐富的味道。做得好的話，口感跟吃肉差不多，因此素食愛好者常以此作為肉類的替代品。《紅樓夢》里劉姥姥在賈府里吃到了天價的「茄鯗[xiǎng]」，用到了十來只雞，以及各種輔料，用料又多又足，無怪庄稼人出身的劉姥姥都吃不出茄子味（關於茄鯗這段可能是鳳姐唬人的）。
作為蔬菜，茄子的營養價值不怎麼高，所含膳食纖維也不多，而且烹飪時往往吸收了大量油鹽，不能算是很健康的食物。不過如果像我這樣吃，又另當別論。我總是嫌茄子有股怪味，因此只認一種做法，即涼拌茄絲。茄子切絲，蒸熟，拌上醋和香菜就可以了。又簡單又好吃，醋可以中和茄子的怪味，香菜是專門拿出來熏別人的。
圖片：dimcook.com
當然，如果你不喜歡醋和香菜，中國各地都有拿手的傳統茄子菜肴，必有一款適合你，比如醬爆茄子、魚香茄子、糖醋茄子、乃至前面說的茄科三傑大亂斗「地三鮮」。茄子裡面還可以塞上其他食材，做成茄盒。中國應該是茄子菜肴種類最多的國家了，畢竟茄子產量佔全世界一半還多。
著名的地三鮮。圖片：Recipes Hubs
在原產地南亞，如印度，茄子被稱為「蔬菜之王」，各種燉菜、湯、調味醬、咖喱、腌菜里都有它。雖然菜肴種類不如中國繁多，做出來也沒中國菜好看，但使用範圍比較廣。
bharli vangi是印度版的茄盒，茄子填充碎椰肉、花生和香料，然後油煎。做出來的視覺效果非常暗黑，這是能找到的最好的照片了，像一個個小雞腿。圖片：A dish a day-WordPress.com
義大利菜parmigiana di melanzane，也就是芝士茄子，義大利人明顯在美食上比較下功夫。圖片：wiki
愛好觀鳥的人想必對日本的一本畫風可愛的鳥類圖鑑《非實用野鳥圖鑑》印象深刻，作者是「富士鷹茄子」。這不是一個詞，而是三種東西，分別是富士山、鷹（一說愛鷹山）和茄子。來自於日本的「初夢」傳說，也就是新年的第一個夢，據說夢到這三種東西任何一樣，都會有好運氣。
「富士鷹茄子」。圖片：next.spotlight-media.jp
2017物種日曆
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茄科三傑大亂斗，你更偏心誰？
來，留言打一架。
日曆娘今日頭像
茄科 鴛鴦茉莉
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