為什麼日本人這麼喜歡居酒屋？
想要了解一個日本人，一定要和他一起去居酒屋。為什麼？因為這是對現代日本人來說，難得一個可以「放飛自我」且不用在意周圍眼光的地方。
居酒屋在日劇里是高頻率出境場景，治癒系美食番《深夜食堂》更是讓無數人對居酒屋的美食和氛圍心生嚮往。自江戶時代以來，居酒屋不斷地發展演變，目前日本全國已經有超過11萬家。雖然居酒屋形式多種多樣，但無疑都是日本人日常生活中重要的場所。
今天食帖君就分享一部深度揭秘居酒屋文化的紀錄片，看完這篇，你就能明白居酒屋在日本人心中不可替代的地位。
01
居酒屋的逆襲
「思い出橫丁」居酒屋一條街
「思い出橫丁」是日本著名居酒屋街，位於日本東京的新宿區。這裡保留著許多有著五六十年歷史的老店。這些老式居酒屋多數為家庭經營，每家都有自己的招牌菜，老闆往往能準確說出常客的飲食喜好。
戰後的日本物資匱乏，各種基礎設施都不完善，黑市商店和食品店應運而生。也正是在這個時期，居酒屋真正走進了日本人的視線。在此之前，居酒屋還只是底層勞工的選擇。然而由於食物短缺，富人和白領階層也開始走進居酒屋。
經濟情況好轉之後，大部分商店都搬去了商業區，唯有居酒屋留了下來。「思い出橫丁」就這樣從黑市區變成了居酒屋一條街。
02
專註烤串半個世紀
居酒屋的特色美食
提到居酒屋的特色美食，不可不提的就是烤串了。除了傳統的烤雞肉串，居酒屋還藏著許多美食只有資深老饕才知道。
這家居酒屋賣烤鰻魚串已經有半個世紀了。老闆會自豪地告訴顧客：「我們這兒就賣鰻魚，從頭賣到尾。」來幾串烤鰻魚頭配日本清酒，聽著烤鰻魚滋啦滋啦的聲音，與萍水相逢的鄰桌食客攀談，真真是極好的。
烤豬雜串算是居酒屋食物里的異類了。戰後食物配給導致雞肉供應緊張，於是當時的居酒屋紛紛賣起了豬肉豬雜串。獨特的口味保存至今，人氣還是很高。
03
各種各樣的居酒屋
放飛自我的自由空間
居酒屋的形式多種多樣
為了滿足客人的不同需求，日本居酒屋有許多種形式。新興的連鎖式居酒屋不僅提供日式、西式多種餐點，可以用iPad點餐，甚至菜單還有多種語言版本可供選擇。
居酒屋裡開設的包間也是新事物。傳統居酒屋是人們可以和陌生人搭訕的地方，新式居酒屋包間則重視保護客人的隱私。
U形居酒屋是個很適合搭訕的場所
雖然形式多種多樣，但有一點是萬變不離其宗的：對日本人而言，居酒屋是可以自由自在做自己的地方。白天嚴肅禮貌壓力重重的職場人，都需要這樣一段自由的夜生活。在這裡人們可以不必扮演日常的角色，只做自己就好了。
04
現實版《和歌子酒》
愛上傳統居酒屋的年輕人
在日本年輕人中，最近興起了一股尋找傳統居酒屋的熱潮。如同漫畫《和歌子酒》的主人公一樣，傳統居酒屋的氛圍和飲食對他們來說有著迷之誘惑。自己的店難道有什麼魔力嗎？老闆娘其實也很困惑。
高橋真奈美就是這樣一位年輕人。她從5年前開始愛上老式居酒屋。在這裡，她可以和許多與她父親年紀相仿的人一起喝酒交談。每當這時，高橋會覺得彷彿是在與遠在家鄉的父親對飲交談。
「她準備好的時候就會結婚的。耐心點兒，爸爸。」在居酒屋碰上的朋友，有與自己年紀相仿的女兒，當酒友為女兒不結婚發愁時，高橋都會這樣寬慰他們。這也是她想要敞開心扉，對自己父親說的話。
對日本人而言，居酒屋的地位絕對是無可取代的。無論是為了貼心的服務、輕鬆的氛圍還是美味的食物，居酒屋都是一個絕佳的好去處。
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