老公孩子抱怨鹹菜不好吃？用這本秘籍征服他們！

小時候上學時總愛帶媽媽做的鹹菜，算是世界上最好吃的美食了。尤其是秋冬早上，就著粥吃鹹菜，美得不要不要的，一起來學著做點鹹菜，給家人吃。

1 醬八寶菜

原料：

黃瓜1000克，藕、豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克

做法：

1.將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸。

2.缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次，5-7天後即成。

注意：主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。

2 醬黃瓜

原料：

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克

做法：

1.將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。

2.腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3 朝鮮泡菜

原料：

大白菜5000克，蘋果250克，梨250克，白蘿蔔500克，牛肉清湯1500克，蔥250克，大蒜250克，精鹽150克，辣椒面150克，味精50克

做法：

1.將白菜去根和老幫後，洗凈，瀝干水分，切成四瓣，放入盆內，撒上鹽腌4-5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。

2.將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一乾淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。

4 腌糖醋蒜頭

原料：

鮮蒜頭5000克，鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克

做法：

1.削去蒜頭鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。

2.每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。

3.然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

5 醬萵筍

原料：

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克

做法：

萵筍削去外皮，洗凈;放置於消毒乾淨小缸中用鹽均勻腌漬，置於陽光下晒乾;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。

注意：

萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣晒乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

6 泡蘿蔔條

原料：

鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克

做法：

1.將蘿蔔削去頂須洗凈晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫。

2.將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天後，即可食用。

7 泡四季豆

原料：

鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生薑40克。

做法：

1.用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月。

2.將四季豆擇去老筋洗凈，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋，添足壇沿水，泡10天即可。

8 泡五香黃瓜

原料：

鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克

做法：

1.將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝干。

2.將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。

9 糖醬洋蔥

原料：

洋蔥頭5000克，紅塘300克，姜150克，鹽75克，花椒少許，大料少許

做法：

1.將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。

2.把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼。

3.取凈壇一隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。色微紅，清脆香甜，開胃增食。

10 泡嫩姜

原料：

嫩姜1000克，涼開水300克，鹽200克。

做法：

將嫩姜去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。

11 腌圓白菜

原料：

圓白菜5000克，鹽500克。

做法：

1.圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。

2.把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復腌。

3.將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15天的腌漬，即可取出食用。

12 泡雪裡蕻

原料：

雪裡蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，幹革命紅辣椒50克，香料包(花椒、蘋果、大料、薑片)用紗布包好。

做法：

1.將雪裡蕻去老莖黃葉洗凈，在日光下曬至稍干發蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天後取出，瀝乾澀水。

2.將上述各種調料，拌勻放入壇內，放雪裡蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。

13 辣白菜

原料：

兩公斤左右白菜1棵，糯米粉50克，白蘿蔔半個，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，韭菜1把，蝦皮30克，蘋果1個，白芝麻少許，食鹽150克，姜1小塊，辣椒粉120克，辣椒醬60克，大蒜2頭，白糖50克，魚露50毫升

做法：

1.切去白菜幫，撕成片，用水浸泡洗凈，將濾干水分的大白菜葉一片片的放入食品盒中，每放一片散鹽，重複此動作，直至所有的葉片放入盒中，蓋上蓋子放入冰箱，隔天取出。

2.將腌過的大白菜在涼開水中浸泡沖洗，然後擠干水分。

3.耨米粉50克加500克水拌勻，小火加熱，邊煮邊攪拌，煮至冒泡關火，放涼。

4.白蘿蔔切絲，擠干水分，胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊，與去皮的大蒜、生薑一起攪打成泥。

5.白蘿蔔絲加入放涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻，然後加入辣椒醬、果蔬泥，小蝦皮、白芝麻，切成段的韭菜、白糖拌勻。

6.取一片擠干水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜。

7.將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20-40天內味道最好。