教你西安油潑面的兩種做法

西安油潑面是一道色香味俱全的漢族小吃，屬於秦菜系。它的做法是將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。

西安油潑面的做法一

【食材】

主料：中筋麵粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用鹼面1克

其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，薑末1/4小匙，鹽1克

配菜：黃豆芽，菠菜（或者小油菜）適量。

【做法】

1、將鹽和鹼面放入溫水中化開

2、倒入麵粉中混合揉制

3、揉至麵糰光滑後鬆弛20分鐘

4、將麵糰分成小份後滾圓

5、然後搓成長條表面刷油

6、將搓好的長條放置在一起，鬆弛約1小時以上（鬆弛時間越長越好，長條面坯的鬆弛時間要夠才能在抻面時不斷）

7、從中間擀開（抻面時用力要均勻緩慢，有點兒悠起來的感覺，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開後從中把寬面片扯開下鍋）

8、捏住兩頭將其在案板上輕摔並抖長

9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制

10、麵條快要成熟時下入配菜

11、煮好後撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花薑末，另起鍋熱油

12、油熱後淋在表面製作完成

西安油潑面的做法二

【食材】

麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。

【做法】

1、和面

用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

2、抻面
（1）箸頭面：將麵條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

（2）油潑面（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。

（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。

西安油潑面的做法其實並不難，大家可以在家裡試試哦~

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