貼秋膘要遵循營養均衡

正如首都保健營養美食學會營養師徐錦溪所說，科學「貼秋膘」，要遵循「營養均衡、葷素搭配、食物多樣、烹調簡單、一人一方」的原則。

營養時蔬

蔬菜也要根據時令來吃，北京上東今旅酒店的兩道素菜很適合家常烹制，金鉤勺時蔬，將西蘭花過開水，撈出裝盤備用，蝦米和香菇用上湯煮開，上湯由老雞和豬骨熬制，在湯中放入適量鹽、胡椒粉、雞粉、糖調味，將湯汁淋至西蘭花上。西蘭花：西蘭花含蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。礦物質成分也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。西蘭花可以清炒，也可以當配菜。

荷塘月色，準備山藥、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔、鹽、胡椒粉、雞粉、糖，過開水後撈出，再將山藥、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔加鹽、胡椒粉、雞粉清炒，放入生粉勾芡。

溫補海鮮

秋天適當吃一些海鮮也是對身體有滋補作用的，北京嘉里大酒店推出了三款滋補的海鮮菜品。炒鍋生啫鮑魚雞，首先將雞肉斬件，鮑魚清洗乾淨，用鹽、雞粉、糖、蚝油、生粉調味約20分鐘。然後燒紅砂鍋，把姜蔥蒜爆香，先放入雞件小火煮10分鐘，之後再放入鮑魚煮3分鐘。最後起菜前放入花雕酒調味即可。

鮮人蔘燉鮮鮑魚，鮮人蔘1隻、鮑魚1隻、紅棗2粒、杞子5克、雞件100克、精瘦肉100克、海鹽適量，放湯料過水燉4小時即可。

金湯小米扣關東遼參，將發好的遼參用加了料酒的水氽兩遍，然後用清湯煨制入味，待用。然後小米放在濃湯中燉成粥狀，待用。最後將燉好的海參放入小米濃湯粥中，上火再蒸10分鐘即可。

煲湯煮粥

天氣漸涼，煲湯可以起到暖胃滋補的功效，首都保健營養美食學會營養師徐錦溪說，白蘿蔔含有豐富的維生素和礦物質等，為了達到營養均衡的目的，煲湯的好搭檔就是富含優質蛋白質的食物，比如豬瘦肉、羊瘦肉、魚、鵪鶉蛋等。

北京紅牆花園酒店行政總廚陳林峰推薦了蘑菇湯，準備有機南瓜、白玉菇、 蟹味菇、 鮮草菇、水香菇一起煲湯，南瓜性溫味甘，可補中益氣，菌菇可增加人體的免疫力，味道醇厚甘甜。

煮粥的話則可以參考陳林峰主廚介紹的乾貝蟹肉粥，準備時令螃蟹、上等乾貝、優質大米，膏黃肥美的秋季螃蟹營養豐富，與上等乾貝熬煮出熱騰騰的乾貝蟹肉粥，口感綿密，驅寒暖身。北京晨報記者 葉乃馨 周光軍

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