喝酸奶不等於補充益生菌

健康 10-25

中國臨床營養網（lcyycc）

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喝酸奶不等於補充益生菌

近年來，許多研究證明益生菌可以幫助人體消化吸收，促進腸道菌群平衡，在免疫、過敏、癌症、女性健康等方面也都有積極作用。各種益生菌的產品受到許多家庭的青睞。但是一提到益生菌，人們首先會想到的不是各種看不見摸不著的微小細菌，而是酸奶。各種酸奶廣告大肆宣揚著「300億活性乳酸菌」、「讓腸道做運動」等等口號，不少人認為喝酸奶就是補充益生菌，這個看法是很片面的。

喝酸奶不等於補充益生菌

（圖片來源：搜狗圖片）

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏滅菌後加入乳酸菌發酵而製成的乳製品。而這些乳酸菌想要發揮眾多的保健作用，首先的要求就是要益生菌本身是「活著」的。為了保持乳酸菌的活性，因此必須低溫儲存和銷售，保質期一般都不長。而能夠在常溫下儲存和銷售的酸奶在發酵完成後都要經過加熱、無菌處理，因此就不含任何活性菌種，無法補充益生菌（可以補充其他營養物質）。而含有活菌的酸奶呢，是否能夠幫助我們補充益生菌？很難。

酸奶發酵使用的是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌兩種特定的乳酸菌。這兩種菌是酸奶中的常規菌，它們能夠互相幫忙，促進產酸的速度，讓酸奶正常凝固，是酸奶製作的發酵劑。幾乎所有的市售酸奶中都有這兩種菌。它們對人體也有好處，不過作用比較弱，由於不耐酸，很容易被胃酸殺滅，不能在腸道中定植，不能起到「調整腸道菌群」的作用。而酸奶中除了這兩種菌之外，也有不少產品額外添加了一些保健作用比較強，可能在體內定植的益生菌。只要添加了這些菌株，商家一定會大肆宣傳。

研究表明益生菌活菌數要達到10億左右的水平才能起到一定的作用。但是目前國家對酸奶產品中益生菌的活菌含量及其標註還沒有相關標準的規定。而且我們無法知道我們自己購買的酸奶中益生菌的數量有多少，而且酸奶隨著出廠時間的延長，保存條件的變化，益生菌能有多大比例還活著，是否能達到廣告宣傳中的好處也不得而知。

喝酸奶不等於補充益生菌

（圖片來源：搜狗圖片）

酸奶本身就是一種很好的乳製品。它在發酵過後，牛奶中的各種營養成分都沒有減少，鈣、鉀、鋅、磷、鎂、維生素A、維生素B2、維生素B12等必需營養素比較豐富。其中乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在發酵的過程中還會產生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。而那些益生菌只是酸奶的附加值。對於消費者來說，選購酸奶時實在沒有必要過多的糾結還有多少活菌，能有多大保健效果。當然購買酸奶時，即使是保質期內，也還是每次少買，儘快吃完的好。

審稿人：

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