樹上這種毛茸茸的東西，竟是胃病患者的最愛

最近有網友外出遊玩，在樹林里遠遠地看到一棵樹上長著一團一團顏色發白的、毛茸茸的東西，乍一看還以為是野外的某種小動物，走近後摘下來才知道原來是一種植物，後來這種植物被證實為珍貴的葯食兩用品種「猴頭菇」！這讓網友興奮不已，如獲至寶！

猴頭菇遠遠地看上去像金絲猴頭，因此得名，此外還有別名「刺蝟菌」、「猴蘑」等。猴頭菇從古至今都是有名的珍貴食材，是人們所說的山珍海味中與熊掌、燕窩等齊名，比魚翅、鮑魚還要難得的美味。

猴頭菇的記載較早見於明代《農政全書》，清代《御香飄緲》中記載了清官的猴頭菇菜系。民間亦有「寧負千石粟，不願負猴頭羹」、「多食猴菇，返老還童」的俗語，可見人們對於猴頭菇的價值與功效非常認可。中醫認為猴頭菇性平味甘，具有利五臟、助消化、滋補身體等功效。現代研究證實猴頭菇富含蛋白質、維生素和無機鹽，營養價值很高。科學研究數據顯示，每100 g 猴頭菇含蛋白質26.3g，脂肪4.2 g，碳水化合物44.9 g，粗纖維6.4 g，水分10.2 g，磷856 mg，鈣2 mg，鐵18 mg，硫胺素0.69 mg，核黃素1.89 mg，胡蘿蔔素0.01 mg，並含有人體9 種必需氨基酸[1]。

上世紀70年代就有學者開始研究猴頭菇，將其製成猴頭菌片用於治療潰瘍和癌症，結果表明猴頭菇片治胃腸潰瘍、慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎有十分良好的效果，能使潰瘍和炎症癥狀迅速消失、食慾改善、疼痛消失或明顯減輕，對晚期胃腸癌嘔吐、黑便等癥狀也有所減輕[2]。猴頭菌提取物可治療胃黏膜損傷、慢性萎縮性胃炎，能顯著提高幽門螺旋桿菌根除率及潰瘍癒合率[3]。近年研究證明，猴頭菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜類、酚類、腺苷等多種活性物質，具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降膽固醇、滋補、保肝、增強機體免疫力等多種養生保健作用[4]。

現在隨著生活水平的提高以及人工種植技術的改進，猴頭菇已經走上了很多老百姓的餐桌，成為一道道營養美味的菜肴、湯品。目前市場上有一些猴頭菇食品，比如餅乾之類。但這些食品並不是藥品，使用猴頭菇治病，還需要聽從醫生指導。

還需要注意的是，食用猴頭菇之前需要先洗凈並在熱水中充分浸泡3小時左右以保證充分泡發，烹飪時也要保證時間充足以免有效成分不能充分析出，可加入適量的料酒或白醋來中和猴頭菇本身的苦味。

參考文獻

[1] 王薇. 猴頭菇的營養保健功能及其在食品工業中的應用[J]. 食品與藥品, 2006, 8(4): 24-26.

[2]陳國良.猴頭菇藥效研究[J 〕食用菌學報, 1996 年04 期: 45-51

[3][4]譚佳媛,王栩俊,王星麗,瞿亮,孫培龍,張安強. 猴頭菇的養生保健價值(綜述)[J]. 食藥用菌,2015,03:188-193.

（杏花島作者豆蔻，北京中醫藥大學碩士在讀）

微信搜索公眾號「杏花島」，遇見更有趣的中醫。