營養專家教您自製葡萄酒
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秋天裡的葡萄是大自然的饋贈，其營養豐富，不僅含有多種微量元素，還含有大量的抗氧化物，對人體十分有益。如果有喝葡萄酒習慣的人們，可以在家試試自製葡萄酒。北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文就把自製葡萄酒的經驗告訴大家。
首先，選好葡萄，最佳的選擇是又酸又澀、黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香，別的品種抗氧化物含量較低，尤其是淺色的葡萄。買回來的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不鏽鋼盆中，稍微用水沖洗一下，倒去水用澱粉撒在上面，拌均勻後靜置十分鐘。再把粘勻了澱粉的葡萄輕輕搓揉，用流動的水沖洗乾淨，倒進乾淨無油的漏勺內徹底瀝干水分。
洗乾淨的葡萄要用粉碎機或榨汁機連皮帶籽打碎，這樣有利於抗氧化物溶出，而且發酵特別快。把打碎的葡萄倒入陶瓷缸中，按照一斤葡萄一兩半糖的比例放入糖，在加入一茶匙酵母，把容器的口封住後放置20天，然後開蓋放氣，再過一個星期再開蓋放氣一次。一個半月後即可用過濾網濾去葡萄皮和葡萄籽了，這時的液體都是葡萄原漿，一點添加的水分都沒有，清香四溢、酒香宜人。
釀酒的容器最好選用陶瓷缸或密封好的木桶，玻璃瓶和塑料瓶較脆，不宜選用。此外，自製葡萄酒，操作過程缺乏專業設備和消毒工具，很容易衛生不達標，飲用要適量。如果發現葡萄酒有霉斑，就證明在操作過程中進入了生水或容器沒有清洗乾淨而發生了霉變，這樣的酒絕對不要喝。
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