茶席：潮人們都在玩干泡法？
【茶方觀茶】
干泡法更考究泡茶者的素養。「干泡法」追求是乾淨、雅緻，因此泡茶者手法是否穩重，滴水不漏，讓壺承撐起美感，這都需要深厚的內功。
網紅干泡法背後，是一種新的生活美學
文/蹭茶君
不知你是否注意到，在許多專業茶人泡茶及各種茶藝比賽時，過去那種濕漉漉的「濕泡法」早已被網紅「干泡法」所取代，大而笨重的濕泡茶盤（茶台）正逐漸被小巧的壺承所取代。這種刪繁就簡，更簡潔雅緻的干泡法正在風行。
濕泡法的起源
所謂濕泡法，就是我們過去最常見也最熟悉的泡茶方法，在大茶盤上直接洗茶、淋壺，然後把水直接倒在茶台上，整個茶席顯得濕漉漉且缺乏「精燥潔」的美感韻味。
對其起源，小方向精通茶史的台灣茶人黃權豪進行了求證。「有人從明代許次紓的《茶疏》中『三呼吸時，次滿傾盂內，重投壺內……』等句子判斷濕泡法最晚起源於此。這裡並未明確表明茶水是否泡出了茶壺，所以不能以此為斷。我個人更傾向於現在比較公認的那種說法：濕泡法起源於工夫茶。」黃老師表示。
工夫茶泡茶（尤其是鳳凰單從、武夷岩茶等）時，多講究淋壺、壺外追熱，內外夾擊，以使壺內茶溫保持，儘可能泡出茶的香氣，並改善茶湯的溫潤細膩和層次。不過茶人們淋壺另一個目的是「養壺」，希望養出滿意的「包漿」效果。
後來大概是淋壺需要，濕泡茶盤從一個小茶盤慢慢發展成了濕泡茶盤、茶台。各種茶盤形狀各異，材質多樣，近幾十年來大行其勢，佔領了大量的泡茶空間。
何謂干泡法？
和濕泡法相比，「干泡法」追求的則是整個環境、茶席的簡潔、清爽，體現一種淡雅之美。最明顯的區別就是不再使用茶盤、茶台，放置壺（碗）的工具取而代之為壺承。過去洗茶、洗具、泡茶時多餘的水都不會再直接倒入茶盤（茶台），而是直接倒入水盂或茶渣桶，桌面上一些不小心灑出的水，用茶巾擦凈即可。
黃權豪說，關於干泡法的起源，也存在爭議，他很遺憾未能在古籍中找到關於干泡法起源的明確、精準的記載。不過他曾在明代文徵明的一幅茶畫中見到過當時泡茶的場景：只有放置了一隻壺，並沒有壺承、茶盤等物。這算不算干泡呢？
另一種說法是，上世紀七八十年代，當時台灣茶外銷價格大跌，不得不轉為內銷，因此各種茶文化的活動應聲而起。台灣婁子匡先生於1977年率先提出「茶藝」一詞，這種說法區別於日本「茶道」，是對中華茶文化的一種新的表達。
隨後，台灣出現了大批民間茶藝協會和茶藝館。從茶葉知識、泡茶器具，到泡茶儀態和喝茶環境，「茶藝」不斷演變精進。為保證沖泡動作的美觀優雅，以及桌面的乾爽整潔，茶人們逐漸把原本工夫茶淋壺動作捨棄，由此「干泡法」風靡台灣並延續至今推廣開來。
干泡法的茶席美學
相較於濕泡法的茶盤，干泡法所使用的壺承更為小巧，大小符合茶壺（碗）的底座或略大即可。許多壺承的設計雖然也有盛水的功能，但並不代表可以直接將廢水倒在裡面，它只是起到協助作用，避免茶水不小心撒在桌上。
相比濕泡法，干泡法省卻了厚重的茶台、茶盤，使得泡茶不再囿於地點。戶外山間，席地而坐，即可成席。同時，茶桌上再不見淋灕水汽，桌面始終保持清爽整潔。
在美學上，干泡法還可與茶席布置、插花等密切聯繫起來，茶席、茶巾的款式搭配可以隨節氣和環境變化而變化。泡茶時，如果再用一個精美簡潔的花器配以花木，那就更加情趣盎然，滿席生輝了。
干泡法更考究茶人的素養
干泡法更考究泡茶者的素養。「干泡法」追求是乾淨、雅潔，因此泡茶者手法是否穩重，滴水不漏，讓壺承撐起美感，這都需要深厚的內功。泡茶者的心情、狀態也會影響泡茶的意境。因此泡茶時，必須要注意力集中，身心保持自然舒適，不然很容易將茶水滴到席面上。
至於壺承的選擇，更會考驗一個人的審美情趣。除了傳統器型外，還可以是一塊青磚、一方古硯、一個粗碗或是一段朽木，總之可以是你充滿想像和詩意的空間表達。
干泡法與濕泡法，沒有誰更好
雖然在時下，溫爾爾雅、席面乾淨的干泡法逐漸被越來越多的泡茶人所喜歡、接受，但在小方看來，干泡法與濕泡法相比，沒有誰比誰更好一說，全看個人喜好。
因為雖然濕泡法會使茶水橫流，茶桌水汽淋淋，但對於許多泡茶和喝茶的普通茶友來說，它更加的自在、隨意。潮汕工夫茶所追求的「關公巡城」、「韓信點兵」等步驟，更是少不了濕泡的茶台或茶盤。
「現在有一種說法，認為干泡法使得茶席元素更豐富，比濕泡法更具美感。但我個人認為這兩者是一種並呈的觀念。茶席的愈發豐富，不是因為由濕泡法到干泡法的過渡，而是因為富而好禮的必然。」黃權豪說。
你呢，你更喜歡哪種泡茶法呢？
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