【歷史軼聞】以為分餐很時髦？其實很傳統

　　「鴻門宴」那場宴會在司馬遷的筆下穿越千年，至今讀來仍是浩浩蕩蕩、驚心動魄。記得曾經還為弄清楚這場宴會的座次安排著實花費了一番心思。近來留意到一些討論鴻門宴美食的博文，有的推測出有56道菜肴，有的認定只有兩道而已。司馬遷意不在此，對這場宴會上的珍饈美味著墨不多，以致引發我們無限的想像。無論如何，菜單是無法追考了，能確定的，是那場宴會一人一案的分餐制。

鴻門宴（資料圖 圖源網路）

　　近年來飲食界開始提倡公筷母勺，實行分餐制，似乎有悖於我們業已形成的飲食習慣。其實，翻開三《禮》一看，鼎豆的時代，我們的先民便已經實行了我們今天認為科學衛生的分餐制度。

東漢壁畫宴飲圖（資料圖 圖源網路）

　　古人實行分餐制的證據材料十分豐富，除了鴻門宴為我們描述的分餐具體情況，再比如《史記·孟嘗君列傳》中的這個小故事：「孟嘗君曾待客夜食，有一人蔽火光。客怒，以飯不等，輟食辭去。孟嘗君起，自持其飯比之。客慚，自剄。」這場以「自剄」結局的誤會正是由分餐引起的。除了文字記載，考古發現的漢代壁畫和畫像磚也還原了席地而坐、一人一案分餐制的情境。

《韓熙載夜宴圖》中的分餐圖（資料圖 圖源網路）

　　也許我們會疑問，是否這只是在貴族階層流行的制度？畢竟歷史的書寫很少涉及平民階層的日常生活。幸好，在浩瀚的典籍中我們還能找到一些平民生活的線索，《禮記》和《儀禮》的「鄉飲酒禮」中都有分餐進餐的記錄，《論語·鄉黨》也說「席不正不坐」。從這些比較底層的士人生活中可以推測，分餐是涉及各個階層的。

　　那麼在古老的宗周時代實行今天看起來高端大氣的分餐制，分餐制又是如何消失的呢？飲食習慣的形成和改變涉及我們器物文明的很多方面。周秦漢晉時代，人們進食時鋪席於地上，身前放置桌案。受西北地區少數民族風俗影響，隋唐時期桌椅開始進入中原地區，桌椅的出現使得人們有了圍坐的基礎，進而影響到人們進食方式的變化。唐代敦煌壁畫中經常可以看到眾人圍坐在一起合餐共食的場景。合餐最先在一些底層不富裕的家庭開始出現，但在上層或正式的場合，分餐還是主流進食方式。當然，從分餐到合餐也有一個漸變的過程。最初人們圍坐在一起一桌共食，但是饌餚還是一人一份。

唐代桌椅分餐圖（資料圖 圖源網路）

　　至於分餐制消失的具體年代不可考。《紅樓夢》四十回中有過分餐的描述：「誰素日愛吃的揀樣兒做幾樣，也不要按桌席，每人跟前擺一張高几，各人愛吃的東西一兩樣，再一個什錦攢心盒子，自斟壺，豈不別緻。」從文字敘述中可以看出分餐是這個鐘鳴鼎食之家偶爾為之的形式。《紅樓夢》中記載的宴會大多數還是按身份等級實行合餐的。像劉姥姥那樣的莊戶人家應該是早已不知分餐為何物了吧。

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