教你5分鐘成為吃蟹達人

健康 10-26

　　「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖」，作為一名有追求的吃貨，這個季節是肯定不會放過大閘蟹這種美食的。但是，想吃歸想吃，很多人卻因為不會挑、不會做、不會吃而放棄。為此，我們邀請高級公共營養師楊可傳授幾個吃蟹的小竅門，讓你從吃貨變達人。

　　螃蟹的營養價值

　　螃蟹富含豐富的優質蛋白質、微量元素及較多的維生素A。雖然作為優質蛋白質的來源是非常不錯的選擇，但是也含有非常高的膽固醇，每100克裡面含有267毫克的膽固醇，所以，高膽固醇血症的患者在選擇螃蟹的時候需要控制蟹黃或蟹膏的量。

　　如何挑螃蟹

　　螃蟹分公母，在不同的季節吃不同性別的螃蟹，俗話說得好：「九月圓臍十月尖」，其中「圓」、「尖」指的是螃蟹底部的蟹臍，母蟹蟹臍呈現圓形並有橫紋相間，公蟹蟹臍呈尖形。九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。所以，相應的季節選對螃蟹很重要。如何選對螃蟹呢？四招。

　　1、看蟹殼

　　蟹殼應該是青灰色、潔凈平滑有光澤。

　　2、看蟹腳

　　蟹爪尖長，堅實有力，爪尖是金黃色；腳毛顏色發黃而且挺拔。

　　3、看蟹肚

　　腹部潔白，臍蓋微微突起，蟹蓋的邊緣和臍之間距離越大，說明蟹黃或蟹膏越滿。

　　4、掂分量

　　新鮮螃蟹比較重，在同樣大小的情況下，較重的說明肉更多、蟹黃或蟹膏更滿。

　　5、看死活

　　螃蟹的眼睛對外界刺激的感覺最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明是活的。

　　如何做出美味的大閘蟹

　　螃蟹屬於海鮮類，海鮮一般選用蒸或煮的方法是可以保持它本身鮮味的。

　　1、煮

　　螃蟹洗凈後，燒開水後放入螃蟹，加入薑片適量，猛火煮，一般煮15-20分鐘即可。

　　2、蒸

　　水燒沸，將蟹肚朝天放入蒸籠中，蒸15-20分鐘即可。

　　吃蟹的4個注意

　　吃螃蟹的時候應該先吃蟹黃或蟹膏，然後再吃蟹爪裡面的肉，最後再吃身上的肉。但是螃蟹雖然美味，但並不是全身都可以吃，有些地方是不能吃的。

　　1、蟹腮：長在蟹腹部像眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，又叫蟹眉毛，是呼吸器官，需要去除，另外還需要處理掉腮下的三角形蟹白。

　　2、蟹腸：裡面有蟹排泄物，處於蟹黃於蟹肉處的一根根黑色的東西。

　　3、蟹胃：隱藏在蟹黃裡面的三角包，裡面也是有蟹的排泄物。

　　4、蟹心：六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方。掀開蟹蓋後可以看到一層黑色的膜衣，蟹心就藏在黑色膜衣和黃膏中間。

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