這些麵食製作技巧易被忽略
健康
10-27
人們容易籠統地把麵食分為死面和發麵兩種，但即便同屬於死面類或發麵類，做不同的麵食，處理上也有所區別。
★素餃子皮的面要少放些水，肉餃子皮的面要多些水。因為肉餃子餡油大，裡面水分不易析出，面會比較干；而素餡里的水分容易析出並浸潤到麵皮里，所以和面時要少放水。
★煮麵時在水裡放鹽，面會光澤勁道。
★肉夾饃的肉最好不要純瘦，有一點肥肉的油脂會浸入饃里，口感不幹，肉與饃融為一體；而純瘦則使得肉和饃的口感分開了。★無論任何時候做麵食，麵糰都要在和面之後用保鮮膜蓋好，放一會兒再用。
★饅頭髮酵時略放些食鹽，能縮短髮酵時間。
★蒸饅頭、包子之類的，為了防止和屜布粘連，可以在底部多蘸些薄面，或刷上點油，蒸熟後再繼續蒸3~5 分鐘，使麵食表面乾結，這樣就不粘屜布了。
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