還能不能好好吃肥肉啦？

有人說，吃肥肉會導致心血管病，所以肥肉堅決不能吃。也有人說，我吃了幾十年肥豬肉，身體還是這麼好。這肥肉到底還能不能吃了？

我們通常把脂肪含量超過30%的畜肉叫做肥豬肉、肥牛肉、肥羊肉等。不同部位的肉，脂肪含量不一樣。以豬肉為例，裡脊肉、腿肉等脂肪含量較少，而五花肉、臀尖肉、肘子肉等脂肪含量就高一些。畜肉脂肪的組成以飽和脂肪酸居多，豬肉脂肪中飽和脂肪酸含量一般佔35%-45%，羊肉45%-55%，牛肉50%-60%。

肥肉它既有「功」，也有「過」。

它的「功」在於，脂肪是人體能量的重要來源，是構成人體組織的重要成分，具有重要的生理功能，如促進脂溶性維生素（如維生素D）的吸收等。

不過，如果脂肪攝入過多，也會危害健康。

首先，在提供能量方面，每克脂肪可以產生9千卡的能量，而同等重量的碳水化合物和蛋白質都只提供4大卡的能量，因此吃肥肉就意味著多攝入能量，過多的能量堆積就會造成超重甚至肥胖。而肥胖是高血脂、高血壓、糖尿病、動脈粥狀硬化、冠心病、腦卒中等慢性病的危險因素。

肥肉脂肪中的飽和脂肪酸更能明顯影響血脂水平，引發高脂血症。有證據表明，血脂水平升高，特別是血清膽固醇水平的升高是動脈粥樣硬化的重要因素，而膳食中的飽和脂肪酸則是使血清膽固醇升高的主要脂肪酸。

因此，世界衛生組織、《2016~2020美國居民膳食指南》和《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》都建議飽和脂肪酸的攝入量應低於膳食總能量的10%。

此外，肥肉中的膽固醇也被認為心血管疾病不利。

但事實上，人體約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3來源於食物；而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%，隨著膳食中膽固醇的增加，其吸收率還會下降。目前尚未有可靠的的證據證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平，並增加心血管疾病的發病風險。另外，膽固醇是合成激素和膽汁的原料，形成組織細胞的重要成分，是人體必不可少的。

由此可見，肥肉是可以吃的，但不能吃多。吃畜肉時盡量選擇瘦肉，如裡脊肉、腿肉等。

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養

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