心明眼亮地揪出脂肪家族裡的「壞分子」-反式脂肪酸

昨天在Emma姐姐的朋友圈裡，有位妹子心心念念想買脫脂牛奶，在不得已買到全脂牛奶的時候，表示很遺憾。其實，脫脂牛奶並不一定就比全脂牛奶的熱量低到哪裡去，營養價值也比不上全脂牛奶（例如全脂牛奶里含有的豐富脂溶性維生素，在脫脂牛奶里就蕩然無存），口感上更是寡淡。Emma姐姐給這位妹子稍微科普了一下有關脂肪的基本知識，這位妹子對於自己因手慢而沒能搶購上脫脂牛奶表示有「歪打正著」之感。

Emma姐姐還是那句話：不能因為生活在「以瘦為美」的時代，就全面否定脂肪的營養價值。脂肪作為三大產能營養素之一，當然不是徹頭徹尾的「壞分子」（了解脂肪對人體的意義，請點擊這裡）。但是！脂肪家族裡，的確存在一類「壞分子」，名曰「反式脂肪酸」。

什麼是反式脂肪酸？

反式脂肪酸其實在天然食物中含量很少，它更是一種人造產物。想當初，食品業的科學家為了提高植物油的抗氧化性，解決能夠長期儲存，方便運輸的問題，通過人為「氫化」手段，改變了植物油脂的空間結構,導致脂肪酸分子發生排列。這樣的改變，可以讓植物油更耐高溫、不易變質，增加食物的口感及美味，但也同時不可避免地誕生了副產品– 反式脂肪酸。

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反式脂肪酸的危害

升高低密度脂蛋白膽固醇（「壞」膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（「好」膽固醇），促進動脈硬化，增加冠心病的風險（為啥有「好」膽固醇和「壞」膽固醇，請點擊這裡）。學術界普遍認為，反式脂肪酸對與心臟的損害程度遠遠高於任何一種動物脂肪。

增加血液粘稠度和凝聚力，容易導致血栓形成。這對於那些原本血管壁就脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

可通過胎盤轉運給胎兒，影響胎兒及嬰兒的生長發育，特別是大腦發育。

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降低記憶力。反式脂肪酸對一種可促進記憶力的膽固醇有抵製作用，一個人在青壯年時期飲食習慣不好，老年時更容易罹患老年痴呆症。

讓人容易發胖。反式脂肪酸在人體的代謝很緩慢(需要51天，而普通脂肪酸只需要7天)，且容易在腹部囤積，導致肥胖。

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還可誘發腫瘤（例如乳腺癌、大腸癌）、糖尿病、過敏、哮喘等疾病。

哪些人需要禁食反式脂肪酸

孕婦和乳母

兒童和青少年

老年人

心臟病患者

糖尿病患者

神經系統疾病患者

備孕夫妻

如何識別反式脂肪酸

從現在開始，養成「購買食品看清標籤」的習慣。美國、加拿大、日韓等許多國家都硬性要求在食品標籤上標註反式脂肪酸的含量或限量。我國目前雖尚無明確的關於反式脂肪酸的國家標準，你可能不會在每一種食品標籤上直接看到「反式脂肪酸「的字樣，那就擦亮眼睛，學習如何辨認穿了「馬甲」的反式脂肪酸:

帶「氫化」二字：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪酸。

帶「黃油」二字：植物黃油、人造黃油。

帶「酥」字：起酥油、人造酥油、酥油。

其他名稱：精鍊植物油、植脂末、植物奶昔（油）、代可可脂、麥淇淋等。

有了這些常識，以後你就會辨識那些含有反式脂肪酸的食品了，「吃與不吃」，至少給了自己一個知情權和選擇權！

最後，Emma姐姐要考考大家：是不是所有的反式脂肪酸都是有害的？如果不是，請舉栗子。（答案就在Emma姐姐之前的推文了，就看你是不是心明眼亮了！）

請把答案寫在本文下面的留言里，前三個回答正確的朋友，將會收到Emma姐姐送出的驚喜！

部分圖片來源於網路

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