黑胡椒與白鬍椒一字之差功效區別大，你不知道吧

胡椒是秋冬季節很多家庭廚房裡的重要調味品之一。胡椒大致分為兩類：未成熟果實晒乾後果皮變黑者，稱為黑胡椒；成熟果實外皮則成白色，稱為白鬍椒。

從中醫角度來說，白鬍椒的藥用價值高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因而散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白鬍椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人蔘、白朮，再放點白鬍椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白鬍椒面，以去涼防寒。

有的讀者可能知道一種用白鬍椒治消化不良、食後飽脹、食欲不振的民間方法，取胡椒粉1克填臍部，紗布覆蓋，膠布固定，隔日1次。治齲齒牙痛不妨取少許白鬍椒粉加少量食鹽塞入齲齒洞中，能緩解牙痛。

古代醫術《百草鏡》中還記載了用白鬍椒和大紅棗治療寒性胃痛的一個方法：大紅棗（去核）七個，每個內入白鬍椒七粒，線紮好，飯鍋上蒸七次，共搗為丸，如綠豆大。每服七丸，溫滾水下，如壯實者用十丸。服後痛止，而胃中作熱作飢，以粥飯壓之即安。此寒食痰次皆治。

黑胡椒溫補脾腎的作用更明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的「雞鳴瀉」（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮髮油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。

胡椒雖然功效很多，但是也曾經給明代著名重要學家李時珍的眼睛帶來了健康隱患，這在其自己所著的《本草綱目》中有詳細記載："胡椒。大辛熱，純陽之物，腸胃寒濕者宜之。熱病人食之，動火傷氣，陰受其害。時珍自少嗜之，歲歲病目，而不疑及也，後漸知其弊，遂痛絕之，目病亦止，才食一二粒，即便昏澀，此乃昔人所未試者。蓋辛走氣，熱助火，此物氣味俱厚故也，病咽喉口齒者亦宜忌之。「這段話最重要的意思是有五官類疾病的人不宜吃胡椒，尤其是對眼睛不好！

由於胡椒的熱性高，吃了容易讓人體內陽氣生髮，最好一次別多吃，用0.3克～1克左右較適宜。另外，發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣。胡椒除了會令人產生舌麻感外，還能升高血壓。平時屬陽盛內熱、陰虛火旺體質者和孕婦，以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔瘡、高血壓、胃潰瘍、牙齦紅腫、咽喉腫痛、口臭等病症者，應禁食或少食胡椒。由於胡椒性熱，古人認為過食會損肺、發瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等，因此即使是平時調味也不應過量。

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