南瓜到底降血糖還是升血糖?看完這一篇,你就全懂了!
作者:知名營養師陳培毅
微信:yihaojiankang
黃燦燦、憨態可掬的南瓜,可不僅僅是出現在萬聖節的道具,這更是一種很好的食物。現代營養學認為,南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素E和鈣、鉀、鋅、鉻、硒、等礦物質及果膠、纖維素等多種營養物質。它高鈣、高鉀、低鈉,特別適合中老年人和心腦血管患者食用。
之所以說南瓜是備受爭議的控糖明星,是因為一方面,現代醫學研究表明,南瓜中含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等許多對人體有益的物質,並有促進胰島素分泌的作用,對糖尿病患者改善癥狀有良好效果。從南瓜中提取的南瓜多糖是南瓜主要的降糖活性成分,它可以顯著降低糖尿病模型小鼠的血糖值,同時具有一定降血脂的功效。
但是另一方面,南瓜的血糖生成指數(GI)相當高。GI是指某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比,表明的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。血糖高的人,當然應該吃GI低的食物。一般來說,GI在55以下時是低GI食物;在55~70之間時是中等GI食物;在70以上時是高GI食物。而南瓜的GI是75。所以,假如血糖高的人頓頓吃南瓜,多多益善,也是相當麻煩的,因為這很有可能讓血糖不降反升。
那麼,南瓜究竟能不能吃呢?我認為是這樣的:可以肯定南瓜含有降血糖的成分,但關鍵在於我們要科學食用。這裡還要給大家介紹一個概念——血糖負荷指數(GL),它是某種食物的GI值與其碳水化合物含量兩者的乘積。南瓜和大米、麵粉不一樣,它的含糖量只有3%~15%,而大米和麵粉都至少70%。吃100克南瓜,對於血糖的影響相當於10到15克大米飯。所以,南瓜雖然GI高,但是GL不高,也就是說它對我們造成的血糖負荷並不高。
不過,即便是這樣,吃南瓜時也要注意,如果你今天吃南瓜了,就要相應扣除一部分主食,免得攝入的熱量過多。而且它不適合和羊肉、蝦一起食用,否則容易引起腹脹、便秘等。下面我們就來看看它適合怎樣吃:
【1. 紅棗蒸南瓜】
材料:南瓜一隻,干紅棗12顆。
步驟:
1. 南瓜洗凈切塊,紅棗浸泡2個小時,去核;
2. 把南瓜在盤中擺好,把干紅棗切成小塊放在南瓜上,上鍋蒸20分鐘左右即可。
Tips: 南瓜皮中的膳食纖維對於延緩血糖上升具有至關重要的價值。所以,擔心血糖高的人,建議最好帶皮吃。
【2. 綠豆南瓜湯】
材料:綠豆50克,老南瓜500克,食鹽適量。
步驟:
1. 將南瓜去皮、去瓤,洗凈後切塊備用;
2. 先將綠豆煮至開花,再加入南瓜,煮至爛熟後食鹽調味即可。
Tips: 此湯可以清熱解暑、利尿,特別適合高血糖者在夏日飲用。
本文出自陳培毅《身體缺的不是葯,是營養》一書!
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