謹記！保健身體一定不能吃6種雞蛋

雞蛋有營養幾乎是件眾所周知的事，世界最營養早餐、理想的營養庫、最優質的蛋白等，都是人們給它的華美封號。但是並不是所有的雞蛋吃了對身體健康都是有益，其中以下幾種雞蛋一定不能吃，否則會影響健康，大家要牢記。

1、裂紋蛋

這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

2、粘殼蛋

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。

3、發霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜購買食用。

4、臭雞蛋

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

5、死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

6、散黃蛋

因運輸等劇烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如果細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

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1、加糖吃

雞蛋加糖吃會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。

2、隔夜吃

雞蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行。雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，以致造成腸胃不適、脹氣等。

3、空腹吃

雞蛋空腹吃影響腸胃健康。特別是早上醒來，要先吃點其他東西充饑，最好是澱粉類、穀類食物。然後再補充蛋白質，這樣才有利於氨基酸的吸收。一般而言，空腹吃雞蛋，其中的蛋白質會被直接分解成糖類供給身體所需的能量，使得蛋白質不被身體吸收。

4、煮很久再吃

有的人認為雞蛋煮越久越好，其實這是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。在煎雞蛋的時候特別要注意邊緣不要被烤焦了，因為雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

5、過量吃

儘管雞蛋的營養價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。吃過量的雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素製造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的蛋白質中毒綜合症。

6、泡完冷水吃

在煮完雞蛋的時候很多人都會把雞蛋放在冷水裡過一下水，利用雞蛋蛋白與蛋殼的膨脹程度不同，使其分離就會變得好剝，但是這是不正確的。原本新鮮雞蛋表面有一層保護膜，是為了使蛋內水分不易蒸發、防止微生物侵入的，雞蛋煮熟時這層保護膜已經被破壞了，這時雞蛋放進冷水裡會使冷水和微生物可越過蛋殼和殼內雙層膜上的橋孔進入蛋里。吃的時候就會把細菌也吃下去了。

7、生吃

據了解，煮雞蛋的營養價值高於煎雞蛋，而煎雞蛋又比炸蛋、生雞蛋的營養價值高。而未熟的雞蛋中又含有大量的大腸桿菌，進入食道容易引起腹瀉，因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌後再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等生物素缺乏症。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。最後還要特別注意，打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌。