秋天，伴隨著烤肉的香味一起到來
the taste of Autumn
名家筆下的
{ 秋滋味 }
人在炎熱的夏季，總有厭食之感。最近，處暑過後天氣開始轉涼，微風習習，到處瓜果飄香……人們開始萌發了要做點兒好吃的想法，在民間也素有「貼秋膘」一說。今天，就讓我們跟隨汪曾祺、老舍等名家的美文，細細品味屬於秋天的滋味。
北京「三烤」
汪曾祺
北京人所謂「貼秋膘」有特殊的含意，即吃烤肉。
烤肉大概源於少數民族的吃法。日本人稱烤羊肉為「成吉思汗料理」（青木正《中華腌菜譜》里提到），似乎這是蒙古人的東西。但我看《元朝秘史》，並沒有看到烤肉。成吉思汗當然是吃羊肉的，「秘史」里幾次提到他到了一個什麼地方，吃了一隻「雙母乳的羊羔」。羊羔而是「雙母乳」（兩隻母羊餵奶）的，想必十分肥嫩。一頓吃一隻羊羔，這食量是夠可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也會是整隻的烤，不會像北京的烤肉一樣。如果是北京的烤肉，他吃起來大概也不耐煩，覺得不過癮。
{貼秋膘}
我去過內蒙幾次，也沒有在草原上吃過烤肉。那麼，這是不是蒙古料理，頗可存疑。北京賣烤肉的，都是回民館子。「烤肉宛」原來有齊白石寫的一塊小匾，寫得明白：「清真烤肉宛」，這塊匾是寫在宣紙上的，嵌在鏡框里，字寫得很好，後面還加了兩行註腳：「諸書無烤字，應人所請自我作古」。我曾寫信問過語言文字學家朱德熙，是不是古代沒有「烤」字，德熙複信說古代字書上確實沒有這個字。
看來「烤」字是近代人造出來的字了。這是不是回民的吃法？我到過回民集中的蘭州，到過新疆的烏魯木齊、伊犁、吐魯番，都沒有見到如北京烤肉一樣的烤肉。烤羊肉串是到處有的，但那是另外一種。北京的烤肉起源於何時，原是哪個民族的，已不可考。反正它已經在北京生根落戶，成了北京「三烤」（烤肉，烤鴨，烤白薯）之一，是「北京吃兒」的代表作了。
《人間草木》
中秋節吃西瓜已不稀罕
莫言
北京秋天的下午，我偶爾去菜市場採買。以前，北京的四季，不但可以從天空的顏色和植物的生態上分辨出來，而且還可以從市場上的蔬菜和水果上分辨出來。但現在的北京，由於交通的便捷和流通渠道的暢通，天南海北的水果一夜之間就可以跨洋越海地出現在市上。
{圍著火爐吃西瓜}
尤其是農業科技的進步，使季節對水果的生長失去了制約。比如從前，中秋節時西瓜已經很稀罕，而圍著火爐吃西瓜更是一個夢想，但現在，即便是大雪飄飄的天氣里，菜市場上，照樣有西瓜賣。大冬天賣海南島生產的西瓜不算稀奇，大冬天賣京郊農村塑料大棚里生產的西瓜也不算稀奇了。市上的水果蔬菜實在是豐富得讓人眼花繚亂無所適從，東西多了，就沒有好東西了。
《莫言話北京：北京秋天下午的我》
像橄欖又像鴿蛋似的棗子顆兒
郁達夫
北方的果樹，到秋來，也是一種奇景。第一是棗子樹；屋角，牆頭，茅房邊上，灶房門口，它都會一株株地長大起來。像橄欖又像鴿蛋似的這棗子顆兒，在小橢圓形的細葉中間，顯出淡綠微黃的顏色的時候，正是秋的全盛時期；等棗樹葉落，棗子紅完，西北風就要起來了，北方便是塵沙灰土的世界，只有這棗子、柿子、葡萄，成熟到八九分的七八月之交，是北國的清秋的佳日，是一年之中最好也沒有的Golden Days。
{Golden Days}
南國之秋，當然是也有它的特異的地方的，比如廿四橋的明月，錢塘江的秋潮，普陀山的涼霧，荔枝灣的殘荷等等，可是色彩不濃，回味不永。比起北國的秋來，正象是黃酒之與白乾，稀飯之與饃饃，鱸魚之與大蟹，黃犬之與駱駝。
《故都的秋》
小白梨與大白海棠
老舍
秋天一定要住北平。天堂是什麼樣子，我不曉得，但是從我的生活經驗去判斷，北平之秋便是天堂。論天氣，不冷不熱。論吃食，蘋果，梨，柿，棗，葡萄，都每樣有若干種。
{秋天一定要住北平}
至於北平特產的小白梨與大白海棠，恐怕就是樂園中的禁果吧，連亞當與夏娃見了，也必滴下口水來！果子而外，羊肉正肥，高粱紅的螃蟹剛好下市，而良鄉的栗子也香聞十里。論花草，菊花種類之多，花式之奇，可以甲天下。
西山有紅葉可見，北海可以划船——雖然荷花已殘，荷葉可還有一片清香。衣食住行，在北平的秋天，是沒有一項不使人滿意的。即使沒有餘錢買菊吃蟹，一兩毛錢還可以爆二兩羊肉，弄一小壺佛手露啊！
《住的夢》
在月光下吃蟹
豐子愷
蟹的儲藏所，就在天井角落的缸里，經常總養著五六隻。
到了七夕、七月半、中秋、重陽等節候上，缸里的蟹就滿了，那時我們都有得吃，而且每人得吃一大隻，或一隻半。尤其是中秋一天，興緻更濃，在深黃昏，移桌子到隔壁的白場上的月光下面去吃。更深人靜，明月底下只有我們一家的人，恰好圍成一桌。大家談笑，看月亮……
{看月亮，吃螃蟹}
我們都學父親，剝得很精細，剝出來的肉不是立刻吃的，都積贊在蟹斗里，剝完之後，放一點姜醋，拌一拌，就作為下飯的菜，此外沒有別的菜了。因為父親吃菜是很省的，而且他說蟹是至味，吃蟹時混吃別的菜肴，是乏味的。我們也學他，半蟹斗的蟹肉，過兩碗飯還有餘，就可得父親的稱讚，又可以白口吃下余多的蟹肉，所以大家都勉勵節省。現在回想那時候，半條蟹腿肉要過兩大口飯，這滋味真是好！自父親死了以後，我不曾再嘗這種好滋味。現在，我已經自己做父親，況且已茹素，當然永遠不會再嘗這滋味了。
《一粒糖》
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※這種黑炭一樣的水果，吃起來帶有玫瑰的香味，真是人間美味啊
※男子山裡聞到一股肉香味，隨著香味尋找，眼前這幕令人心痛不已
※煎餅這樣做才完美，隔著屏幕都問到香味了！
※夏天就要這樣吃茄子，蒸一蒸，拌一拌，蒜香味濃郁，吃著特爽快
※小伙在燒焦的樹林邊，聞到一股烤肉香味，看到一幕讓人心痛的事
※看餓了！一組有「味道」的老照片，隔著百年都聞到香味的小吃
※老婆把一整隻雞塞進電飯煲，一小時後鄰居聞著香味要來蹭飯！
※上一秒還在睡覺，下一秒聞到香味馬上跳起來，這麼貪吃的狗狗不得了
※土豆炒肉絲已經過時了！試試加它一起炒，健康美味，鄰居隔著牆都能聞到香味
※隔著門帘都能聞到香味的美食，就是這幾道，快來吃吧
※那淡淡的香味是青春的足跡，讓我們一起來擁抱年華！
※美味可口的香菇海鮮飯，香菇的香味讓你的味蕾感覺達到巔峰，吃完別忘了擦嘴哦
※男子路過燒焦樹林，聞到一陣烤肉香味，尋味而去後，趕緊報警！
※我把豬腳往鍋里一扔，結果整座樓都聞到香味，盛出來饞得人流口水
※幾根肉腸放在花盆上，品嘗起來還帶有核桃的香味
※軟糯又帶有十足香味的蔥油芋頭，好吃到停不下來
※雞胸肉別煮了，拿來這樣做，醬香味美，嫩滑爽口，嘗過就停不下來
※好吃到停不下來的幾款家常菜出鍋了，滿滿的香味撲鼻
※聽到桂花的名字，就好像聞到了香味，口水也快下來了