關於食物過敏，你必須知道的幾件事！

一、什麼是食物過敏？

部分人群會對某類食物的某些成分發生過敏反應，通常累及呼吸道、皮膚和消化道，稱為食物過敏。

二、常見容易引起過敏的食物有哪些？

食物中僅有少部分容易引起過敏反應，截至2005年9月12日，已被國際免疫學會聯合會認定的食物過敏原共計127種，其中12種動物源性過敏原22種，47種植物源性過敏原105種。

我國國家標準《預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2011）中，列出了常見的八種過敏原，包括：

含有麩質的穀物及其製品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）；

甲殼綱類動物及其製品（如蝦、龍蝦、蟹等）；

魚類及其製品；

蛋類及其製品；

花生及其製品；

豆類及其製品（大豆、豌豆、蠶豆等）；

乳及乳製品（包括乳糖）（牛奶、山羊奶等）；

堅果及其果仁類製品（如杏仁、胡桃、榛子和腰果等）。

三、食物過敏有什麼癥狀？

食物過敏可能表現出許多癥狀，通常累及呼吸道（急性鼻炎、呼吸困難、咳嗽和喘鳴等）、皮膚（蕁麻疹、血管性水腫、瘙癢、麻疹、皮疹和面部潮紅等）和消化道[嘔吐、疼痛和（或）腹瀉等]。

四、食物過敏普遍嗎？

事實上，對某種食物有不良反應的人當中，只有少數屬於真正的食物過敏。世界衛生組織估計有1%-3%的成人，以及4%-6%的兒童患有食物過敏症。

我國尚無關於食物過敏的全國性統計數據。一項區域性的調查結果表明，在北京、廣州等地，居民食物過敏的發生率為3.4%-5.0%，另一項針對全國3-12歲兒童的研究表明，兒童食物過敏率為8.4%。

在所有致敏性食物中，最常見的有雞蛋、牛奶、海鮮和魚。其中對雞蛋過敏的人最多，其次是牛奶。

五、需要吃多少含致敏物的食物才會有過敏反應？

對食物中致敏物的反應因人而異，即使微量的致敏物也可引起過敏，烹煮過程也不能消除致敏物，因此，容易食物過敏的人必須特別注意食物的成分。

六、有什麼方法可以避免食物過敏？

由於目前沒有辦法根治食物過敏症，而嚴重的食物過敏症可以致命。避免過敏反應的唯一有效方法是避免吃這些含有致敏物的食物。

我國《預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2011）中鼓勵企業在食品標籤上自願標示過敏原信息以提醒消費者，常見的標示如：

在配料表中用易識別的配料名稱直接標示出致敏物質，如：牛奶、雞蛋粉、大豆磷脂等；

在鄰近配料表的位置標示「含有……」、「可能含有……」、「可能含有微量……」、「本生產設備還加工含有……的食品」、「此生產線也加工含有……的食品」等信息。

建議有家族過敏史或者既往有過敏經歷的人群，在選擇食物前仔細閱讀食品標籤，以避免攝入相應的食物。

參考資料：

1.我國國家標準《預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2011）

2.中國營養學會.中國居民膳食指南2016.人民衛生出版社

3.食物安全中心風險傳達組 科學主任游天頌先生報告.食物中的致敏物.香港食物安全中心

4.食物致敏物.香港食物安全中心

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養

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