象徵東京最高級美食的8位神級料理人！
來源：一晚日雜
「東京人的華麗餐廳」系列特刊，其實到目前為止只出了2期。本書每年一次的評選中，選出的50位神級料理人，正是東京美食界的代表。本期雜誌，作為2016年的最新東京高級飲食導航，正向大家講解了日本最高水平的美食和它們的締造者。
在東京生活的幸福之處，正是於此可以品位到各國的頂級美味。讓日本被眾多外國人評為「能吃到世界上最美味料理的國家」的，正是無數手藝精湛的日本大廚。
日本人的匠人精神，核心便是嚴謹認真，這在製作出美味料理上，更是不能缺少。在日本，據說獲得法國版米其林星級廚師稱號的日本廚師，共有21位，為了讓這些逐漸被全世界所接受和認可的優秀日本廚師能更為人們所知，這本雜誌，精選出了如此的內容。這些內容，也是為了對孜孜不倦的美食創造者們的報答。而今天淺子要向大家介紹的，正是這其中最有特點的8位廚神級料理人。
「
做出美味的秘訣，並不是技巧，而是磨礪出感性氣質
1
Lionel Beccat
用自家料理，打造米其林二星餐廳
出生於法國的Lionel Beccat，曾經在馬賽的大學學習歷史。從小就喜歡料理的他，內心一直想著要找一個「可以表現出一些什麼」的行當為終身職業。從大學退學，憑著個人的直覺，他開始了作為廚師的職業生涯。經歷了幾家名店的磨練和名師的栽培後，2006年，他作為主廚來到了東京。2012年起，又成為「ESqUISSE」的主廚，活躍在了東京。
特色菜，Terre d』embruns，使用了宮崎縣特產的優質石斑魚製成的料理。融合了地中海的香氣，和日本料理的精華。
對於他來說，「做出美味的秘訣，並不是技巧，而是磨礪出感性氣質」。所以在成為優秀廚師的路上，他不是只研究料理書，更會鑽研哲學家和思想家的名著，鑒賞名畫名作！並且，不研製出有自家特色的料理，他可是絕不會品嘗別家的美味，更不會想辦法去琢磨別人的料理！
在他的料理中，第一種感性的風情來自於他的故鄉，那裡，充滿了地中海和阿爾卑斯山的自然元素。第二種感性特徵，則是將「地中海的海風」融合進了日本的和食之中。在他的心中，日本料理是何等的深奧，「10年了，好像才剛剛對和食的魅力有一點了解。」對他來說，料理就好像是空手道一樣的武術。「練下去，會有怎樣的成長呢？」他一邊摸索著，一邊磨練著自己。
「過一個沒有夢想的人生，這就是我的夢想。不在人生中設立目標，就好像隨著地中海的海風搖曳一般，隨風而生，隨風而活。」這才是他的生活哲學。
2
濱崎龍一
不畏困難也絕不貪婪的認真職人
因為老家是做蒲鉾（魚板）的，所以青年時期的濱崎龍一自然而然地考取了大阪的廚師專門學校。畢業2、3年之後，在澀谷「Pasta·Pasta」工作的他，樹立了自己作為廚師的方向—「成為能夠做出真正義大利料理的義大利料理人」。帶著這樣的理想，22歲的他來到了義大利，在當時的米其林二星級餐廳里工作了起來。
「主廚對於料理的愛和熱情實在讓我驚訝，也是那時候，我知道了什麼叫做款待別人的盛宴」，濱崎說起，「在那個時候，不僅是飲食的味道，室內的空間，甚至於裝飾的花朵、器具，一切的用心，讓我感覺到了義大利的料理中，也有如日本料理中所說的『用心款待』」。
僅僅融合了高知縣產的西紅柿，土豆和乳酪，卻能稱為店裡的名菜。
歸國之後的他，進入了南青山的叫做「Ristorante 山崎 」的義大利餐廳工作，在那裡，短短3年，他就成為了主廚。「在那個時候，每日壓力很大，而自己能做的只有兢兢業業的工作。現在回想起來，那時簡直是拼了命」。後來在38歲的時候，他開了自己的餐廳，「Ristorante 濱崎 」，選址是安靜的居民區。那裡，乍看其實是對於開餐廳來說很不利的選址，「其實選址只是自己的直覺，要有自己的判斷才對」。
說起現在的目標，就是「與兒子一起讓這個餐廳留存下來吧！」他彷彿是帶著「只要拚命工作，就一定會將料理人的印記留下來」的決心說起這一切的。
3
田中佑樹
思考著全世界的飲食而文化，創造出最具特色的地方飲食
田中佑樹跟著作為料理人的父親學習手藝，僅僅28歲就成為了名為「伊勢SUEYOSHI」 的懷石料理店的店主。作為料理人的人生，其實是從他幼年時期開始的。跟著父親，5歲的時候開始學做煎蛋，7歲的時候做蛋包飯，9歲的時候甚至會做了日式的雞蛋卷。後來，想要在東京學習的他，曾經走訪了20多家店，終於感動於「赤坂菊乃井」的美味，成為了店裡的一員。
「主廚村田吉弘非常嚴苛，不要說料理的味道了，就是連調味料和道具都不會妥協，我在店裡的時候，曾經是料理和待客同時負責，那時候主廚若是看見我待客動作慢了，都一定會提醒我！」
取自三重縣的海和山的美味
田中佑樹的心，也是嚮往著外面的世界的。結束了東京的工作後，他的一顆「帶著醬油和昆布環遊世界」的心，讓他環遊了美國、秘魯、西班牙等15國，接觸了各國的鄉土料理，他也加深了對飲食文化的認識。
「用生長在那個土地上的食材烹調，做出的料理也反映著那片土地的歷史。」各種各樣的經歷，讓他重新思考起了日本料理的意義。回國後，與曾經的師傅商量後，25歲的他決定獨自開店。選址在依山傍水的三重縣，料理的主要食材也是選自那裡的魚和鹿肉。帶著想讓人們知道「除了松阪和牛和伊勢龍蝦以外，還有這麼多的美味！」的願望，他準備著將懷石料理介紹給全世界。
4
有島浩昭
永遠也不走失味道，用最果決的火力烹飪中華料理
帶著33年在酒店工作的經驗，有島浩昭來到了巴黎，卻在當地的中華料理店當起了主廚。回國後的他，在2015年，成為了「玻璃青山」中華料理店的廚師長。
有島的內心是有著反叛的精神的。曾經在高中時期，「大家都要畢業的時候，我退了學，那時候就想著一定不能輸給最終畢業了的那些同學。」那時候，他自己開著車，從宮崎縣來到了東京。
稍稍將宮古島的東星石斑魚蒸一下，配合上鮑魚和當季蔬菜，加上翡翠一般顏色的醬汁，正是店裡的拿手菜。
在中餐館工作的叔叔將他介紹給「京王Plaza Hotel 南園」，用他的話說，「當時店裡，全是李國超、譚彥斌那樣，如今名聲響噹噹的大廚」。而當時的他，沒有知識，沒有技術，只能一邊洗著碗，一邊拚命地跟香港的廚師偷技。香港的師傅曾經跟他說，「只要用明白了鍋也就弄明白中華料理了」，於是也是在那時，他拚命地學著掌控火候的手藝。
不僅有對火候的認真，他也時常了解廚房各個角落製作出的味道。努力培育新人，不鬆懈服務，這樣的他，為著店內料理最全方面的提高而時刻努力著。
5
田中二朗
以獨特的世界觀挑戰著世界的巧克力職人
田中二朗19歲便進入了「東京Prince Hotel」，一年後卻在世界巧克力大賽的青年組比賽中得了倒數第一。
「當時真的是不服氣，也是因此一下子開始有了幹勁。」於是，第二年在甜點部分的大賽中，他得了金獎。「當時我還是在23歲以下的青少年組，看見成人組前輩們的樣子，我就想著自己也要挑戰世界大會！」也正是在那個時候，他遇到了同一個酒店工作的前輩川村英樹—全世界第一個獲勝的日本人。在前輩的身上，他學到了對於美的理解、對於甜點的發想，以及工作該有的姿態。
店裡的特色點心，完美融合了巧克力、橙子、焦糖味道在其中。
2007年，田中二朗前往了法國。在那裡嘗到了叫做「Julien」（音譯）的店的蘋果派的他，無論如何都想在店裡工作。可是店主卻拒絕了他，於是不斷地與店主交涉，最後他竟成為了店裡第一個外國員工。有一天，店主讓他接準備馬卡龍，當時周圍的人都震驚了，因為店主從未讓自己以外的人做過這個甜點。「八年之後，回到了店裡，曾經用的柜子上寫著的『馬卡龍之王』滋養，還殘留著印記。」
回國後的他，開了自己的店。2016年，又作為日本的代表，他從倒數第一出發，再一次挑戰起巧克力製作的世界大賽。
6
柳田健二
工作在有名老店的2016年農林水產大臣獎獲獎者
1830年開店，有著186年歷史老店裡「NADA萬」集團，旗下有著33家店鋪，在此工作的廚師有500位之多。柳田健二26歲曾在東京的分店裡工作，32歲成為副廚師長，從香港回國後的他，現在在有著300個坐席的老店裡安排著廚房裡的一切事項。
柳田健二成為料理人的第一步，開始於鹿兒島。「當時想磨練自己，認為一定要在東京才行。於是拜託了同樣生活在九州地區的親戚，被介紹到了『NADA萬』在東京的分店裡。」店開在帝國酒店裡，這裡也是來自全世界的客人會光顧的地方。中學時代的他，曾經看到過「天才是有限的，努力是無限的」這樣的話，在這種地方工作，他真的是毫不吝惜地付出自己的一切努力。
雖然是在東京的一流料理店，可是在緊張的工作中，他也曾想過要放棄。然而正是在這樣的心境剛剛發出萌芽的時候，他卻被委任了副廚師長的重任，進一步接受著當時以嚴厲著稱的廚師長，也是作為現在「NADA萬」料理店總廚師長的大島高幸的指導。隨後隨著工作的調動，他又來到了香港，當地的客人佔有8成，在迎合著當地人的口味的同時，他也盡最大努力堅守著日本料理本來的味道。
從傳統到創新，想要迎合客人的味蕾就要不斷對應著各種各樣的要求。「不僅要培養後來的人，磨練自己的手藝也很重要」。不斷精進技藝的他，也不斷創新，最終出現在了2016年的全國日本料理大賽之中。因為創新，用新素材，他最終獲得了2016年農林水產大臣獎。
用鮑魚和山椒創作的料理，正是受到在香港是顧客想吃鮑魚的要求的啟發。
7
富澤浩一
將日本料理之美傳遞給全世界的典範
作為「YOSHI邑」的總廚師長，富澤浩一要做的，不僅是將美味料理提供給店裡的客人，還要在「日本食·食文化的世紀普及」這樣的項目中展示日本料理之美。在日本料理的相關協會中擔任董事的他，作為將日本料理普及於世界的典範，為培養日本料理界的後繼者傾盡全力。
54歲的他，是活躍在料理界的指導層的新手，卻在手下培養著300名弟子。曾經在京都和大阪工作的富澤浩一，其後又活躍在東京，從前輩那裡，他學到的不僅是料理的手藝，還有對後輩培育的快樂。
特色菜的鮑魚，有著柔軟的口感，不同於以往貝類的口感。
他對於客人，也一樣用心，「在店裡，跟客人打招呼，與客人互動是不能缺少的。因為只有這樣，才能第一時間在客人那裡得到反饋，這些也能成為製作料理時的啟發。店裡鮑魚特色菜，正是聽了上年紀顧客想要吃鮑魚的聲音，製作出來的。」用五個小時煮出的鮑魚，加上特製的醬汁，裝飾上花朵，盛裝在精緻的器皿之中，這正是他的用心。
8
關戶茂
將巴黎和巴塞羅那的紅酒融合進和食的料理人
獨創的超豪華雞蛋糕，正是他將日本料理和歐式料理結合在一起的傑作。
關戶茂的料理人生，開始於「割烹小田島」。曾在40多年前，提議將日本料理與紅酒相結合的小田島稔是他的啟蒙老師。對紅酒和食材的結合深感興趣的他，在2000年取得了品酒師資格證，又於2004年來到了巴黎，之後去了巴塞羅那，在那裡成立廚師長。
切身感受到了歐洲文化渲染的關戶茂，也不斷地對自己的將來進行著具體描畫。對於他來說擁有一個「從構想出全套菜，到做出來全部一個人完成」的店，是他的夢想。那時候，要不要獨立出來開店？要不要離開歐洲？要不要為了家人回到日本？這樣的一系列問題不斷困擾著他，最終也是為了孩子，他選擇了回國。
在咖啡杯中蒸好的雞蛋糕，融入了法國產的乳酪後，上面點綴的竟然是日本料理中常見的海膽。在歐洲的經驗，加上對日本料理的理解，最終造就了他融合著日本和歐洲料理兩種特色的料理風格。
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